Merluzzo al curry

Questa è una mia vecchia ricetta per fare il merluzzo molto gustosa, che avevo qui nel blog ma sprovvista di foto, così stasera l'ho cucinato e scattata la fotina!

Fa strano vedere l'abbinamento del curry con il pomodoro, ma garantisco che è davvero buono!!!

Ah! dimenticavo che in questa mia versione ho messo anche i gamberetti :-)

Ingr.: (x 2 persone)
2 filetti di merluzzo surgelato

cipolla rossa di tropea
olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di curry
1 barattolo piccolo di polpa di pomodoro a pezzi
timo
sale
gamberetti a scelta

Preparazione:

Soffriggere un pò di cipolla nell'olio, aggiungere il curry e mescolare. Aggiungere la polpa di pomodoro ed un pò di timo. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo ancora surgelato ed i gamberetti e salare a piacere. Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.

Merluzzo al forno con capperi ed olive

Questa è una ricettina che faccio ormai da parecchio tempo, era già inserita qui nel blog, ma sprovvista di foto.. stasera l'ho cucinato e fotografato! Come contorno ho ripassato la bella verdurina con aglio, olio e peperoncino.

Ingr.: (per 2 persone)
4 filetti di merluzzo piccoli
2 pomodori freschi da sugo
4 alici
1 manciata di olive nere
1 manciata di capperi
1 fetta biscottata integrale
maggiorana
timosalvia
rosmarino
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tagliare a fette 1 pomodoro ed adagiarlo su una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata; oliare leggermente. Mettere sopra il merluzzo, condirlo con poco sale. Preparare un composto di fetta biscottata integrale sbriciolata, olio, olive sminuzzate, alici sminuzzate, 1 pomodoro tagliato a pezzettini, pepe bianco, pochissimo sale, salvia, rosmarino, maggiorana e timo. Mettere il composto sopra il merluzzo; oliare leggermente. Infornare a 210° per circa 10 minuti. Bagnare col vino bianco e reinfornare per ulteriori 15 minuti.

Finta frittura di anelli di totano

Bè questa ricettina mi è stata suggerita da una mia amica dopo un mio rifiuto della frittura di pesce per problemi di stomaco... L'ho trovata un'ottima idea, veloce, semplice, ma gustosa! e quello scrocchiare della fetta integrale è molto piacevole!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 anelli di totano surgelati
2 fette biscottate integrali
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione:

Scongelare gli anelli di totano. In una scodella mettere olio, sale e prezzemolo, aggiungere gli anelli di totano e mescolare per quanche istante. Tritate le fette biscottate e metterle in un piatto; passarvi gli anelli unti di olio e amalgamare bene. Adagiate il pesce in una teglia foderata di carta forno ed infornate per 20 minuti a 200°.

Anelli di totano pomodoro e piselli

Ingr.:
gr. 450 anelli di totano surgelati
gr. 400 piselli fini surgelati
3 pomodri da sugo belli maturi (in alternativa i pomodori pelati)
cipolla rossa di tropea
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
prezzemolo
maggiorana
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Scongelare i totani, metterli in una padella a farli saltare per qualche minuto in poco olio, bagnare col vino e far evaporare. In una larga padella soffriggere per qualche minuto olio, cipolla e pomodori privati della buccia e tagliati a pezzettini. Aggiungere i piselli. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio e con coperchio. Aggiungere gli anelli di totano, il sale, un pizzichino di peperoncino, prezzemolo e maggiorana. Completate la cottura a fuoco lento aggiungendo acqua calda se necessario.

Sarde al forno

Ricetta della ma amica "DONI"

Per chi non lo sapesse le sarde sono tipo le alici, solo più grandi :-)

Ingr.: (per 2 persone)
una decina di sarde medie
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
capperi
finocchio
origano
noce moscata
vino bianco o vin santo

Preparazione:

Prendete una teglia mettete l'olio e soffriggete l'aglio; appena dorato toglietelo ed aggiungete le sarde che avete in precedenza pulito e sfilettato, unite al tutto i capperi tritati, il finocchio, l'origano, una grattata di noce moscata ed una spruzzata di vino o vin santo (sarebbe preferibile). Mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Polpette di pangasio e patate

Ingr.:
2 filetti di pangasio
2 patate piccole
2 fette biscottate integrali (o normali o pangrattato)
1/2 spicchio di aglio
sale e pepe
prezzemolo
noce moscata
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessare le patate a fuoco moderato per circa mezz'ora; sbucciarle e passarle con lo shiacciapatate.

Tritare le fette biscottate. Tritare aglio, filetti di pangasio e prezzemolo.Mettere il composto insieme alle patate, aggiungere sale, pepe e noce moscata ed amalgamare bene. Con le mani leggermente inumidite formare delle polpette non troppo grandi, passarle nelle fette biscottate grattate ed adagiarle su una lastra forno foderata di carta forno. Mettere poco olio ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Ali di razza alle acciughe

Ingr.: (per due persone)
500 gr di ali di razza
olio
cipolla
aglio
capperi
pasta d'acciuga
concentrato di pomodoro
alloro
basilico
capperi
noce moscata
vino o liquore a piacere
farina
sale

Preparazione:

Tagliare a pezzi la razza e infarinarla. Far soffriggere l'olio, la cipolla tagliata finemente e l'aglio schiacciato, aggiungere dopo 2 minuti 4 cm di pasta d'acciuga, 4-5 cm di concentrato di pomodoro facendolo sciogliere molto bene ed i capperi; spruzzare con un pò di vino e continuare la cottura. Togliere l'aglio ed unire la razza al composto insieme a due foglie di alloro e farla cuocere per 15 minuti circa prima a fiamma alta per un paio di minuti e poi lentamente girarla piano piano.

