venerdì 24 maggio 2013

Baguette

Buongiorno!!! oggi son di poche parole.. questo tempo davvero mi sta deprimendo.. e le previsioni non sono incoraggianti :-(...

Sapete qual'è il pane che io e Riccardo compriamo spesso? la baguette (come chiamo io.. baghetta!).. eh si perchè leggendo in giro la ricetta.. l'ho vista sempre laboriosa e lunga.. con una maturazione della biga di almeno 12 ore... quindi.. per voglia di pane sul momento.. non faceva per me! Poi però son capitata da Fimère.. ed ho visto la sua... molto più semplice da realizzare.. e così mi son lanciata.. realizzando una versione senza olive.. 
Per il procedimento ho seguito i consigli di Vittorio...

Baguette
Il risultato son state delle baguette profumate e fragranti.. quindi croccanti fuori e morbidi dentro.. :-D
Ho avuto problemi ad incidere i tagli.. ho usato un coltello non affilato.. grrrrrrr

Baguette

Questa è stata la mia prima esperienza con questo lievito madre essiccato.. ma ho capito che posso metterne di meno come dosaggio.. e difatti ho pronto un altro lievitato che ne contiene molto ma molto meno!

Ingr.: (per 3 baguette)
gr. 130 di farina 00
gr. 170 di farina 0 manitoba Molino Spadoni
ml. 180 di acqua
1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale (4g)
1 cucchiaino di zucchero
gr. 15 lievito madre essiccato (oppure gr. 4 di lievito di birra secco, oppure 12 fresco)

Preparazione:
Nella vaschetta della MDP (potete anche lavorare a mano o con altro robot) mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, la farina, lo zucchero ed il lievito. Fate partire il programma impasto + lievitazione (30 min. di impasto ed 1 ora di lievitazione) e dopo 5 minuti unite anche il sale. Fate terminare il programma ed allungate la lievitazione di una ulteriore mezz'ora o finchè vedrete che l'impasto non sarà raddoppiato (quindi nel mio caso in tutto 1 ora e mezza).
Riprendete l'impasto, date 3-4 pieghe alla pasta (lo spiega bene il video), fate una palla, coprite con il canovaccio e fate lievitare per un'altra mezz'ora.
Dividete l’impasto in 3 pezzi, coprite nuovamente con il canovaccio e fate riposare per altri 15 minuti. Stendete un rettangolo, ripiegate i bordi più lunghi all'interno e lavorate l'impasto dandogli forza e forma delle baguette (lo spiega bene il video).
Mettete un canovaccio (non trattato con ammorbidenti) su una lastra forno, infarinatelo ed adagiate le baguette, ben distanziate tra di loro dalle pieghe del canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore e mezza ca. in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo, estraete la teglia con le baguette ed accendete il forno a 250° (funzione statico). Mettete sul fondo una teglia con dell’acqua bollente, in modo si crei vapore e il forno risulti umido e fate scaldare la leccarda, foderata di carta forno, sulla quale cuocerete le baguette.
Praticate con una lametta o un coltello tagliente (tipo di ceramica) dei tagli decisi obliqui lungo la superficie delle baguette.
Tirate fuori la leccarda bollente dal forno e spostate le baguette su di essa, molto delicatamente per non far sgonfiare la lievitazione. Abbassate la temperatura a 230° e cuocete le baguette a questa temperatura per circa 20/25 minuti (dipende dal vostro forno). Quando la baguette comincerà a dorarsi, aprite lo sportello del forno per un paio di volte, in modo che il vapore si diradi e la superficie del pane si secchi per creare la crosta. 
Quando saranno belle dorate, ssfornatele e lasciatele raffreddare su di una griglia.
Se non le consumate tutte, congelatele.
Proponi su OkNotizie

62 commenti:

  1. ciao Claudia
    perfette!!!! Bravissima ...non ci crederai ma non le ho mai fatte :(.Per i tagli ho una lametta che uso solo per questa operazione!
    baci cara e...sorvoliamo su questo tempo del kaiser :(

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  2. Un altra ricetta da segnare, ne ho raccolte 6 fino ad adesso per la preparazione della baguette, un giorno spero di prendere coraggio e mettermi al lavoro. Le tue sembrano così buone. :) Buona giornata.

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  3. Spettacolariiii :-) bravissima come sempre cara!! Un bacione e buona giornata!!!

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  4. Su, su, coraggio, che son fioriti i gelsomini ;)
    Brava, io ho il terrore dei lievitati invece! Anche se ne subisco il fascino!
    Un abbraccio Clà!!!

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  5. Queste tue baguette sono stupende! Bravissima!

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  6. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  7. ma che belle!! sono proprio come le originali!
    Io amo la classica pagnotta casareccia, ma le baguette da spezzare con le mani e addentare calde sono insuperabili!
    Beh, non ho scuse... le devo provare!

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  8. ANVEDI ahò!perfette Clà!Il tempo non ne parliamo non ne posso più!E pensare che avevo fatto tutto il cambio di stagione per il caldo di qualche settimana fa.Apro il cassetto e c'ho tutte bretelline,bermuda..praticamente l'abbigliamento ideale per 'sto freddo!
    Ciao sirena!!!
    Baciotti
    Monica

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  9. Che belle! E chissà che buone!

