martedì 17 maggio 2016

Mini panini all'olio con lievito madre

Buongiorno.. mamma mia che tempo orrendo nel week-end! il tempo è stato davvero molto variabile.. sole/pioggia.. pioggia/sole.. e non andrà meglio questa settimana... almeno fino a giovedì..  Ma siamo sicuri di essere a maggio e non a novembre? O_O mah...

Qualche sera fa.. avevo per cena dei mini hamburger.. e quindi ho pensato a questi mini panini per gustarceli.. Credo siano anche un'ottima idea per un buffet.. da farcire come più vi piace.. affettati.. formaggi.. pomodoro.. salmone.. quello che più vi ispira!!!
Sono soffici e molto gustosi.. credo che la farina tipo 1.. doni un aroma particolare al pane.. oltre alla mia amata pasta madre.. 
L'impasto è davvero lavorabilissimo.. tant'è che io ho impastato a mano...
Lievitazione notturna a temperatura ambiente di circa 14 ore.. perchè le temperature in casa me lo hanno permesso..

Mini panini all'olio

In estate il discorso cambierà ovviamente.. e se opterete per la lievitazione notturna.. dovrà essere fatta in frigo :-D

Mini panini all'olio

Adesso seguitemi nel passo passo.. dove vedrete anche il panino farcito con ketchup e il mini hamburger di cui vi parlavo... :-P

Mini panini all'olio

Ingr.: (per 19 panini da gr. 35)
gr. 70 di pasta madre matura
gr. 200 di farina tipo 1
gr. 150 di farina 0
gr. 180 di acqua
gr. 40 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di mielbio Arancio Rigoni di Asiago
gr. 10 di sale
latte senza lattosio per spennellare
semi di sesamo integrale per guarnire

Preparazione:
Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia bella matura.
Sciogliete la pasta madre con le mani in una ciotola con l'acqua e il miele. Aggiungete l'olio e poi le farine. Mescolate dapprima con una forchetta e poi a mano sempre nella ciotola, unite dopo qualche minuto anche il sale. Trasferite su un piano infarinato e impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e bello elastico. Pirlatelo, copritelo con una campana e fatelo riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e fate 2 giri di pieghe a 3, pirlatelo e mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (io per 14 ore) finchè sarà raddoppiato. Il giorno seguente rovesciate l'impasto sul piano, sgonfiatelo e ricavate dei pezzetti del peso di circa gr. 35, date la forma di palline con il metodo della pirlatura. Adagiate i panini su una lastra forno foderata di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio (a me ci son volute 5 ore circa, ma molto dipende da vari fattori, controllate, devono raddoppiare di volume). Spennellate i panini con il latte, guarnite con semi di sesamo ed infornate in forno caldo funzione statico a 180° per circa 25/30 minuti o finchè saranno dorati. 
Quelli che vi avanzano potrete tranquillamente congelarli.

"Con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo"



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37 commenti:

  1. Adoro i panini mini, molto golosi e appetitosi farciti con dei salumi. Segno la ricetta. Un abbraccio Fabiola

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  2. Sono perfetti amica mia davvero meravigliosi tutti uguali poi e sai che profumo di buono di casa che c'era nella tua cucina!!!Un bacione e ancora bravaaaaaa

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  3. porto due hamburger, tu prepara le patatine e ci facciamo un super pranzetto! baci!

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  4. bellissimi questi panini, aspettami :P

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  5. E la foto finale, del panino farcito rende ancora più invitante questo paninetto. Sembra fatto su misura, per essere gustato in un sol boccone... CLAUDIA HO FAMEEEEEE

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  6. Ma sono bellissimi. Stamattina al super guardavo i panini per burger ma proprio non mi ispiravano, questi invece mi ispirano eccome.
    Baci

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  7. Adoro questo genere di prodotti da forno...questi panini sembrano dipinti, tanto sono belli!! Davvero complimenti!

