mercoledì 3 aprile 2013

Gnocchetti con farina di segale e crema di topinambur e porri

Buongiorno!!! non so voi.. ma io mi sento totalmente stordita.. sarà l'ora in avanti.. sarà questa primavera che non arriva.. mah! Comunque.. fino al 15 aprile non c'è trippa per gatti.. pazientiamo.. pazientiamo.. ma se fossi stufa? :-)

Lo avete detto voi che i miei esperimenti con altre tipoligie di farina non vi avrebbero scocciato.. così eccomi nuovamente qui.. con un'altra versione di gnocchi.. nei quali ho utilizzato parte di farina di segale.. e parte della farina FiberPasta.. entrambe a basso indice glicemico..
Consistenza perfetta nonostante la farina di segale sia più granulosa... non ho avuto nessuna difficoltà.. nè ad impastare.. nè a ricavare gli gnocchi...

Gnocchetti con farina di segale e crema di topinambur e porri

Come condimento ho scelto gli ormai amatissimi topinambur abbinati al porro... e come finitura un pò di burro sciolto assieme alla salvia...
Questo a dimostrazione di come si possa ottenere un bel piatto cremoso.. senzo l'ausilio di panna!

Gnocchetti con farina di segale e crema di topinambur e porri
(padelle BioCook della ILLA)

Ingr.: (per 2 persone)
Gnocchetti:
gr. 200 farina FiberPasta
gr. 100 farina di segale
gr. 300 di acqua
(per aumentare o diminuire la quantità ricordatevi che la proporzione è tanta acqua quanta farina)

Condimento:  
4 topinambur piccoli
1/2 porro
sale
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

Per finitura:
burro di cacao da cucina
salvia

Per spolverizzare:
pepe nero
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate gli gnocchi: mescolate le farine. In una pentola portate a bollore l'acqua, salate leggermente e buttate tutto di un botto la farina setacciata. Girate affinché il composto non avrà assorbito tutta l'acqua (non importa se è sbricioloso) dopodichè mettetelo su una spianatoia, raggruppatelo e fatelo raffreddare un pochino (giusto per non ustionarvi le mani). Lavoratelo qualche minuto, vedrete che diventerà bello compatto ed omogeneo. Stendetelo in dei "budelli" e tagliateli a gnocchetti della lunghezza desiderata, infarinateli leggermente e sistemateli in un piatto.
Preparate il condimento: in una padella saltate nell'olio il porro tagliato a pezzetti con il topinambur pulito e tagliato a cubetti piccoli; sfumate con poco vino ed attendete che evapori. Cuocete unendo poca acqua mano mano finchè il topinambur non sarà tenero. Frullate il tutto e rimettete in padella, allungate con poca acqua calda; salate.
In un padellino sciogliete poco burro di cacao con la salvia tritata.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata con 1 filo di olio (per non farli attaccare) ed appena verranno a galla (dopo circa 1 minuto), scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, amalgamate bene (solo se occorre unite poca acqua di cottura) ed impiattate.
Spolverizzate con parmigiano e pepe a piacere e colate un paio di cucchiaini del burro sciolto con la salvia. Servite.

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52 commenti:

  1. ciao cara
    continua a seccarci con i tuoi esperimenti che mi piacciono! ^_^
    prima o poi mi farò sti gnocchetti che mi propinate tu e l'amica tua ahahahah <3
    bacioni

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  2. Ciao tesoroooo!!!!!! Eccomi tornata!!! Che meraviglia questi gnocchetti!! CoME TUTTE LE TUE RICETTE DI GNOCCHI!!!!!!!!!!!!!! Li proverò anche questi...mi tocca :-) :-) hihihihihihihi bacioni!

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  3. apposto devo copiare pure questi con la farina di segale...sta vita non basta per fare tutto^__^ intanto mi gusto i tuoi!! ciaooooooooooooooo

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  4. ciao claudia, vedo sempre il topinambur al supermercato ma ancora non mi sono convinta a prenderlo. tu lo usi spesso vedo, mi salvo la tua ricetta magari è la volta buona
    a prsto

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  5. Mi piace un sacco la farina di segale ma l’ho usata solo per il pane e per i biscotti pan di zenzero, mai per la pasta o gli gnocchi. Mi ispirano proprio tanto :) Continua continua con le sperimentazioni che io prendo appunti e copio :D! Un bacione, buona giornata

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  6. un'altra ricetta con topinambur, uff.. devo correre anch'io a prenderlo tesoro.
    ma tu cucini sempre in modo eccelso, che invidia.. io solo nei w.e. riesco, durante la settimana cose volanti.. :(
    un abbraccio Claudiaaa!