A fine cottura togliere le foglie d'alloro ed unire al tutto il basilico tritato ed una grattugiata di noce moscata

Rombo in crosta di patate su letto di radicchio

Ingr:
2 rombi (ma io così ci ho fatto anche i filetti di pangasio)
olio di Oliva
patate
rosmarino
fetta biscottata integrale grattugiata (o non integrale o pangrattato)
sale
radicchio

Preparazione:

Metto la carta da forno in una teglia e la ungo con poco olio di oliva, metto sopra le foglie di radicchio e salo poco poco... Adagio sopra il rombo e salo poco poco. Poi ricopro ogni rombo di patate tagliate finissime a rondelle, metto sale, rosmarino, fette biscottate grattate e alla fine poco olio d' oliva.

Inforno per circa 15/20 minuti a 180° in forno ventilato. Gli ultimi 5 minuti con grill a 200° per far croccare un pò.

E' troppo buono così!!! e grazie al pangrattato finalmente le patate sono croccanti!

Anelli di totano con patate

Ingr.:
1/2 kg. di anelli di totano (uso quelli congelati fatti scongelare prima)
1 manciata di gamberetti piccoli
2 patate
cipolla
olio evo
sale
pepe bianco
vino bianco

Preparazione:

In una padella mettete cipolla, olio e patate tagliate a cubetti piccoli. Fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio girando continuamente. Aggiungete i totani e i gamberetti, salate e pepate e spruzzate di poco vino bianco. Cuocete per altri 20 minuti circa.

Polpettone di tonno

Ingr.:
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di pangrattato
2 scatola grandi di tonno sott'olio
pezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Sbattere l' uovo, aggiungere il tonno sbriciolato, il parmigiano, il pangrattato, 1 pizzico di sale, pepe e prezzemolo. Disporre il tutto su un foglio di carta da forno, inumidita e strizzata (o un tovagliolo), e formare un grosso rotolo arrotolando le estremità tipo caramella. Immergere in acqua fredda e far bollire per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente e servire affettato e condito con olio e prezzemolo.

Code di gambero al curry

Ingr.:
Code di gambero sgusciate
cipolla
aglio
2 cucchiai farina
2 tazze latte
2 cucchiai curry
1/2 cucchiaio paprika
1 cucchiaio brandy o cognac
noce moscata
sale
olio

Preparazione:

Far appassire la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungere piano piano la farina, curry, noce moscata, paprika e sale. Amalgamare affinchè non si formi una salsina. Togliere dal fuoco e aggiungervi il latte poco a poco. Appena si addensa aggiungere i gamberoni e far cuocere per 2/3 minuti. Aggiungere prezzemolo e brandy. Servire.

Calamari ripieni

Ingr.:
calamari
parmigiano
prezzemolo
sale e pepe bianco
olio
1/2 bicchiere di vino
fette biscottate grattugiate

Preparazione:

Tritare le fette biscottate col prezzemolo e l'aglio. Aggiungere il parmigiano, l'olio, il sale, il pepe ed i tentacoli tagliati a pezzettini. Sistemare il composto dentro i calamari e chiudere con uno stecchino. Mettere la carta da forno sulla placca da forno ed ungerla leggermente con olio. Adagiarvi i calamari ed infornare a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, innaffiare col vino bianco e reinfornare per ulteriori 10 minuti a forno ventilato + grill.

Seppie con piselli

Ingr.:
Seppie
piselli surgelati
cipolla
prezzemolo
olio

Preparazione:

Pulire le seppie e tagliarle a striscoline di ca. 2 cm. di larghezza. Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere le seppie e farle cuocere a fiamma viva finchè si opacizzano. Unire i piselli e cuocere a fiamma bassa coperti per 20 minuti o fino a quando le seppie saranno tenere e i piselli cotti. Regolare di sale. Aggiungere prezzemolo. Se devi restringere un pò, alzare la fiamma e levare il coperchio, se si asciuga aggiungere poca acqua.

Anelli di totano con pomodoro e capperi

Ingr.:
gr. 250 anelli di totano surgelati
2 spicchi di aglio
capperi
basilico
1 barattolo di pomodori
finocchio
peperoncino
sale
olio

Preparazione:

Mettere gli anelli di totano in padella, coprire e farli scongelare. Togliere l'acqua, aggiungere l'olio e l'aglio. Aggiungere il pomodoro, i capperi, il basilico, il sale ed il peperoncino e cucoere per circa 15 minuti. Aggiungere i semi di finocchio e continuate la cottura per ulteriori 10 minuti.

Calamari ripieni di zucchine

Ingr.:(per 3 calamari)
3 zucchine
3 calamari
olio extravergine di oliva
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
pepe bianco
cipolla rossa di Tropea

Preparazione: 

Pulire i calamari e togliere i tentacoli. Pulire e tagliarea spicchi le zucchine. Rosolare nell'olio la cipolla ed i tentacoli. Aggiungervi le zucchine. Bagnare col vino e farlo evaporare, cuocere per 15 minuti. Salare, pepare ed aggiungere prezzemolo. Appena saranno cotte, tritare il tutto e riempirvi i calamari che chiuderete con uno stecchino. Adagiarli in una teglia foderata di carta forno leggermente unta, oliare leggermente i calamari e spruzzare con poco vino. Infornare a 180° per circa 25 minuti.