venerdì 4 aprile 2014

Panini all'olio con pasta madre

Buongiorno... il cielo è grigio su Roma.. stanotte non so la quantità di acqua che è potuta venire giù... Mi rincuoro perchè da domani le nuvole lasceranno novamente spazio al sole e cielo azzurro.. almeno così spero!!! :-D Buon week-end!

Avevo ancora voglia di panini.. ma in versione mini... saporiti e soffici.. e stavolta ho provato la ricetta di Jessica... e non mi ha affatto delusa!!!! Ho seguito alla lettera ingredienti e procedimento.. l'unica modifica è stata mettere l'impasto in frigo per 14 ore anzichè lasciarlo lievitare la notte a temperatura ambiente.. 
Bè.. sono uno tira l'altro... e davvero sfiziosi in formato così piccolo..

Panini all'olio con pasta madre
Quelli che mi sono avanzati li ho surgelati... ma vi garantisco che passati qualche minuto alla funzione scongelo del microonde.. tornano soffici come appena fatti... :-D

Panini all'olio con pasta madre

Io ho impastato con la macchina del pane.. ma potrete usare la vostra impastatrice o planetaria.. o anche le vostre mani se volete..

Ingr.: (per 12 panini da gr. 55/60 l'uno)
gr. 100 di pasta madre solida rinfrescata e matura (se usate il lievito di birra fresco usate mezzo panetto)
gr. 180 di acqua
gr. 50 gr olio extravergine di oliva
gr. 350 di farina Manitoba Molino Rossetto
gr. 30 zucchero semolato
gr. 7 di sale
latte delattosato per spennellare i panini

Preparazione:
Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia bella matura.
Sciogliete la pasta madre in acqua e zucchero, versate nel cestello della macchina del pane ed aggiungete l'olio e poi la farina. Fate partire il programma impasto e dopo 5 minuti unite il sale. Fate terminare il programma impasto (30 minuti), spegnete e trasferite l'impasto sul piano, pirlatelo, lasciatelo all'aria per 30 minuti dopodichè mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 14 ore. Il giorno seguente tirate fuori dal frigo e fate acclimatare per almeno 3 ore (poi se la temperatura in casa è alta, ad esempio in estate, ci vorrà anche meno).
Trasferite l'impasto sul piano, ricavate dei pezzetti del peso di circa gr. 55/60, date la forma di palline schiacciando ogni pezzo con il palmo e ruotando la mano facendo ripetuti cerchi, allentando pian piano la pressione e arcuandola a coppa, così facendo l'impasto ruoterà sul piano formando una pallina liscia (questo metodo l'ho appreso dai Fables).
Adagiate i panini su una lastra forno foderata di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 6 ore). Spennellate i panini con del latte ed infornate in forno caldo funzione statico a 180° per circa 25 minuti o finchè saranno dorati.
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51 commenti:

  1. Come sono soffici, perfetti!Ci credo che uno tira l'altro!

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  2. Devono veramente essere molto golosi! Io non mi sento portato a fare queste specialità perché non ho purtroppo la pazienza di curare la pasta madre e di attendere ore per la lievitazione. Speriamo che il sole torni presto, ciao!

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  3. Ma che brava! Sono perfetti! Bellissimi da vedere e chissà che buoni! Un bacio!

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  4. mamma mia che delizia...sofficissimi, questi con la Nutella sono spaziali!!!!!!!!!!!!

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  5. Cavolo che invidia :( sono così belli soffici. Ma io quando??? Sono vergognosa, invece tu sei diventata una panettiera invidiabile, e pensare che non ne volevi sapere della pasta madre, fortuna che Elena ha insistito, aveva già previsto il tuo futuro ehehehe Baci.

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    1. ...invidia un ciufolo!!!!! sei solo pigra... come me con il dado home made :-P smackkkk

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  6. Perfetti tesoro un vero attentato alla mia dieta e che gusto sublime e che profumo incantevole!!!Un bacione,Imma

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  7. Ma guarda che bottoncini paninosi!Ne immagino tutta la morbidezza e behh per il fatto che uno tira l'altro ce ne faremo una ragione...io non devo fare nessuna prova costume,anzi diciamo che me ne frego!Un baciottone cara,anche qui è grigio,speriamo nel fine settimana!

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  8. sono semplicemente meravigliosi Claudietta, così belli e perfetti che quasi mi dispiacerebbe addentarne uno...quasi eh? perchè quel soffice soffice chiama anche un bel morso :D! un bacione e complimenti, sempre più brava ^_^

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  9. mamma mia Claudia che goduria sti panini!!!
    anche io ho provato a fare la pasta madre...risultato?pattumera!!!!!!
    rimango fedele al lievito di birra!ih ih!!!!!
    BRAVISSIMA!

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  10. Ma quanto belli sono sti panini??????? BRAVISSIMA sono a bocca aperta!!! ^_^ :P SBAV!!

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  11. che meraviglia! ottimi soluzione per impiegare la pasta del rinfresco di oggi!

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  12. Adoro fare il pane!!! Bravissima!! Sono proprio bellissimi questi panini!!

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  13. Ci credo che sono uno tira l'altro. Poi sono così piccoli c'è più voglia.

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  14. Meravigliosi e super soffici... davvero golosi!!!