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  7. Oggi siamo di gnocchetti entrambe tesoro e questi con i topinambur mi attirano da morire devono essere saporitissimi!!bacioni,Imma

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  8. Un gran bell'esperimento. Non ho mai mangiato gli gnocchetti con la farina di segale, per cui penso che dovrò provarli :)
    Bravissima.

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  9. Claudietta.. ho sentito anche io.. fino al 15 ce la immaginiamo soltanto la primavera, sigh. Beh, io mi consolo con questi gnocchetti stupendi, visto che adoro la farina di segale!! <3 <3 Sei eccezionale tesoro. TVB!

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  10. ecco, non ti nego che anche io mi sento come te, anche perchè ho avuto una settimana un pò agitata...poi ti scriverò...
    Un piattino di questi gnocchi mi rimetterebbe davvero in pace col mondo!
    Ti abbraccio forte

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  11. Altro che stordita ho sempre sonno!!! Sembro un bradipo faccio tutto a rallenty :p
    Sperimenta sperimenta che ci fai scoprire sempre nuovi gusti :)))
    Un bacione

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  12. Non ci sarà trippa per gatti ma ce la possiamo fare per noi. Con questo freddo un bel piatto di trippa non mi dispiacerebbe affatto. Sei rimasta conquistata dai topi vedo, mi fa piacere, devo cercarli anch'io!!
    Indovina cosa voglio fare oggi a pranzo??? Ma vaaaaa????? Come l'hai capito???? :P
    Baci.

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    1. Bè.. veramente non l'ho ancora capito.. gnocchetti o orecchiette??? ahahaha smackkk e w i topinambur!!!

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    2. ahhahhahahha forse malloreddus???

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  13. Claudiè,io a quest'ora non posso vedere sti piatti uff.......hanno proprio una bella faccetta :-)

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  14. Ciao tesoroooo :) Mammamia, cosa vedono i miei occhiiii... gnocchetti deliziosi, che fame! :D Devo ancora trovare il topinambur ma amo la segale... e con quella cremina... mmm! Bravissima, amica mia! :) Un abbraccio forte e speriamo che la primavera arrivi presto, sono stufa anche io! :(

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  15. Ciao bella, tu scocciare con i tuoi esperimenti!!?? non credo proprio, chiissà dove potrei trovare il topinambur!!

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    1. Io li trovo al supermercato PIM.. non so se conosci.. ma credo che anche in altri si trovi.. :-)

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  16. tesoro ma questa idea del mix di farine mi piace troppo! tra l'altro non so se sai che mio padre è diabetico e mia madre è sempre alla ricerca di ricette golose a base di basso valore glicemico! perfetta questa.. sei stata bravissima!! gliela passo! ti abbraccio tanto tesoro buona giornata:*

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  17. Ciao Claudia,
    sono davvero belli questi gnocchi e che originali...e quanti sapori deliziosi: segale, topinanbur e porri...
    Baci
    Federica

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  18. Hanno un aspetto bellissimo, mi piace tanto l'idea della segale!!!

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  19. Bellissimi! Devo assolutamente comprare questo topinambur! Poi proverò anche la farina di segale per gli gnocchi, l'ho usata solo per il pane e...mi piace!
    Baci!

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  20. Me gusta l'idea della farina di segale per fare gli gnocchetti e mi piacciono anche le verdure cremose che ci hai accostato :)
    Bellissimi e gustosi!!

    Anch'io sono stanca di questo tempo cupo... Voglio la primavera ed il sole... E non ce la faccio ad aspettare il 15!!Basta U_U'

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  21. Io mi sono stufata Claudia...altro che aspettare! Il tempo non passa più! O meglio, passa, e dobbiamo subire questa finta primavera...uff! Belli i tuoi esperimenti con le farine, degli gnocchetti scuri mi stanno simpatici a prima vista!
    Un abbraccione!

