domenica 15 maggio 2016

Parmigiana di zucchine

Buongiorno.. eccoci quasi al week-end.. che dalle previsioni si prospetta essere di pioggia :-(.. e anche le temperaure son scese.. E poi ci si chiede come mai ci si ammala a maggio? (vero Simo?)
Comunque sia.. nell'attesa del ritorno del sole.. e dell'arrivo della primavera in pianta stabile.. vi auguro un felice week-end!

Mi piace tantissimo la parmigiana di melanzane.. ma sono molti anni che non la preparo.. e infatti la ricetta non è nemmeno presente nel blog.. Non meno buona è la sua variante con le zucchine.. che è quella che vi propongo oggi.. E' più leggera in quanto le zucchine non sono fritte.. ma spennellate di olio e cotte in forno.. Ho scelto di cuocerle in due cocottine e la quantità è sufficiente per 2 persone come piatto unico.. in caso abbiate più commensali.. aumentate la quantità :-D

Parmigiana di zucchine

Sono state un successone servite anche come antipasto.. in tal caso questa quantità è stata sufficiente come "assaggino" per 4 persone !!!!

Parmigiana di zucchine

Ingr.:
2 zucchine tonde
2 mozzarelle senza lattosio
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato

per il sugo:
gr. 600 di salsa di pomodoro
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
vino bianco secco

Preparazione:
Preparate il sugo: Soffriggete in una casseruola la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio, appena sarà quasi trasparente, sfumate con un pò di vino ed attendete che evapori. Versate il pomodoro, un filo di olio, sale e un un pò di acqua. Cuocete a fuoco medio/basso per circa 1 ora e 1/2, rimestando spesso ed unendo acqua quando vedete che il sugo si restringe troppo.
Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine a rondelle, spennellatele con l'olio e adagiatele su una lastra forno foderata di carta forno. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Ungete le cocottine, distribuite un pò di sugo sul fondo, adagiate 3 fette di zucchine, un pizzico di sale, la mozzarella, sugo e parmigiano. Continuate facendo un altro strato e poi completate con le zucchine, sugo e abbondante parmigiano. 
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Fate intiepidire per una ventina di minuti e servite.
Proponi su OkNotizie

38 commenti:

  1. Mi piace questa parmigiana, sembra buonissima.
    Ti abbraccio

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  2. Ho sempre mangiato quella con le melanzane, buona questa versione da provare. Baci Fabiola

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  3. Ricetta da acquolina in bocca io la parmigiana la faccio anche con verdure miste http://www.saleepepequantobasta.com/2014/09/calabria-in-cucina-e-la-mia-parmigiana.html

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    1. Vista!! ma è una gran bella idea con verdire miste!!! :-*

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  4. consolati qua diluvia e siamo con il maglione di lana, magari un pranzetto così, buonissima, buon we! baci

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  5. Il mio Lorenzo mi sa che si sta avvicinando alla seconda influenza di questo mese...con l'arrivo della primavera che non è mai arrivata e con questo tempo cosi strano è davvero strano non ammalarsi!!!Questa parmigiana con le zucchine è davvero troppo invitante e poi nelle cocottine è perfetta!!Bacioni e buon weekend,Imma

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  6. Le 4 cocottine bastano giusto giusto per me. Adoro la parmigiana, golosissima ricetta!!!

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  7. Mmmmmmm! Di zucchine o melanzane o entrambe, la parmigiana è sempre buona e golosa!
    Felice week-end Claudia (anche se sarà brutto tempo)

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  8. Ciao Claudia
    io adoro la parmigiana di melanzane, quella fatta con lemelanzane fritte per intenderci ma anche io non la faccio spesso...me la prepara la mamma quando mi invita a pranzo e sa che mi rende felice ma questa tua versione con le zucchine non fritte deve essere davvero sfiziosa e penso proprio che la proverò.
    Buon weekend anche se pioverà....