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  15. Rimango ogni volta incantata, ogni volta che posti una ricetta di pane e lievitati, per i quali noto che hai le mani d'oro. Questi panini parlano da soli, così come il tuo commento, quando dicevi che uno tira l'altro. Non abbiamo dubbi.
    Bacioni e buon fine settimana
    Sabrina&Luca

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  16. bellissimi!!!!sei davvero bravissima,anche io ammiro con invidia :)

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  17. Anche tu con i panini!!! Che carini che sono e ci credo quando dici che uno tira l'altro. Ma come hai fatto a farli così perfetti, così identici l'uno con l'altro? Bravissima.

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    1. :-D innanzitutto peso l'impasto che stacco in maniera che siano tutti dello stesso peso più o meno.. e poi li pirlo come descritto .-) facilissimo!!! smackkk

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  18. Che profumino, dei panini fantastici!!!

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  19. ma che belle palline cicciottine soffici e buone!!
    bravissima

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  20. Grazieeeeeeeee son contenta vi piacciano!!! smackkk

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  21. Mi sovviene solo un termine: perfezione!
    Sei fantastica, Claudia!!!
    Baci
    MG

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  22. Che belli che sono! Devono essere molto sfiziosi! Bravissima come sempre!
    Ma lo sai che qui da me c'è il sole e fa un caldo impossibile!!!
    Domani è prevista pioggia anche qui ed è il 4 aprile, secondo il detto dovrebbe piovere per 40 gg!
    Chi è avanti negli anni mi dice che questa cosa si è sempre trovata. Vedremo!!!!
    Baci.

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    1. Che cosa????????????????????? nooooo.. 40 giorni no.. speriamo non sia così.... :-( smack

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  23. che belli!!ero certa,che una volta usata la pasta madre,non l'avresti lasciata piu'!!anch'io pane..ieri e oggi...bis!!!un bacio carissima ;)

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  24. Ossignore Cla', questi panini sono un amore, bellissimi e perfetti . Sei proprio brava . Immagino il profumino appena sfornati. Ci credo che sono uno tira l'altro. Complimenti grande chef. Un mega bacio e buona serata a te e a Ric.

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  25. O__O bellissimi, perfetti e buoniiiiiii!

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  26. a noi blogger ci piace proprio tanto panificare!questi panini sono bellissimi!

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  27. Claudia ma sono perfetti!!!!!! Sembrano fatti con uno stampino! Ma poi quando sono buoni? E così piccoli van giù che sono una meraviglia! Un bacio mia cara!

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  28. io non mi fermerei dopo un paio, mi verrebbero in mente mille ripieni....Buon weekend cara Claudia, un bacione

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  29. Claudia hai le mani d'oro in cucina e in special modo con gli lievitati :-) fantastici questi panini!!

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  30. Non ci crederai ma ho appena impastato dei panini all'olio fatti un po' a casaccio e con un prefermento e con dosi molto simili a queste!
    Domani mattina vediamo come sono venuti...

    Bacioni

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    1. .. e io aspetto la ricetta!!!!! :-D

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  31. Accipicchia come son belli e perfetti! un'amico ci ha regalato dell'olio nuovo...questi sarebbero proprio una pensata perfetta!
    un bacione

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  32. se ve muy exquisito y aromático me encanta como brilla,abrazos

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  33. ahhhhh come ci divertiamo con il lievito madre eh? ^_^ è come giocare col pongo e alle costruzioni :P ogni volta qualcosa di diverso che esce dalle nostre manine e dalla nostra costanza!!
    bravissima tesoro, complimenti
    baciotto

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  34. Hanno un aspetto a dir poco meraviglioso!!!!

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  35. Ciao Claudia, li immagino buonissimi sia con un ripieno dolce che salato, brava sono perfetti anche nella forma!!!
    Bacioni...

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  36. Incredible, abbiamo pubblicato la stessa ricetta! tu con pm matura e io con l'esubero! telepatia!

    Un bacione e buon weekend soleggiante...speriamo!

    Simo

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  37. Claudiettaaaa ma che spettacolo sti panini ^__^
    Sempre più brava sei e fortuna che dicevi di non volere la pasta madre, eh???
    Altrimenti chissà che combinavi! Panettiera provetta mi sei diventata!
    Bravissimissima!
    Un bacino e felice fine settimana (col sole si spera !!!)
    Smuack!

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  38. Claudia veramente belli e sembrano sofficissimi!!!!! Bravissima

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  39. Senza arrogarmi il diritto di dare consigli perché sui lievitati (e non solo) ho davvero taaaaaaaaaaante cose da imparare, prova ad usare il malto d'orzo al posto dello zucchero. Lo zucchero maschera solo il sapore del lievito, ma il malto ha enzimi che favoriscono la lievitazione e conferiscono un sapore migliore.
    Detto questo, trovo questi bocconcini una vera libidine. Facciamo che vengo a godermi il sole del weekend (visto che qui è previsto brutto tempo) coccolandomi con queste soffici delizie?
    Un abbraccio dolcezza e un bacino a Rughetto.

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    1. Hai fatto bene a dirmelo.. e pensare che spesso ho usato il miele.. poi chissà perchè son tornata sullo zucchero.. Dovrò procurarmi il malto d'orzo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! smackkkk :-D

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  40. Claudiaaaaa che super spettacolo! Ormai sei diventata super brava con gli impasti! Questi panini con la nutella a colazione sono il top!!!! Brava brava brava! Buon fine settimana!!!

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  41. Sono squisiti, peccato non poterli assaggiare.

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  42. Sono perfetti, tondi, lucidi...bellissimi!!! Sei troppo brava Claudia!!
    Per me, sei la regina della pasta madre!!!
    Un grande bacio e passa un sereno fine settimana!!<3<3<3

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  43. Ti sono venuti una meraviglia, sono perfetti e anche belli da vedere! Baci!

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