martedì 31 maggio 2016

Crostata di ricotta e visciole

Buongiorno.. trascorso bene il week-end? il tempo è stato incerto.. ma ha fatto caldo! Per questa settimana che dirvi.. ahimè sarà molto instabile... :-(
Portiamo pazienza.. in attesa che scoppi ormai l'estate.. visto che la primavera è stata assente!

La crostata di ricotta e visciole è uno dei dolci più buoni e conosciuti del forno "Boccione".. che si trova nel ghetto ebraico a Roma.. Io ho avuto la fortuna di assaggiarlo.. e devo dire che è davvero la fine del mondo.. non ci si ferma alla prima fetta.. nonostante sia una vera botta calorica! La ricetta ovviamente è segreta.. ma io volevo una versione almeno lontanamente simile.. e devo dire che ho ottenuto ciò che volevo! La ricetta l'ho trovata qui.. e le uniche variazioni che son stata obbligata a fare per via della nostra intolleranza al lattosio.. son state l'utilizzo di un burro delattosato e della ricotta di capra.. quando credo che nell'originale sia rigorosamente di pecora..

Crostata di ricotta e visciole

L'originale resta mitica e unica.. ma anche questa versione è davvero golosa!!!!!!

Crostata di ricotta e visciole

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)
Per la frolla:
gr. 400 di farina 00 (io 0)
gr. 200 di zucchero semolato
gr. 200 di burro senza lattosio a temperatura ambiente
4 tuorli d’uovo

Per il ripieno:
gr. 400 di ricotta di pecora (io di capra)
gr. 120 di zucchero semolato
1 uovo
2 cucchiai di sambuca (io maraschino)
1 vasetto di confettura extra di visciole
zucchero a velo a piacere per spolverizzare

Preparazione:
Preparate la frolla: in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e poi unite i tuorli d'uovo. Impastate dapprima in ciotola e poi trasferite su un piano, lavorate brevemente per non far scaldare troppo l'impasto e appena avrete ottenuto una palla liscia, avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per almeno 30 minuti.  
Riprendete la frolla e stendetela tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un mattarello.
Trasferite nello stampo e ritagliate i bordi in eccesso. 
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e distribuite uno strato (non esagerate) di confettura.
Preparate il ripieno: in una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, l'uovo e il liquore e poi versate il  tutto sopra la confettura di visciole, livellate la superficie. 
Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e decorate la superficie.
Infornate a 180° in forno già caldo per circa 1 ora o fino a completa doratura. 
Una volta fredda, toglietela dallo stampo e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla, spolverizzata di zucchero a velo a piacere.
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50 commenti:

  1. Con questa crostata superlativa mi conquisti! Non ho aggettivi, bravissima!

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  2. Adoro la marmellata di visciole in abbinamento alla ricotta. Una crostata superlativa, una delle mie preferite. Buona giornata Fabiola.

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  3. Non amo particolarmente le visciole ma nella crostata tutti i frutti diventano buonissimi!
    Un abbraccio

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  4. cChe delizia uesta crostata tesoro visciole e ricotta sono un must e la tua mette una voglia incredibile!!Un bacione,Imma

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  5. Conosco questa crostata e mi strapiace (io aggiungo un po' di cannella!!!...ne sono drogata direi!!!)
    Buona giornata e buona settimana

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  6. Aho! Cla', questa crostata è la fine del mondo! Ti ringrazio per avermi offerto una fettozza, me la sono gustata boccone per boccone. Mi è piaciuta tantissimo e pazienza per la bomba di calorie. Se devo peccare...che almeno pecchi alla grande. No? Ahah
    Buon inizio settimana e speriamo che il tempo non ci strapazzi troppo con le sue stravaganze. Un mega bacio. :-)

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  7. anche da me non manca mai d'estate questo dolce speciale!! Un abbraccio SILVIA

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  8. te lo ripeto.. questa crostata è fantastica!!! mi hai fatto venire voglia di accendere il forno!! buona giornata un abbraccio

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  9. divina questa torta, peccato che le visciole non le trovo facilmente, mi piace moltissimo, baci

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  10. La conosco bene, è una vera bontà difficile resistere.

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  11. Concordo, e'una delle torte piu' golose, davvero deliziosa la tua versione!!!
    Bacioni Claudia

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  12. Concordo, e'una delle torte piu' golose, davvero deliziosa la tua versione!!!
    Bacioni Claudia

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  13. Non conosco l'originale, ma mi fido molto delle tue ricette .....non mi resta che provare questa crostata che si presenta come una delizia unica!!!
    Baci

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  14. L'ho assaggiata una volta ed era una cosa spaziale. Assolutamente deliziosa. Bisogna che provi a farla

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  15. Mai mangiata in vita mia! Claudietta che mi dici... ora bisognerà assolutamente rimediare!
    Un consiglio: nelle frolle tendo ad evitare il burro (nel senso che faccio davvero fatica a comprarlo), come mi consigli di sostituirlo?
    Un bacino e buon lunedì! :)

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    1. Bella Robi!!!! bè.. io non uso mai il burro a dire la verità.. stavolta ho dovutoperchè volevo ritrovare il sapore della crostata del Ghetto di Roma.. Quindi se vai nella sezione "impasti base" nella colonna di destra.. trovi la mia frolla all'olio.. anzi ne trovi 3 di versioni! :-*****

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    2. Grazie bimba! Non mancherò di farti sapere! :D

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  16. Buongiorno cara :-) ma che meraviglia! Questa torta è una delle mie preferite :-) dovrò farla, mi hai fatto venire una voglia :-) Un bacione e buona settimana!