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  8. Oh! Cla', che spettacolo questi panini all'olio, tutti perfettamente uguali, l'alveolatura mitica, farciti con un gustoso hamburger, fanno venire voglia di uno tira l'altro. Complimenti alla tua innata pazienza e costanza! Sei riuscita ad ottenere un ottimo risultato. E' una bella soddisfazione! Buon pomeriggio. Un mega bacio. :-)

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  9. Che panini fantastici, sono uno spettacolo..complimenti e buona settimana, ciao!!
    Carmen

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  10. Meravigliosi questi panini, da gustare fino al'ultimo morso!

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  11. Si mamma mia che tempo assurdo veramente sembra autunno! Non si decide e non si sa come vestirsi!! Spettacolo questi inipanini con altrettanto mini hamburger... Io me ne mangerei uno adesso, per merenda!! Tanti baciooni cla buona settimana

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  12. se sono mini allora ne mangerei almeno mezza dozzina ! Un bacione, buona settimana

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  13. Sono tenerissimi!
    Un abbraccio e buona pomeriggio

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  14. Bellissimi questi panini, ti sono venuti benissimo, complimenti! Un abbraccio!

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  15. Mamma mia che voglia mi fa quell'hamburger....

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  16. Che meraviglia Claudia sono meravigliosi!!!
    Bravissima!!!
    Un caro abbraccio e felice settimana!
    Laura💚💛💖

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  17. Se ti va sarei felicissima se donassi questa ricetta alla raccolta di Panissimo che questo mese è ospitato dal mio blog. Ti lascio il link e ti aspetto con gioia :-)
    http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2016/05/panissimo-41-pane-arrotolato-agli-aromi.html
    Buona settimana <3<3<3

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    1. Certooooooooooooooooooooooo .-**** arrivo ad incollarti il link...

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    2. Grazie di cuore Claudia <3<3<3

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  18. Claudietta queste palline di bontà possono essere farcite di qualunque bontà, vero? Anche senza niente... così, esattamente come sono! Bene... mettimene da parte 5,6,7,8,9... una decina...sì, sì... solo per me! :D
    Vedrai che spazzolo tutto!

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  19. Che meraviglia questi panini! Buonissimi con l'hamburger! baci e buona serata

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  20. Direi che questi panini sono proprio perfetti per i mini hamburger! Bellissimi, Claudietta.. l'interno sofficissimo :) Non mi pronuncio sul tempo.. qui un disastro. Di nuovo nuvolo e il cielo è di un bel grigio topo... ehhhh.... Tvb

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  21. Ancora grazie!!!! :-* son contenta vi siano piaciuti... smack a tutte

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  22. ils sont beaux et bien réussis, bravo
    bonne soirée

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  23. ME-RA-VI-GLIO-SI!!!!!!!! bacione Mirta

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  24. Pensa che sono arrivata passando dallo strudel di fragole per poi, arrivare alla parmigiana e infine qui. Muoro, ecco! :-) Braverrima! Bacioni Claudia!

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  25. questi li devo fare assolutamente! La mia Gina ultimamente è in formissima ;)
    Bacione e buona giornata

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  26. Bellissimi Claudia, ben lievitati e tanto invitanti, complimenti!!!!

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  27. Ti son venuti benissimo!!!! Unico rischio: mangiarne un bel pò, perchè uno nn basta di sicuro!!!!

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  28. Che meraviglia questi panini!

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  29. Troppo carini e quanto mai deliziosi con i semi di sesamo che mi piacciono tanto!!!
    Baci

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  30. che dire,se non? meravigliosi!!!bravissima Claudia,i tuoi panini,si mangiano prima con gli occhi!! un bacione e buona serata!!

    p.s tempaccio anche qui..ha praticamente diluviato,fino ad un paio d'ore fa...

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  31. Ciao Claudia, qui il tempo è migliorato un meglio non cantare vittoria, non so quanto potrà durare .. sicuramente non fino al week end. Che buoni questi panini, con il mini hamburger poi .. Bravissima!
    Un bacio.

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  32. Bellissimi questi panini Claudia, sono davvero perfetti, dentro e fuori!!!
    Un bacione

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  33. che belli! adoro i panini fatti in casa e questi sono davvero da assaggiare!

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  34. Complimenti ti sono venuti perfetti!!! Sul tempo invece....non mi esprimo che è meglio!
    Baci
    Alice

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