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  10. Anche qui non so più cosa mi riserva il meteo, ogni giorno una novità. oggi cielo terso ma temperature freddissime, tipo marzo! fai te!

    io mi consolerei volentieri con questa bella baguetta o baghetta (che mi piace troppo come nome!)

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  11. Ciao Cla', sorvoliamo sul tempo che si diverte a tirarci tiri mancini e CONCENTRIAMOCI SUI TUOI CAPOLAVORI CULINARI ... questi si che ci ammiccano, ci premiano, ci portano raggi di soli, buon umore, tanta voglia di fare esperienze nuove e....fame. Queste tue baguette sono un'idea strepitosa e ti e' ben riuscita. Osservare il pane che lievita e' bello, fa vivere bene e meglio. Buon pomeriggio. Mille baci.

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  12. Ciao Claudia, sei stata bravissima, sono perfette, per i tagli anche io uso una lametta, vengono perfetti, prova!!!
    Bacioni...

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  13. Un ottimo pane carissima!! Speriamo il tempo migliori, qui oggi c è il sole e il cielo è finalmente azzurro e.. sembra tutto un altro mondo!!! Bacione

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  14. Che bel pane, chissà che buon profumo per casa!!!!Ciao buon pomeriggio.

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  15. mi sembra che hai trovato una ricetta buona! va che bella alveolatura...

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  16. Bravissima :-) sono molto belle e bel alveolate! per i tagli usa una lametta!!
    Ti mando un grandissimo abbraccio <3 :-)

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  17. Splendide a dir poco queste baguette! ormai non ti ferma più nessuno con i lievitati, bravissima!! ^_* baciiiiiiii

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  18. Grazie!!!! E' vero.. dovrò procurarmi una lametta.. non per le vene eh! ahaha ma per il pane!!!! :-) smackkk

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  19. Belle... proprio irei mi ero incantata guardando un video su come formarle.
    Ti sono venute benissimo, l'impasto sembra leggerissimo. Bravissima! Baciotti :)

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  20. Adoro le baguette...proverò anche la tua ricetta!
    baci

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  21. Ciao belloccia! Queste baguette (che poi è il nome della mia gattina ;) ) ti sono venute benissimo, almeno per una come me che non i lievitati non ha un gran bel rapporto, soprattutto nell'attendere...ho troppa fretta!
    Un abbraccio!

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  22. wow... sono bellissime, perfette.
    brava!

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  23. Uno spettacolo questo pane ti è venuto meraviglioso basta guardarlo! del tempo non ne voglio parlare più ...se pò dì che mi ha rotto le p...????
    VOGLIO IL SOLE e visto che non si vede neanche con il cannocchiale un paio di fette di questa meravigla di pane con la nutella mi tirerebbero su il morale:)
    bacioni
    Alice

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  24. Transeamus sul tempo, è meglio va! Ammiro e mi rimiro invece le tue fragranti baguette. Ci farei subito un bel paninozzo :D! Un bacione, buon pomeriggio

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  25. nooo ma sono fantasticheeee altro che quelle comprate mi segno subito la ricetta,un bacione^_^

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  26. Un pane davvero stupendo cara Claudia, che bello farselo da se, io non ho mai tempo purtroppo!!!!

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  27. Da tanto non faccio il pane! Queste belle baguettes mi invogliano proprio! ;)

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  28. Ha una bella faccia questa baguette, morbida e ben alveolata!
    Mi piace!

    Baci.

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  29. Bravissima seguendo i vari consigli è venuto fuori un pane eccellente!

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  30. Bravissima Claudia mi sembra perfetta la tua "baghetta",io non mi sono mai cimentata con il pane....paura :D
    Z&C

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  31. la baghetta piace tanto anche a me..ma vado sempre di pane rustico pero'...segno questa versione ovviamente...bacioni e spero che torni il sole e il sereno anche da te <3

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  32. Una ricetta assoltamente da provare, visto il risultato finale!!! A prestissimo Emanuela.

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  33. eccole!! buonissime! porto il salame lodigiano?? o preferisci che passo a Ariccia venendo da te e prendo la porchetta? ahahahah me so autoinvitata che se vede??

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  34. Anche io amo le baghette e anche io come te ho provato a farle. Bellissima soddisfazione, specie se i risultati sono come i tuoi. Complimenti.

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  35. adoro la baghette.. l'ho fatta l'anno scorso ma devo replicare con questa ricetta!!
    porto il pesto di zucchine che ho appena fatto e ce lo spalmiamo sopra con un po' di caprino fresco.. che dici?
    baci

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  36. anch'io ho preparato le baguette!con la macchina del pane ho fatto l'impasto, poi ho lasciato lievitare e cuocere!

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  37. non parliamo che qui ce freddo!!!!!!! è assurdo!
    mi piace questa tua baghetta!
    baci.

