giovedì 30 gennaio 2014

Ravioli ripieni di zucca con salsa zafferano

Buongiorno... e dopo un pò di sole ieri.. oggi nuovamente cielo grigio!

Amiamo molto la zucca... e dopo averla cucinata in mille modi.. ho pensato che non ne avevo mai fatto un ripieno per i ravioli... Così ho pensato di ridurla in crema ed amalgamarla ad un pò di Camoscio d'Oro spalmabile. Il condimento invece è stata un'idea di Riccardo... una salsa a base di burro.. porro.. rosmarino e zafferano molto delicata... che non ha coperto il gusto della zucca..
La novità è stato l'utilizzo di tutta semola (non rimacinata) per preparare i ravioli.. che è molto granulosa ma non mi ha dato nessuna difficoltà nell'amalgamare l'impasto.. e nella sua stesura...

Ravioli di zucca con salsa zafferano
  (piatto fondo Ginevra Novità Home)

Scusate la foto.. ma mentre stavo scattando.. mi si è scaricata la batteria della digitale..così ho dovuto farla con lo smartphone.. :-D

Ravioli di zucca con salsa zafferano

Ingr.:
Per i ravioli:
gr. 200 di farina di semola di grano duro
2 uova
sale

Per il ripieno:
gr. 500 di zucca
gr. 60 di Camoscio D'Oro spalmabile
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale

Per il condimento:
burro
porro
1 bustina di zafferano Aquila Ariosto
vino bianco secco
rosmarino
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate il ripieno: private la zucca della buccia e tagliatela a dadini piccoli. Cuocete la zucca in una padella con olio e sale finchè non sarà tenera, trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare. Unite il formaggio spalmabile, noce moscata e mescolate finchè non otterrete una crema omogenea.
Preparate i ravioli: su una spianatoia ponete la farina a fontana e al centro mettete il sale; rompete un uovo per volta ed iniziate ad amalgamare, prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate bene l'impasto finchè non sarà omogeneo (l'impasto deve essere elastico, non troppo duro, non troppo morbido) e fate riposare sotto un piatto per 60 minuti.
Trascorsi i 60 minuti, dividete in 4 il panetto e stendete in una sfoglia abbastanza sottile, quasi trasparente (se avete la macchinetta meglio.. io ho usato il mattarello!), adagiate dei mucchietti di ripieno (1 cucchiaino scarso ognuno), ripiegate la sfoglia sopra i mucchietti, schiacciate con le dita intorno al ripieno e ritagliate con una rondella i vostri ravioli che adagerete su carta forno spolverata di farina di semola e coprirete con un panno fino al momento di consumarli.
Cuocete i ravioli in acqua bollente con un filo di olio per non farli attaccare
Preparate il condimento: soffriggete il porro in un pò di burro, bagnate con del vino e fate evaporare. Unite un pò di acqua di cottura, sale, rosmarino e lo zafferano.
Scolate i ravioli ed amalgamateli alla salsa. Condite con parmigiano a piacere.
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58 commenti:

  1. Bravi tutti e due avete realizzato dei ravioli che sono fantasticamente golosi e la zucca l'adoro anch'io!!Bacioniiii;imma

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  2. Che languorino vedere i tuoi fantastici ravioli a quest’ora. Dire che amo la zucca è poco. Un bacio, buona giornata

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  3. Buonissimissimi Claudia!!!! La zucca, con la sua dolcezza, e il Camoscio d'Oro con la sua imporanza: davvero una perfetta interpretazione di pasta ripiena. Ottima!!

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  4. Ripieno cremoso e condimento golosissmo...buonissimi i tuoi ravioli!

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  5. Buonissimi questi ravioli cara!!!!! un abbraccio stretto

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  6. Sono bellissimi questi ravioli Claudia!!! E saranno ottimi di certo!!! Qui ha iniziato a nevicare... :-)

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  7. Qui a Forlì ieri ha fatto una nevicata colossale!Oggi però di nuovo sole e questi tortelli ci starebbero divinamente! un bacionee

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  8. adoro i ravioli con la zucca e trovo molto interessante il tuo condimento, bravissima!

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  9. Caspiterina non ci ho mai pensato a fare i ravioli di zucca, eppure di zucca nell'orto ne abbiamo eh ;)
    La tua ricetta sembra deliziosa anche se non amo lo zafferano.
    Un bacio.
    Miky

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  10. mmmm sembrano davvero squisiti... complimenti bravissima !!!

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  11. che belli questi ravioli e chissà che buoni, mi piace moltissimo anche il condimento. baciiii

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  12. wow che meraviglia e che golosità!gnammy! bacioni cara!

