martedì 25 ottobre 2016

Zuppa di verza con fagioli, porro e grano saraceno

Buongiorno... trascorso bene il fine settimana? Fortunatamente la giornata di domenica non è stata così piovosa.. come le previsioni avevano preannunciato.. e da voi?

Con il primo frescolino autunnale.. in casa mia son tornate le zuppe.. un perfetto comfort food.. che ti scalda anima e corpo :-D.. So che molti leggendo nel titolo della presenza di grano saraceno storceranno il naso sulla scelta di chiamarla zuppa anziché minestra.. però.. we we.. a me questa non sembra proprio una minestra ;-).. e poi.. mi piace più chiamarla zuppa!!!
Vi parlavo del grano saraceno.. una vera scoperta per me.. davvero ottimo a tal punto che posso osare dire che lo preferisco al farro.. Credo lo utilizzerò molto più spesso in cucina..

Zuppa di verza con fagioli, porri e grano saraceno

Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una pianta appartenente famiglia delle Poligonacee. Non si tratta di un cereale dal punto di vista botanico.. dato che non fa parte della famiglia delle Graminacee ma.. insieme alla quinoa.. viene definito come uno pseudo-cereale. Ha una forma triangolare ed è una vera fonte di sali minerali come ferro.. magnesio.. zinco e selenio e di vitamine come la A e la B.  Apportano amminoacidi essenziali.. tra cui troviamo soprattutto la lisina.. la treonina e il triptofano. Si tratta inoltre di una fonte di antiossidanti.. come rutina e tannini. Ha un alto valore proteico e non contiene glutine. In più pare contenga un principio attivo chiamato chiroinositolo che potrebbe portare benefici nella cura del diabete mellito. Il consumo di grano saraceno può essere utile a chi soffre di pressione alta o deve tenere sotto controllo il colesterolo (info prese qui e qui)

Zuppa di verza con porro e grano saraceno

In questa zuppa ho utilizzato dei fagioli piccolissimi.. molto ma molto buoni.. tipici di Gradoli.. una località viterbese sulle colline del lago di Bolsena.. dono della mia cara amica Francesca..

Ingr.: (per 8 persone)
1 verza grande (kg. 1,800 circa pesata intera)
3 porri
1/2 carota
1/2 costa di sedano
gr. 50 di guanciale
gr. 250 di fagioli del Purgatorio di Gradoli
gr. 250 di grano saraceno in chicchi Molino Rossetto
peperoncino
olio extravergine di oliva
dado granulare vegetale bio
vino bianco secco
parmigiano grattugiato
crostini (a piacere)

Preparazione:
Sciacquate i fagioli (quelli da me usati non hanno avuto bisogno di ammollo) e scolateli.
Pulite, tagliate la verza a listarelle, lavatele e scolatele.
Tagliate i porri a rondelle e la carota e il sedano a dadini.
In una pentola alta soffriggete nell'olio il guanciale con il porro, la carota e il sedano; sfumate con un pò di vino.
Versate la verza e cuocete rimestando spesso finché non si "ammoscia" un pò. 
Unite i fagioli e 2 litri circa di brodo (io acqua bollente + dado granulare). Aggiungete peperoncino a piacere, e cuocete con coperchio semi-chiuso per circa 2 ore a fuoco medio/basso, rimestando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo e verificato che i fagioli siano cotti, togliete dal fuoco e con un frullatore ad immersione date qualche giro a intermittenza (non è necessario questo passaggio, io lo faccio perché mi piace una zuppa più densa).
Rimettete sul fuoco, versate il grano saraceno, due cucchiai di parmigiano e cuocete per 20 minuti senza coperchio.
Servite la zuppa con un filo di olio, crostini e altro parmigiano a piacere.

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33 commenti:

  1. Non si può farne a meno queste zuppe rustiche sono il top.. Proverò anche la tua preziosa ricetta
    Un bacio

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  2. Zuppa oppure minestar mia cara l'aspetto è cosi appetitosa che non importa il titolo:-)...adoro la verza in tutte le salse e questa mi piace da matti!!Un abbraccio,Imma

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  3. Ma che zuppa meravigliosa Claudia! 😘 Un bel carico di salute e appagamento per la pancia e gli occhi!

