mercoledì 22 giugno 2016

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

Buongiorno... che sia davvero arrivata l'estate? chissà! la cosa certa è che fa caldo.. e che c'è il sole.. ma la domanda che ultimamente ci facciamo un pò tutti è.. "quanto durerà?".. Ma pare che nessuno abbia la risposta.. Uff.. ci toccherà vedere giorno per giorno... :-D

Adoro le polpette di melanzane e le avevo anche riproposte nel blog.. ma quando qualche giorno fa ho assaggiato questa versione in un ristorante.. me ne sono innamorata!!! Non so se la ricetta sia questa.. ma ci sono andata vicina... Troppo sfiziose.. sono una tira l'altra!!!
Eh lo so.. la prova costume arriva e il fritto non è l'ideale.. ma voi potrete comunque cuocerle in forno no? :-D

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

Intanto ve le offro virtualmente.. che non ingrassano ;-)

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

Ingr.: (per 13 polpette)
2 melanzane lunghe (circa gr. 650)
1 uovo
4 foglie di basilico fresco
sale
un pizzico di noce moscata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
5 cucchiai di pangrattato
olio di semi di arachide per friggere
scamorza affumicata

Preparazione:
Tagliate i due estremi delle melanzane, pelatele (io le preferisco senza buccia, ma è questione di gusti), tagliatele a cubetti e scottatele in acqua bollente per 5 minuti. Scolate le melanzane in uno scolapasta e aiutandovi con un piatto posizionato sopra, schiacciate per far perdere più acqua possibile. Quando le melanzane saranno intiepidite, mettetele in un mixer e riducetele in purea. In una ciotola riunite la purea di melanzane, l'uovo, il basilico spezzettato, sale, noce moscata, parmigiano, pecorino e il pangrattato (regolatevi se ne dovesse servire di più o di meno); dovrete ottenere un composto lavorabile, né troppo morbido e né troppo duro. 
Tagliate la scamorza a cubetti piccoli.
Prelevate un pò di composto (dovrete ottenere delle polpette grandi poco meno di un uovo), fate un incavo, posizionate un cubetto di scamorza, richiudete e date la forma di polpetta. Panate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio bollente finchè saranno dorate, dopodichè fatele scolare su carta assorbente. 
Ps: l'ideale sarebbe consumarle tiepide con la scamorza filante ma anche fredde son ottime
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41 commenti:

  1. Sono venute perfette, l'abbinamento melanzana-scamorza è buonissimo.
    Un abbraccio

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  2. Deliciosooooooo, me encanta!!

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  3. Proverò a farle al forno... adoro le melanzane e ogni anno aspetto l'estate per mangiarle in ogni forma e versione!

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  4. Tesoro oggi qui fa un caldo terribile e speriamo che resisti ma non con queste temperature e con questa afa e le tue polpette....io le amo pazzamente mi hai messo una voglia terribile!!Bacioni,Imma

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  5. non le ho mai fatte con le melanzane...mettono l'acquolina solo a vederle le tue, le proverò! ciaoooooo

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  6. Che buone le polpette di melanzane! Io le amo alla follia :-D Golosissima questa tua versione, con quel ripieno morbido e filante...mmmm! E chi se ne importa della prova costume?! :-D te ne rubo un paio, non resisto! Un abbraccio cara!
    P.S. anche qui tempo bello, speriamo che duri! Baciii

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  7. Buonissime, è perfetto l'abbinamento melanzane scamorza. Un bacione Fabiola

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  8. Ciao, Cla', WOW ALL'ESTATE! Si è fatta desiderare, ma alla fine eccola qua' a riscaldarci! Le tue polpette sono uno schiantoooo! Mi piacciono tutte le versioni in cui ce le hai proposte, queste con le melanzane sicuramente sono morbidose...con la scamorza che fila sono una tira l'altra...Brava! Buon pomeriggio. Un bacione.

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  9. cosa darei per una di queste polpetteeee

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  10. Anche qui sembrerebbe arrivata l'estate evvai!! .. speriamo. Di fronte a queste polpette la prova costume va a farsi benedire .. tanto ormai il tempo per le prove è scaduto, è tempo di andare al mareeee :D Baci.
    Marina

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  11. Irresistibili! Una meraviglia!! Ebbrava Claudia, buona estate 😊

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  12. Le adoro, poi con la scamorza dentro una bontà filante.

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  13. se non ingrassano le prendo tutte...che meraviglia!!

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  14. Ti sono venute perfette, troppo brava!!!!

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  15. Le adoroooo!!! Sono uno dei miei piatti preferiti con le melanzane! :-)

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  16. Mamma mia che buone, purtroppo non posso mangiare le melanzane, proverò a prepararli per gli altri della famiglia! Buona serata, baci!

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  17. sono stupende, io le faccio, chi se ne frega della prova costume!!!Baci Sabry

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  18. Amo tantissimo le polpette di melanzane....con il cuore di scamorza devono essere irresistibili!!! Un abbraccio!

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  19. Hanno un aspetto davvero sfizioso queste polpettine...come vorrei poter allungare una mano e rubartene un paio :-P

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  20. Ciao Claudia le polpette sono sempre una preparazione golosa con tutto e queste di melanzane vanno per la maggiore in questo periodo e con la tua aggiunta saranno ancora più saporite. Buon caldo :)e buona serata baci Luisa

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  21. Sfiziose queste polpette ...mi piacciono molto. Li proverò ...mai fatto ancora polpette di melanzane.
    Baci

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  22. le sto mangiando con gli occhi alle 7 del mattino... devo dire altro?? :D

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  23. Io alle polpette di melanzana proprio non resisto!!!!
    Complimenti cara sono da urlo....perfette poi!
    Bacione

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  24. Verissimo che si possono fare al forno, ma fritte!!!!....sono la morte sua!!!!
    Anche qui sole e finalmente caldo, speriamo duri!!!!
    Buon giovedì

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  25. Sinceramente preferirei poterle mangiare più che guardarle dal monitor, alla facciadella prova costume :-)

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  26. o mamma Claudia! mi piacciono tantissimo (da brava siciliana) mi sa che le preparo proprio per una ricetta che ho da fare col colore viola <3

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  27. Adoro le polpette ma mai fatte con le melanzane.....devono essere buonissime con quel gustoso cuore filante!!!
    Con questo tempo capriccioso, mai fidarsi a lasciar fuori la biancheria e andar via....sembra quasi che il temporale lo faccia apposta!!!
    Baci

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  28. Buono preso nota adoro le polpette di melanzane con un cuore cosi....buoa serata

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  29. il cuore filante è irresistibile, sono polpetta/dipendente ! un bacione

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  30. Cara Claudietta, questa è golosità allo stato puro! E hai ragione sulla frittura, ma concedersela una volta tanto non può che far bene all'umore, almeno! :)
    Poi le melanzane si prestano sempre bene a queste lavorazioni golose... quindi sono sicura saranno state di una bontà immaginifica! :)

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  31. ciao claudia ogni tanto riesco a fermarmi e scriverti
    prima di tutto complimenti la foto rende perfettamente l'idea
    poi la ricetta è fantastica i bambini lo sai le adorano
    un mega bacio e grazie per passare sempre da me

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  32. Ancora grazieeeeeee :-**** tanti baci a tutte

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  33. Oh apriti cielo...che bontà assoluta....quel ripieno lì...è da svenimento! Brava!!!
    Un caro saluto!
    unospicchiodimelone!

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  34. Le polpette di melanzane mancano nel mio ricettario (come tantissime pietanze). Trovo favolose le tue polpettine, belle e senz'altro buone! ♥

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