lunedì 17 settembre 2012

Paccheri ripieni con crema di ricotta, fiori di zucca e friggitelli

Buon lunedì!!! è stato un bel week end mite e di sole quello trascorso.. e credo che sarà così anche per l'intera settimana.. solo un pò di pioggia mercoledì ma niente di più!
Forse l'autunno non è ancora arrivato!

Sere fa.. avevo voglia di una pasta ripiena.. ma non i cannelloni.. non le crepes.. ma una pasta di un formato abbastanza grande per poterlo farcire.. ma si.. i paccheri!!!! Ho pensato ad un ripieno abbastanza delicato con ricotta e fiori di zucca.. ma arricchito anche da qualche friggitello!!! Bè si.. forse non è velocissima da fare.. o meglio si perde un pò di tempo quando è il momento di farcire i paccheri.. ma se avete una sac a poche non ci metterete molto!

Paccheri ripieni con crema di ricotta, fiori di zucca e friggitelli


 Ho pensato anche ad una besciamella più light fatta con brodo che m'ha comunque garantito una crosticina bella croccante!!!!
Vale davvero la pena provarla!!!!!


Paccheri ripieni con crema di ricotta, fiori di zucca e friggitelli

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 300 di paccheri
parmigiano grattugiato

Per il ripieno:
40 fiori di zucca (5 confezioni)
4 friggitelli
1 spicchio di aglio
gr. 500 di ricotta di capra
sale
pepe bianco
noce moscata
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

Per la besciamella:
gr. 250 di brodo
gr. 25 di olio extravergine di oliva
gr. 25 di farina
sale
1/2 misurino di dado granulare senza glutammato Skaj's
noce moscata
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a pezzetti sia i fiori di zucca che i friggitelli e fateli saltare in una padella con olio e lo spicchio di aglio. Sfumate con il vino e fate cuocere per una decina di minuti o finchè saranno appassiti. Togliete l'aglio e frullate il tutto con la ricotta; unite sale, noce moscata ed olio. 
Cuocete la pasta, scolatela dopo poco più di metà di cottura e passatela sotto l'acqua fredda.
Preparate la besciamella: 
Versione con microonde: Preparate del brodo (io acqua calda + dado granulare). Amalgamate olio e farina setacciata. Versate il brodo ed amalgamate con una frusta per non formare grumi. Mettete nel microonde alla max temperatura per circa 6 minuti (o finchè non raggiunge la consistenza desiderata) girando dopo 3 minuti.
Versione senza microonde: Preparate del brodo (io acqua calda + dado granulare). Amalgamate olio e farina setacciata. Versate metà del brodo poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il brodo rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti finchè non raggiunge la consistenza desiderata (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Unite il parmigiano e profumate con noce moscata. 
Mettete 1/3 della besciamella sul fondo di una pirofila e distribuitela bene. Adagiate un pacchero e riempitelo aiutandovi con una sac a poche. Procedete così con tutti i paccheri posizionandoli uno accanto all'altro.
Versate la besciamella sulla superficie, una spolverata di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 35° + 5 sotto al grill. Fate intiepidire almeno 10 minuti prima di impiattare.


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57 commenti:

  1. Ammazza che boni Clà!!! Pure i friggitelli!!! Meno male ho un'altra ricetta... che le mie piante continuano ancora a sfornarne e non so più come farliiiiii!!! Bacio

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  2. mmmhhh che buoni!!! i paccheri grandi ce li ho (pochi ma ce li ho), ortaggi vari freschi in consegna... quasi quasi stasera so cosa farci :-)

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  3. Buooooni! Mi piace il ripieno... saporito e leggero. Ottimo anche il dolcino di ieri ;-)
    buon inizio settimana ..bacio!

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  4. Naaa Claudiettaa!! Ma sono superlativi! Ci hai messo pure i friggitelli, i fiori di zucca...io ti adoro.. lo sai vero?? :) Da un po' di tempo a questa parte riempio sempre perfino la pizza coi friggitelli :D Un'idea bella davvero quella di usare i paccheri. Un bacio enorme e complimenti di cuore :) Buon inizio di settimana!

