venerdì 30 maggio 2014

Lasagne con carciofi, olive e formaggio di capra

Buongiorno!!! l'instabilità meteorologica continua.. e ahimè.. avremo un week-end piuttosto piovoso..
Pazienza.. giugno è alle porte.. e con esso.. l'arrivo dell'estate! (si spera..)
Buona giornata!!!! :-D

Questa ricetta è nata così.. su due piedi proprio.. con ciò che avevo a disposizione in casa e la voglia di provare una nuova farina.. quella di grano arso.. tipica pugliese.. a me sconosciuta sino al momento di adoperarla.. Questa farina ha un colore scuro e un sapore che tende all'affumicato.. ed è ottenuta attraverso la tostatura del grano.. Ci ho fatto le lasagne.. adoperando una buona parte di semola e mettendo anche la mia amata curcuma nell'impasto.. Non sapevo sinceramente che cosa sarebbe venuto fuori.. infatti ho scattato una sola foto così tanto per.. molto velocemente.. ma dopo averle assaggiate.. mi son resa conto della loro bontà e particolarità e ho deciso di condividere la ricetta!!!
Lasagne con carciofi, olive e formaggio di capra

Le lasagne son fatte di sola acqua e farina.. sicuramente diverse rispetto alla pasta all'uovo.. ma comunque buone e più leggere!
Sono molto veloci da fare anche perchè ho utilizzato carciofi pronti sott'olio.. se avete tempo e disponibilità è ovvio che con quelli freschi potrebbero venire addirittura più buone! :-D

Lasagne con carciofi, olive e formaggio di capra

Ingr.: (pirofila dim. cm. 24x19)
per l'impasto:
gr. 60 di farina di grano arso Molino Rossetto
gr. 140 di farina di semola rimacinata di grano duro Molino Rossetto
gr. 100 di acqua (potrebbe volercene poco di più o poco di meno, dipende da quanto assorbe la farina) 
curcuma
sale

per la farcitura:
6 carciofi piccoli sott'olio (in alternativa 2 carciofi freschi)
30 olive nere denocciolate
gr. 150 Delicapra Camoscio D'Oro
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero
pecorino

per la besciamella (consistenza piuttosto lenta):
gr. 40 di olio extravergine di oliva
gr. 40 di farina 00
ml. 500 di brodo (io acqua + 1 cucchiaio di dado granulare bio vegetale Skaj's)

Preparazione:
Per l'impasto: in una ciotola versate le farine, la curcuma e il sale e fate un buco al centro, unite poco a poco l'acqua mescolando inizialmente con una forchetta e proseguendo finchè la farina non avrà assorbito tutta l'acqua, a questo punto trasferite su una spianatoia e impastate a mano fino ad ottenere un bel panetto liscio e compatto che avvolgerete nella pellicola lasciandolo a riposo per mezz'ora.
Trascorso il tempo, infarinate bene il piano e procedete a stendere una sfoglia non spessa ma nemmeno troppo sittile e ricavate 3 rettangoli grandi quanto la pirofila che userete (nel mio caso  24x19)
Per la besciamella: Amalgamate olio e farina con una frusta. Versate il brodo (io acqua bollente + dado granulare) e mescolate bene sempre con la frusta per non formare grumi. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) finchè non si addensa, comunque deve restare piuttosto lenta (io ho fatto tutto nelmicroonde). Copritela con pellicola trasparente a contatto.
Per la farcitura: Sgocciolate bene i carciofi dall'olio di conservazione e asciugateli un pò con carta assorbente (se usate carciofi freschi procedete prima a pulirli privandoli delle foglie esterne più dure e poi proseguite come segue), tagliateli a fettine e saltateli in una padella con un goccio di olio, dopo qualche minuto unite anche le olive tagliate a metà, salate e pepate. Cuocete per non più di 10 minuti (se usate carciofi freschi, cuocete finchè questi non saranno cotti). Aggiungete il formaggio cremoso e mescolate finchè non sarà completamente sciolto, unendo un paio di cucchiai di besciamella.
Mettete abbondante besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate un foglio di lasagna, coprite con metà composto di carciofi, sovrapponete un altro foglio di lasagna, versate il composto di carciofi rimanente e ricoprite con l'ultimo foglio di lasagna. Versate la besciamella facendo in modo che si distribuisca bene anche su tutti i lati fino al fondo della pirofila. Spolverizzate di pecorino e pepe nero a piacere ed infornate per circa 40 minuti a 190°+ gli ultimi 5 in funzione grill alla max potenza. Fate intiepidire una decina di minuti prima di servire.
Proponi su OkNotizie