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  38. Se ve muy tentador tu pan muy rica la masa,abrazos y abrazos.

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  39. Bravaaaaaa Clà!!! Io avevo fatto quelle di Vittorio, ma ricordo tempi più lunghi. Bella, per fare le incisioni bisogna armarsi di lametta affilata... Dopo varie "arricciature" me so imparata!!1 Buone buone buone!!!!
    <3

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  40. Claaaaa diventi sempre più brava, sono uno spettacolo! :D Mammamia, chissà che buone, io non ho mai panificato e la vedo una cosa difficilissima... Complimenti, un abbraccio forte forte <3 :**

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  41. Ho ancora del lievito madre essiccato, ora so come usarlo!

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  42. Ma che belle le tue baguette :) qualche pomodorino, un filo d'olio... ho fame :)
    Lasciamo stare il tempo, vedo che tutta l'Italia è messa male, primavera dove sei?????
    Un bacione tesoro e complimenti!!!

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  43. Bravissima!!! Che profumino ci doveva essere appena sfornate, ti sono venute perfette! Salvo la ricetta, grazie!

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  44. Anche a me piace molto la baguette...
    ma non le mangio da tempo qui a Reggio non si trovano
    Dovrei forse farle io......
    magari aiutata dalla tua ricetta!!!!!!!!
    Complimenti Claudia
    Uno splendido risultato!!!!!!!!!!!!!!!!
    Un bacione e pensa che qui oltre il tempo brutto da subire
    da ieri hanno chiuso l'acqua .....Doppio grrrrrrrrr

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  45. Mi sforni sempre del pane meraviglioso tesoro e amo anch'io le baguette e che dire, un ltro capolavoro oggi Claudietta!!Bacioni,Imma

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  46. Bellissime queste baguette. Oggi rinfresco il mio lievito madre e vedo di rifarle subito!

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  47. ti sono venute uno spettacolo...con questo tempo viene voglia di accendere il forno e secondo me panificare è terapeutico!
    Un bacio

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  48. Che dire.. davvero bravissima!! Anche per me la baguette è sempre sembrata molto complicata, copiamo subito questa ricetta, sembra davvero perfetta!!!
    Un abbraccio

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  49. Ciao Claudia!!
    Tu ti stai deprimendo?..oggi qui vento e pioggia e 11 gradi..non ne posso davvero più...
    Ma che bella questa baguette!!!
    Appena trovo un po' di tempo mi ci devo mettere anche io a panificare, ho un sacco di cose da imparare...
    Un abbraccio! Buon w.e., speriamo con il sole! <3 Roby

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  50. no no, non si può non rimanere colpiti da tanta bravura. ho sempre ammirato chi riesce ha fare le baghette in casa ottenendo risultati così incredibili. i miei complimenti bella. buon weekend

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  51. Che belle queste baguette,ti sono venute una meraviglia, mi annoto la ricetta! Buon fine settimana!

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  52. Claudietta mia:* noi siamo rientrati a Roma ieri sera e mi sono detta: ma siamo davvero a maggio? un freddo assurdo... sono stata costretta a tuta invernale e sciarpa... certo che nemmeno a Napoli il tempo è stato generoso... matrimonio sotto la pioggia... ma, è andato tutto a meraviglia lo stesso... :)
    sei stata bravissima con queste baguette! come primo esperimento direi che sei stata eccezionale! io ormai già da qualche mese tendo a ridurre le dosi del lievito... sia madre essiccato sia fresco e i risultati mi hanno molto soddisfatto!! ti rinnovo i miei complimenti aspettando il secondo lievitato e ti abbraccio tanto tesoro..
    Buon fine settimana! speriamo di sole:*

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    1. Simo bella eccoti!! bentornata!! Mi dispiace per il matrimonio con il freddino e pioggia uff!!! Un abbraccio :-)

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  53. Fantastiche Claudia, sono perfette!!!!!

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  54. Ciao!eh si, il tempo mette proprio tristezza! qui al nord poi è pure peggio sai...e non vediamo miglioramenti!!
    Perfette le vostre baguette, proprio come quelle del fornaio!!
    bravissimi!
    un bacione

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  55. mamma mia Cla',qui ci manca solo la mortazza e stamo a posto!!!

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  56. anche a me deprime non poco, ma le tue baguette mi tirano subito su!

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  57. Mi piace sempre quando leggo di pane:) la tua baghetta è molto invitante!
    Il tempo è tragico, a me oggi ha levato la voglia di uscire..
    Un bacione tata:*

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  58. Grazie ancora ragazze!!!! Un abbraccio :-)

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  59. Claudiaaaaaaaaaa, lo sai che io di fronte al pane capitolo in ogni caso??? Anche se non dovrei mangiarlo, e ridurre un pò i carboidrati in vista dell'estate!!! :P ma come si fa di fronte a tanta perfezione??? Sono bellissime queste baguette Cla, davvero un incanto, sei stata davvero brava! Un bacio grande e buona settimana! ^__^ Any

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  60. Ti sono venute benissimo! E' da provare questo sistema, anche io mi sono sempre spaventata dalle lunghe ore!

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