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  5. Wow che delizia meravigliosa!!Claudia sono bellissimie delicatissimi! gnammy!buona giornata

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  6. Ecco vedi, non ci penso mai a quel formato di pasta! In effetti è meno macchinoso di un piatto di lasagne!
    Copio! ;)

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  7. ammazza ma è un piatto stupendo!!!!!!!devo provare!!!!buona settimana!

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  8. é vero la sac a poche aiuta molto! deliziosi questi paccheroni! gnam gnam

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  9. Grazie ragazze!!!!! la fatica premia!!!!! smackkkk

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  10. Molto buona.Complimenti!!!!!!!!!!!

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  11. Buoni :-) mi sembra davvero un abbinamento ottimo ;-) baci cara Claudia!!

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  12. Capperino che capolavoro di pasta al forno! Già mi sarebbe bastato ricotta e fiori di zucca epr avere l'acquolina, ma se aggiungi anche i friggitelli allora vado davvero in brodo di giuggiole :D! Un bacione, buona settimana

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  13. potessi ti ruberei tutto il vassoio devo gia' scappar via a riprendere il grande ma come resistere a questo primo spettacolare brava Claudia e buona settimana cara..baci

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  14. Si mangiano con gli occhi, non sai che darei per farmi un pranzetto così!! Bacioni cara e bravissima!

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  15. Facciamo cambio pranzo?? mamma che bontà bella idea brava!
    Felice settimana baci

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  16. Croccanti fuori e morbidi dentro!!!! Buoni!

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  17. oh mamma... il mio stomaco sta bussando.. ne vuole una teglia intera! slurp :P

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  18. Ciao bella!Eccomi tornata operativa!Senti ma .. i paccheri ripieni, che golosi sono??!Hai avuto un'ottima idea, gnam!!Un bacione e buona settimana <3

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    1. Bentornataaaaaa corro subito da te!!!

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  19. Oddio claudia come si fa a resistere a queste squisitezze?
    Ieri sera ho fatto la tua focaccia,divina,stasera la metto nel blog :-)

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    1. Evvai!!!! son troppo contenta.. aspetto il tuo post allora.. smack!

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  20. Mamma mia Claudia, mi fai svenire con questo piatto!

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  21. un meraviglioso piatto unico, che delizia Claudiè!

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  22. neeeee...ammappete hai sudato sta volta!!!! ^_^
    però che piatto tesoro!!! Hai fatto bene ad usare il brodo invece del latte spesso lo faccio anch'io per addensare senza appesantire *_^
    baciotti e buona settimana

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  23. Paccheri,ricotta,zucca....connubio fantastico,delicato e gustoso insieme! buoni buoni buoni.

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  24. bella ricetta. Perchè tempo perso per riempire i paccheri? Io lo chiamerei passatempo antistress, a me farebbe quell'effetto ;)
    Lascia perdere l'autunno dove sta, che io sto una favola con queste temperature!!! Baci

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  25. Che meraviglia per gli occhi e il palato, prendo nota..
    baci

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  26. Mmmm....che abbinamento squisito ricotta, zucca e friggitelli! Che primo invitante, brava! Ciao

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  27. io e il sca a poche non andiamo molto d'accordo ma ci posso provare per fare questa bonta';) mio marito quando vede il tuo blog sbava sempre!!! purtroppo faccio sempre poca pasta!
    un bacione

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  28. !Claudia..qué receta y qué foto tan espectacular, con ese doradito tan crujiente y apetitoso!
    Un plato de 10 para mi gusto con ese relleno tan delicioso.
    Aquí andamos con el" veranillo de s. Miguel",sol y calor todavía después de unos días más frescos.
    Este año tenemos temor a la llegada del otoño, que según anuncian va a ser "caliente",ufff.
    Un bacio grande cara e una bella settimana.