40 commenti:

  1. buongiorno cara
    anche qui il tempo fa i capricci purtroppo! ma speriamo che giugno alle porte porti finalmente un po' di sole.
    La farina di grano arso è buonissima e si presta a tante preparazioni.Questa tua ne è la riprova! gustosissima ricetta!
    un baciotto

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  2. Tesoro ma possiibile che mi fai venir voglia di lasagna a quest'ora??Ed io che sto facendo una misera colazione con uno yogurt mi fionderei su questa meraviglia...devono essere di un buonooooooooo!!Bacioni,Imma

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  3. Non avrei mai pensato ne al grano arso ne alla curcuma per delle lasagne. In effetti deve essere molto saporita

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  4. Spettacolare!! :-) Adoro il grano arso, l'ho mangiato sia in pasta che in pizza!! Mai per le lasagne :-) dev'essere ottimo e abbinato alla perfezione! Buona giornata tesoro!

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  5. a quest'ora vedere queste lasagne è un po' come suicidarsi :)))
    che bontà, brava!

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  6. Ma come piovoso? io mi sto ammalando ti dico solo questo... di notte freddo, al mattino caldo, al sole sudi, all'ombra vento freddo, poi nuvole improvvise.. :( meglio parlare di cibo altrimenti mi prende davvero male... La lasagna è fantastica e mi piace da matti anche la scelta delle farine... golosa e completa... come sempre sei super :*
    ti stringo tesoro:))

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    1. Si.. così dicono.. Anche io sto accusando un pò questo tempo incerto.. sinusite.. cervicale.. ufffff.. Ti abbraccio :-)

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  7. Noooo anche il we ! Va be mi consolo con questa deliziosa lasagna!
    Baci
    Alice

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  8. meravigliosa questa lasagna!! mette una gran gola!! e anche se ho appena pranzato, me ne mangerei una bella porzione!! :)

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  9. Lasagne con carciofi praticamente mi inviti a nozze, buoneeeeeeeeeeeeeeeeeee

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  10. Anche io ho preso la farina di grano arso che conosco poco, nel week end mi cimento in qualche bella pasta! la tua pare ottima dalla foto anche se non amo i carciofi! brava claudia!

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  11. Quando usi certe farine, gioia mia, fotografa senza troppa diffidenza: il successo è garantito ^_^
    Infatti solo il pensiero di approcciarmi a questo piatto mi fa venire voglia di scrivere un post, ahahahahahah!!!
    E' un vero incanto Claudia. Complimenti davvero!

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  12. ma sai che mi piace proprio, impossibile resistere alle lasagne!!!Bacioni Sabry

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  13. Che goduria con i carciofi... ottime queste lasagne!!!!

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  14. Grazie ragazze... :-D baciotti

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  15. L'unicafarina scura che ho mai provato per la pasta è quella di grano saraceno!
    Dovrò provare questa perchè la tua descrizione mi ha fatto venire l'acquolina, per non parlare del ripieno che hai usato :)
    Sempre ottime idee Claudia, bravissima! Un abbraccio

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    1. Pensa che a me quella di grano saraceno non mi piace molto! Provala questa..è molto particolare.. smack

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  16. mi piace il condimento di questa pasta particolare ^_* ho in produzione pure io sta farina per la pasta fresca!! ciaooooo

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  17. mamma mia Claudia e come faccio a mettermi a dieta se quanod entro nel tuo blog vedo queste ricette??? non ce la posso fare ahahhahaha troppo buonaaaaa .:-)

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  18. Ciao Claudia!!! Molto interessante questa farina...non la conoscevo proprio e mi piacerebbe moltissimo provarla!!!! E queste lasagne? Golosissime!!!!!:)
    Un bacione cara! Buona serata!

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  19. Brava Claudia, non è la solita lasagna e deve essere gustosissima, la farina di grano arso non l'ho ancora provata, ma mi ispira parecchio!!!
    Bacioni...