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  4. Mamma che meraviglia!!!! Adoro queste zuppe...la verza poi è fantastica, mmmmmm
    bacione cara e buon lunedì

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    1. sono la Simo di Pensieri e pasticci, ho fatto un pasticcio con l'account, eehehehe bacioooooo

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  5. Mi piace un sacco la tua zuppa, appena farà freddo comincerò a prepararle anche io :-)

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  6. Mi piace tantissimo il farro mentre non ho mai provato il grano saraceno, assaggerei molto volentieri questa meravigliosa zuppa.
    Buon inizio di settimana :*

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  7. Non storco il naso riguardo al grano saraceno e questa zuppa mi piacerebbe moltissimo se... non ci fosse la verza che non riesco a mangiare! Pazienza, sarà per la prossima volta!

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  8. Anche se oggi fa di nuovo un caldo africano, la tua zuppa mi piace da morire voglio farla al più presto. anche a me piace tanto il grano saraceno che uso anche in insalata...buonissimo e molto salutare! Pure io lo preferisco al farro, ma se la batte con l orzo che rimane il mio preferito in assoluto. Buona settimana cia bacioni grandi!!

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  9. Che buona! Ottima per questo periodo fresco e umido ...grazie per la ricetta!
    Baci e buona settimana!

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  10. Wow! Cla', lo sai, la verza mi piace e pure le minestre, minestroni, zuppe... Se tornassi a casa e trovassi pronta la tua zuppa la mangerei anche con 40` tanto è appetitosa. Un super bacio.

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  11. Ciao Claudia grazie per il tuo commento ;), sempre carina. Le zuppe sono davvero ottime in questa stagione così terribilmente "umida" e la sera sono davvero perfette per tutti. I miei bambini poi apprezzano molto le verdure, come già sai :), e anche l'orzo ed il grano saraceno, e i cereali vari oltre al riso, vengono mangiati volentieri e i legumi completano alla grande la cena. Buona giornata, baci Luisa

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  12. Amo questi piatti!!! Il tuo è divino!! Baci ������

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  13. In questo periodo ci vogliono proprio piatti così.

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  14. Troppo invitante questa zuppa!!!! Solo vederla riscalda stomaco e cuore, un bacione!

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  15. la tua zuppa è molto invitante!!! Perfetta per questo periodo! ciao ^_^

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  16. E' meravigliosa questa tua zuppa, un ottimo comfort food. Buon inizio di settimana

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  17. adoro sopas !!!
    a ideia do trigo mourisco é muito boa !!!
    vou provar...
    grande abraço e boa semana !!
    :o)

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  18. Anche x me le zuppe alla sera sono il miglior modo per far pace con l'autunno pazzerello di quest'anno :-P Golosissima la tua! La verza non l'ho ancora acquistata quest'anno ma provvederò quanto prima :-) Buona settimana <3

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  19. Zuppa o minestra non è un problema.....questi piatti ricchi e gustosi sono l'ideale per le serate autunnali!!! Provare i vari cereali è l'ideale per trovare nuovi gusti e arricchire la nostra alimentazione!!!
    Baci

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  20. Una zuppa tutta salute che riscalda il cuore !

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  21. Qui da me oggi sole,un pò nuvolo dopo pranzo.
    Ecco questo è uno di quei piatti saporiti e di gran comfort che adoro,nelle prossime serata sarà l'ideale.
    Bacio <3 <3 <3

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  22. Mi è venuta l'acquolina in bocca! Non mancherò di provarla, però tralascerò il guanciale.

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  23. Credo di averti già detto che non posso mangiare i fagioli per intolleranza, però adoro le vellutate!!!
    Complimenti.
    Domandina: come mai non mi arrivano più le newletters?

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    1. Ho combinato un mezzo casino con il lettore feedburner al quale si appoggia il blog per le newsletter. Devi solo registrarti nuovamente :-****.. Testato io stessa.. e funziona!

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    2. Grazie mille...tanto non ti liberavi di me lo stesso!!!!

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  24. Questa zuppa è una sinfonia di sapori e per me sarebbe anche un vero e proprio "comfort food" ;) Un bacio

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  25. Finalmente è arrivato il periodo delle zuppe, questa sembra deliziosa!

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  26. Buonissima, amo le zuppe, in questo periodo sono confortevoli, riscaldano e sono molto gustose! Baci!

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  27. oggi c'era una pioggerellina fina fina e un piatto della tua zuppa lo avrei gradito tantissimo ! Un bacione

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