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  29. beh che dire... un pò di tempo lo si perde volentieri di fronte a piatti succulenti come questi! speciali e golosissimi! un abbraccio cara e buon inizio settimana:*

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  30. Oddio, ma devono essere buonissimi.. ed hanno un aspetto favoloso *____*

    Ma sai, a me avevano detto tutti: "ora che torni dal mare, trovi l'inverno qui".. invece a parte qualche goccia in viaggio, trovo comunque delle temperature discrete... ;)

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  31. Mia cara Claudia non sai quanto mi piaci...mi piaci perchè quando ti prende un desiderio ti lasci coinvolgere e lo rendi reale!!!!!!!!! Hai creato un piatto davvero saporito!!!!!!!!!!!
    Poi io adoro i paccheri ripieni!!!!!!!!!!!Insomma complimenti davvero!!!!!!!!!!
    Un bacione e buona settimana tesoro
    Ciao






















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  32. Che buon piatto di pasta, a quest'ora, poi, mi provoca un certo languorino! Complimenti e bacioni!

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  33. Mamma mia che fame che mi hai fatto venire!!!!!

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  34. che goduria...! non si può rinunciare a un piatto così!

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  35. Che meraviglia!! Un aspetto che sembra dire mangiami mangiami!! E come si fa a dire di no? Strepitosi davvero!
    Buon inizio di settimana,
    Valeria

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  36. Ecco,la sac a poche!!!!Mi prendi in giro se ti dico che non c'avevo pensato?Grande Clà!!
    Bacioni
    Monica

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  37. anche io spero ancora un po' nell'estate ....questa pasta è troppo golosa...un bacione

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  38. devo imparare a non passare più da te a questìora perchè ecco che mi rispunta la fame, Claudia sei una tentatrice

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  39. La pasta ripiena la mangerei tutti i giorni senza mai stancarmene. I paccheri sono una bella alternativa ai cannelloni, ma molto più veloci da preparare.
    Un bacione.

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  40. Geniale la besciamella per due motivi, per la cottura a microonde (che io uso molto) che per la sostituzione con il brodo al posto del latte! Sei il mio idolo!

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  41. Ma sono bellissimi!!
    Una bella alternativa ai soliti cannelloni!!
    Sei un mito!!
    Un bacione Carmen

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  42. ELLERİNİZE SAĞLIK, ÇOK LEZİZ VE İŞTAH AÇICI GÖRÜNÜYOR.

    SAYGILAR..

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  43. Claudia ma come ti è venuto in mente di aggiungere anche i friggitelli? Questo ripieno è mitico, una vera goduria per il palato!!!!!!!!
    buona serata e buona settimana
    baci
    Alice

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  44. questi paccheri parlano da soli..^;*con le loro immagini!!!!DIVINI!!!! baci e buon martedi ;0))

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  45. grazie a tutte per i vostri commenti! baci

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  46. che dlizia... complimenti anche per le foto, esplicative. Ti aspetto da me.

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  47. Claudiaaaaa ma che bontà hai preparato???? oh CIELO MA SONO DELIZIOSI!!!
    hai avuto una brillante idea per il ripieno complimenti!!!!
    bacioni

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  48. boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!! deliziosi questi paccheri Claudietta!!!!!

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  49. Outstanding blog love this recipe and congrats on such a bella page! XO Claudia

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  50. che buoniiiiiiiiiii!!! :) ho un appetito adesso ;))

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  51. Per poter usare questa ricetta più spesso durante l'anno, quale verdura potrei usare in sostituzione ai fiori di zucca? anche se credo che cosi, la ricetta andrà un po' a perdere.. grazie

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    1. Bè solo friggitelli... perchè in effetti non c'è qualcosa di simile ai fiori di zucca... Oppure magari puoi provare con un pò di zucca.. che non c'entra nulla.. ma credo che abbinata ai friggitelli stia benissimo! :-)

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    2. ops.. scusami.. magari tu intendevi un qualcosa da poter usare anche in estate???? allora non saprei proprio.. :-(

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