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  9. Adoro sia la parmigiana di melanzane che quella di zucchine. L'idea delle due mini cocottine è fantastica, soprattutto per me che così mi limiterei nel mangiarle. Se mi ritrovo davanti la teglia io me la finisco.
    Bacioni.

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  10. eccomi qua, più intasata che mai, ahimèèèèè
    Un piattino di questa goduria mi rimetterebbe sicuramente in sesto, eh già......... ;)
    Scherzi a parte, ogni tanto ne faccio anche io un tipo simile e qua va a ruba, piace di più di quella alle melanzane! Che aspetto più che delizioso, mmmmmm
    Buon fine settimana, bacione!

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  11. come si fa a non amare la parmigiana???Di melanzane o zucchine, per me e' sempre meravigliosa!!!Io anche le melanzane le griglio, cosi' viene piu' leggera senza frittura!!!!Baci Sabry

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  12. alle zucchine mi manca, devo rimediare, la tua deve essere buonissima!!!! ciaoooooo

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  13. Guarda non parlarmi di acciacchi dovuti al cambio repentino ed imprevedibile di temperature...sono un vero straccio :-( la tua parmigiana però mi risolleverebbe il morale :-P Troppo golosaaaaaa
    Buon we Claudia e a presto <3

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  14. sempre fatta solo con le melanzane e fritte per cui ti dirò visto la perenne attenzione alla bilancia la faccio al massimo un paio di volte l'anno ma questa versione zucchinosa è anche molto leggera oltre che gustosissima copio la ricetta, domani compro il necessario e la faccio domenica a pranzo...tanto con questo schifo di tempo non si esce!
    baci
    Alice

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    1. Ti piacerà tantissimo!!! Fammi sapere poi :-***

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  15. Anche a me piace molto la versione con le zucchine, bella presentata in quelle cocottine!!!
    Bacioni e felice weekend anche a te :)

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  16. Buonissima con le zucchine, mi piace tanto come quella con le sorelle melanzane! Un abbraccio Claudia e speriamo che la primavera torni al più presto!

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  17. Che meraviglia che sia di zucchine o di melanzane l'adoro!!!! complimentissimiii cara! Bacione Mirta
    buon week end!

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  18. Buonissime e anche senza besciamella che io detesto perfette. Buona fine settimana.

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  19. Ti dirò che a me già quella con le melanzane mi fa impazzire, ma vuoi mettere con le zucchine? La condivido e con piacere. Besos.

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  20. ottima idea!!!! anche perchè, così, si può mangiare piu spesso , con tanto gusto!!! bravissima!!!

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  21. Io adoro la parmigiana..😋 È una passione specialmente se fatta con tutti i crismi e quindi bomba atomica 😱 ma devo dire che sono squisite tutte le varianti come questa,la mangerei di gusto!

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  22. Amo la parmigiana in tutte le sue versioni, ottima di zucchine! Buona domenica, baci!

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  23. Non la preparo mai ma di zucchine la preferisco alla classica! Bellissima ricetta!! Qui in Trentino il gelo :( Aspetto con ansia il sole! e intanto ti mando un abbraccio grande grande <3

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  24. Molto carina l'idea della monoporzione1 :-P

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  25. sono assolutamente d'accordo. E' golosissima anche quella di zucchine in egual misura :-) io da un bel po' evito di friggere ma confesso che non c'è niente da fare... mi piace di più bella untina... uffa.

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  26. Claudietta mi invit... no... Claudietta mi ADOTTI?! :DDD

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  27. wooow...così sugosa...la adoro!!! BRAVA!
    unospicchiodimelone!

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  28. Caspita! Cla', che buona questa parmigiana di zucchine. Più leggera e appetitosa...e poi che leccornia poterci fare la scarpetta in quel sughetto. Buon inizio settimana. Un bacione.:-) :-) :-)

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  29. Me gusta tu blog y tus recetas, pronto haré alguna. Gracias!!

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  30. ABSOLUTAMENTE DELICIOSA ME GUSTA ES UNA GRAN RECETA,ABRAZOS

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