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  22. ottimo piatto, io ieri sera ho fatto gli gnocchi con farina di farro buonissimi belli rustici!!! Voglio provare la tua versione :-) un abbraccio, Ros

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  23. CLA', mamma mia .....sono favolosi questi gnocchi ......a guardarli mi e' venuta una voglia pazzesca di spazzolare quel piatto....la fame e' montata da impazzire... oh oh sogno di trovarmi quel piatto fumante sulla tavola per cena.....Gnam-Gnam ... Sei un genio in cucina. Mille baci e buona serata a te e a Ric.

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  24. ottimo esperimento godurioso.....

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  25. ragazza tu sei la regina degli gnocchi!!!!
    meravigliosi e troppo buoni con quel condimento
    Insomma li devo rifare!!!!!!!!
    Un bacio grande grande mia musa!!!!!!!!!!!!
    ciaoooooooooooo

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  26. Gnocchetti ultraveloci, li ho preparati anch'io in meno di dieci minuti!
    Devo provare questo topinambur assolutamente!
    Baciotti!

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  27. Buono sopra tutto il condimento ciaooo

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  28. Fino a ieri ero in ferie e il tempo ha fatto schifo , oggi torno in ufficio e c'è il sole? C'è qualcosa che non va non credi?
    Vemiamo al post , ma sai che non ho mai usato la farina di segale, mi incuriosisce, mi sa che provo a farli 'sti gnocchetti!
    bacioni
    Alice

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  29. Io pure sono veramente stordita e soggetta a sbalzi d'umore.. Mi sa che è proprio la primavera..
    Ci piacciono sempre i tuoi esperimenti con le farine!
    A presto:*

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  30. non parliamo del cambio dell'ora..ancora non ci siamo abituati...e la mattina sembriamo degli zombie...tutti...passiamo a sti gnocchetti qua..lo sai che mi stuzzicano tutte le versioni che ci proponi..quindi segno anche questi..bacioni cara

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  31. Ciao Claudia, gustosi e saporiti, questi gnocchi sono molto invitanti!!!
    Bravissima!!!
    Bacioni, buona serata :)

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  32. Claudia ho appena finito di cenare e già mi mangerei un piatto di questi gnocchetti:) adoro i topinambur!!!!!!
    Un bacione Claudia! Buona serata!

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  33. mamma che aspetto super golosooo!!! mi piace sia l'idea della farina di segale, sia la crema di topinambur arricchita con burro di cacao..mmmh...da provare!!! baci!

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  34. divini questi gnocchetti,da provare sicuramente!

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  35. é il terzo blog che propone gnocchetti... voi mi volete uccidere stasera!
    Ho segnato anche la tua ricetta, mi ispira parecchio =)

    Un bacione

    S.

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  36. Pure io sono stordita....e anche tanto!!!
    Belli ed originali questi gnocchetti, mi piace moltissimo il condimento, un bacio

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  37. enfin on peut te laisser un commentaire
    un plat original et gourmand bravo
    bonne soirée

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  38. Ciao, che meraviglioso piatto....adoro i gnocchi e questi sono proprio speciali!!!
    Baci

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  39. Buonissimi 'sti gnocchi Cla!!!
    Poi topinabur (che adoro!!!) con i porri mi piacciono tantissimo!!!
    Slurp slurp! Bacioni amica! Roby

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  40. Ciao! Che bello questo piatto! Complimenti e a presto
    paola

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  41. Me encantan las albóndigas se ve irresistible muy muy rico,abrazos y abrazos.

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  42. anche io mi sento come te tesoro, portiamo pazienza.....
    fai sempre delle foto pazzesche, mi sembra perfino di sentire il profumo di questi gnocchi.
    Non ho ancora mai assaggiato il topinambur
    baci e buona giornata

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  43. Deliziosi! Devo assolutamente trovare questo topinambur, sono troppo curiosa di assaggiarlo!

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  44. Un grazie a tutte!!!! baci :-)

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  45. Vedere questo piatto meraviglioso mi ha aperto lo stomaco.
    Mi ha fatto sentire uno di quei gorgoglii che ti racconto!
    Bravissima come sempre!

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  46. Perché sono negata a fare gli gnocchi? invece li adoro, in tutte le versioni, compresa la tua, così rustica e saporita!

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  47. ah ecco qui i tuoi gnocchi acqua e farina!! Be che dire devo provarci io del resto sono un'amante degli gnocchi e questo sono appetitosissimi perfino senza le mia amate patate (e piu' dietetici!!)

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