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  17. Oh mamma, questa mi mancava! Non sono mai stata nel forno "Boccione"...mi sa che la prossima volta che passo a Roma, una certa tappa sarà obbligatoria!! Uno sgarro ogni tanto ci sta ;-) (non sono celiaca) e poi vado matta per ciliegie e ricotta. Il tuo scatto è meraviglioso, la torta ancora di più! Bravissima! Un abbraccio grande grande

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  18. DAVVERO SPLENDIDA, chissa' che golosita' infinita!!!baci Sabry

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  19. Che meraviglia, buonissima con ricotta e ciliegie! Buona serata, baci!

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  20. bellissima!!! visciole e ricotta sono un abbinamento vincente!!!!

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  21. Che bontà Claudia! Non l'ho mai assaggiata ma penso che impazzirei con questo abbinamento!

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  22. La ricetta del Boccione non si riesce ad ottenerla in nessun modo, pensa che ho provato anche a farla chiedere ad un'amica di mia mamma che è imparentata alla lontana con loro...nada! Comunque la tua versione mi sembra sublime, la proverò!
    baci
    Alice

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    1. Si guarda ho cercato per lungo e largo.. è praticamente impossibile.. Ma questa vale la pena credimi! :-****

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  23. ..anche se il tempo sarà instabile voi avrete di sicuro di che consolarvi con questa strepitosa crostata :P

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  24. Una favola...non sai quanto ami la ricotta e poi con la frutta rossa diventa strepitosa! La salvo questa ricetta, sono quei dolci che sanno d'infanzia e che amo da sempre...
    Un bacio!

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  25. la ricotta sai che è la mia passione... e come affonderei volentieri la forchetta in una bella fetta della tua crostata super ricottosa! :)

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  26. meravigliaaaaa!!!! connubio perfetta da addentare subito!!! bravissima!!

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  27. Grazieeeeee son contenta vi piaccia!!! Vi offrirei la fetta che vedete se solo potessi :-*

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  28. Ciao Claudia ho visto diverse volte preparare questa torta in tele e devo dire che è davvero di grande ispirazione e goduriosa; difficilmente trovo la marmellata di visciole ma credo si possa sostituire con quella di amarene. Buona giornata un po' uggiosa ancora qui uff. Baci Luisa

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  29. Ahhh boccione, che meraviglia cla e che bei ricordi. Pensa che un tempo lavoravo proprio lì vicino( all enciclopedia Treccani) e le tappe alla pasticceria ebraica erano d'obbligo! Ti è venuta benissimo, è proprio spettacolare!! ( ma spero avrai assaggiato anche quella RICOTTA e nutella....da urlo!!! Anche se io preferisco sempre questa con le visciole). Tanti baci

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    1. nooo quella ricotta e nutella ancora no!!!! :-****

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  30. Eh già, Claudietta.. qui sembra ottobre e il cielo è grigissimo. Sta piovendo ininterrottamente da giorni e sono piuttosto depressa. Ho bisogno di sentire l'estate... e spero arrivi. Con questo temporale la tua crostata mi è di conforto: è stupenda! La fetta è da morso immediato!! <3 Un abbraccio e complimenti!

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  31. Non ho mai assaggiato le visciole, ma questa crostata la assaggerei eccome!!
    A proposito ti va di fare festa? Ti aspetto da me ;)

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  32. Mmmmm buone le vesciole...con la ricotta chissà che trionfo! Brava, ottima idea! Ottima ricetta, ottima torta!
    un bacione!
    unospicchiodimelone!

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  33. Quanto mi piace questo dolce... complimenti Claudia, è una meraviglia golosa!!!!

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  34. L'ho fatta una volta e non mi era assolutamente venuta così bene, mi segno la tua ricetta da favola! :-) Bacioni

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  35. da rubarne una fetta, anche due ! Un abbraccio

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  36. Ciao Claudia, che delizia sublime questa crostata di visciole!
    Bravissima!!!
    Un caro abbraccio e felice week-end lungo!
    Laura💚💛💖

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  37. Un delizioso abinamento di sapori, ottima!

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  38. questa è una di quelle bontà a cui non si può dir di no! Brava brava!

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  39. Una bella fetta la prendo volentieri ;-)

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  40. adoro la confettura di visciole, a differenza di qua a casa che tutti vogliono albicocca o pesca ahimè...mi segno questa delizia, chissà mai che riesca a farla, prima o poi... :/
    bacione e buon fine settimana lungo...speriamo in un raggio di sole, mah!

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  41. Buonissima, da terminarla in 2 minuti.

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