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  20. Molto interessanti gli abbinamenti in questa lasagna cara,bravissima mi piace!!!:PP
    Baci felice serata

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  21. Sai che non ho mai provato il grano arso, e se tende all'affumicato credo proprio che potrebbe piacermi! Buone le lasagne!! Un abbraccio

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  22. Instabilità ovunque ma nella tua cucina mai! Cara mia anche questa è una meraviglia :-) Che delizia!

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  23. Sai che non vedo l'ora di andare in Puglia per comprare un po' di questa farina? Ne sento parlare da tanto..
    Meravigliosa la tua lasagnina...io ci metto i carciofi sott'olio che ho preparato la scorsa settimana

    Bacioni
    (Anche qui è attesa pioggia)

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  24. Accidenti che delizia queste al lasagne: a partire dalla pasta di grano arso (che adoriamo), passando poi per il ripieno, più autunnale ma sempre apprezzato, e finire con il Delicapra (ma com'è che ti è venuta quest'idea sublime di utilizzarlo???).
    Ok, detto questo, ci autoinvitiamo domani a panzo??
    baci baci

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  25. Noooo che buone!!! Quella crosticina abbrustolita lì sopra mi fa venire voglia di mangiarle pure a quest'ora di mattina!! Devo provarle queste tue lasagne di sola acqua e farina, che a me la pasta all'uovo non piace tanto: questa potrebbe essere una validissima sostituta!!
    Grazie dell'idea claudietta! la farina di gramno arso non l'ho mai provata ma sarei curiosa di farlo. In questo ponte lungo e piovoso potrei cimentarmi...
    Tanti bacioni, bellezza!

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  26. Buonissima questa lasagna. COn quel formaggio deve avere un sapore unico.
    Uffa al tempo. Io domani ho il compleanno del piccolo e volevo stare all'aperto. Speriamo bene.
    Buon w.e.

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  27. Grazie ancora per i vostri commenti ragazze!!! Vi auguro una buona giornata! smck

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  28. Claudia cara questo tempo non ci fa capire nulla, ho fatto il cambio di stagione, ma quasi mi sono pentita. Una lasagna diversa, ricca e tanto gustosa. Un'ottima idea per questo fine settimana allungato. Buona giornata.

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  29. una gran bella lasagna!!!Piccolo consiglio ....quando prepari la pasta con il grano arso non usare piu' del 30% rispetto alla semola. Questo perchè potrebbe inficiare la qualità finale della pasta.Il grano arso oltre al colore , conferisce all'impasto il sapore ed il profumo. tutto il resto è bruciato!!!un abbraccio,peppe.

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  30. Ottime queste lasagne Claudia!!! Da svenimento :-)!!! Da provare assolutamente!! Un bacione

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  31. Complimenti per questo magnifico piatto Claudia, deve essere saporitissimo!!!

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  32. Ciao Cla', le lasagne le amo in tutte le farine e condimenti. Queste tue non le ho mai viste ma immagino quanto devono essere ghiotte. Delle belle forchettate me le farei pure a merenda. Sei una super chef fantasiosa con idee superfini.
    Il tempo? Uffi - uffi. Cerchero' di sopravvivere. Buon lungo fine settimana a te Ric e Rughetto. Mille baci.

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  33. Lasciamo perdere il tempo: alternanza di nuvole e sole con scrosci improvvisi.....spero che arrivi il bel tempo :)
    Questa lasagna è strepitosa. Mi stuzzica tantissimo l'impasto con l'aggiunta di curcuma.
    Un bacio e buon fine settimana.

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  34. adoro le lasagne "bianche"!!! e queste sono divine!!!!

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  35. È vero, la farina di grano arso ha fatto lo stesso effetto anche a me!! L'odore mi sembrava troppo forte ma poi il gusto mi ha sorpresa!!!!
    Ottime quese lasagne Cla!!!! Sempre brava! Un abbraccio!

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  36. Arrivo un po' in ritardo...ma questa lasagna è superba!!! Farei a botte per le lasagne, ma così è anche trooppoo buona!!! :9
    Certo che in quello che cucini e quello che cucini, sei una ragazza davvero davvero solare...è bello averti conosciuta Claudia!
    Un graaaande abbraccione! <3<3<3<3

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  37. Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.

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