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  13. Con questo grigiore.. solo la tua ricetta poteva portare un soffio giallo di sole, Claudietta! <3 Complimenti, deliziosi e ben presentati <3

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  14. Ravioli di zucca con salsa zafferano?Mi piace ogni cosa di questa ricetta...Complimenti!

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  15. L'unico modo che mi rimane di commentare è il cell :(
    Tu forse non lo sai che ultimamente vivo di tortelli di zucca! Li mangerei anche a colazione quindi perfetti anche ora!

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  16. Buon pomeriggio Cla', questi ravioli sono una DELIZIA, UNA GHIOTTONERIA...UN TOCCO DI GRANDE MAESTRIA...La foto fa immaginare, senza ombra di dubbio, tutta la sinfonia dei sapori.
    Eh, si, tu e Ric, unendo le idee, siete riusciti a deliziarci con questo magico capolavoro.
    Ripieno succulento....condimento sfizioso...il risultato e' molto chic. Complimenti! ! ! ! Siete due grandi chef.
    Vi auguro una magnifica serata. Un bacio stratosferico.:-) :-)

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  17. La zucca è una mia grande passione, la pasta fatta in casa pure. Quindi... che voglia!

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  18. ma che brava!! manine d'oro!!!
    ti sono venuti un incanto!
    ti abbraccio

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  19. buonissima ricetta cara amica,fantastici i ravioli con la salsa allo zafferano,e anche il ripieno non è da meno,scrivo subito la ricetta un bacione grande ^_^

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  20. Di questi ne mangerei una vagonata!!!!! Deliziosa anche la salsina ;)

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  21. Claudietta su questi non ho davvero parole...i tortelli di zucca gia di per sè sono buonissimi, poi con questa salsa allo zafferano immagino che goduria! Complimenti!! Baciotti

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  22. mi piace tutto gli ingredienti e il sugo..insomma un piatto da replicare presto!!! brava!!

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  23. Buona la zucca e i ravioli poi sono una delizia! Anche io li faccio solo con la semola mi piacciono molto di più, mantengono una consistenza ideale!
    Baci

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  24. anche qui di nuovo tempo grigio :(
    ottimi i tortelli ma pure gli gnocchi di zucca non sono male :-P (che fameeee)
    baciiii

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  25. Zaffinati e deliziosi, che voglia!!!

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  26. ogni volta che passo di qui mi viene una fame..... colpa tua :D

    un bacione
    sabrina

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  27. Adoro anch'io la zucca, ma sai che non l'ho ancora provata per il ripieno di ravioli! Mi piace molto questa tua versione con la salsa allo zafferano! Un bacione!

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  28. Quando una ricetta merita anche con lo smartphone appare sempre golosa!! Come questa. Il duo Ric & Clà ... funziona sempre alla grande!!!Bacio

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  29. Davvero perfetti cara Claudia e che buon ripieno!!!!!!

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  30. I tuoi ravioli sono davvero golosi!!! Bravissima Claudia!!!
    Un abbraccio grande!!!

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  31. oh che buoni i ravioli di zucca....piacciono tantissimissimo :D

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  32. Bravissimi tutti e due!!!! sai quanto adoro la zucca e la slasa llo zafferano è favolosa!!!!:)
    Un bacione cara!!!

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  33. anche io adoro la zucca ma non ho le mani d'oro come te e nella pasta fatta non mi sono ancora ciementata, i tuoi ravioli oltre che orttimi sono anche perfetti!
    bacioni
    Alice

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  34. Buonissimi, il ripieno sarà bello cremoso!!!!!!

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  35. Ciao Cla! :) Mammamia quanto devono essere buoni i tuoi ravioli, con quella salsa... salvo subito la ricetta! Un abbraccio forte, buona serata :) :**

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  36. Mamma che meraviglia Claudia, devono essere buonissimi!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

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  37. Che forte l'idea di fare la sfoglia con sola semola non rimacinata, devo provare e anche l'abbinamento zucca con il camoscio d'oro!
    Un bacino Claudia, felice giornata! Any

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  38. Anni che rimando la realizzazione dei ravioli di zucca! Adesso con questo input meraviglioso non ho più scuse! Perfetti, saporiti e con un condimento delicato e raffinato! Grazie, fantastica Claudia!!!
    Buona giornata!
    MG

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  39. Hai capito che coppia di geniacci in cucina!! Ammazza se mi piace la zucca! e continuando a non sentire sapori nè odori, da tempo ormai immemore, davanti a un piatto del genere mi commuovo proprio.....bboni, Claudiè! Na favola proprio!
    Bravissimi!!
    tanti bacioni

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  40. Grazie ancora a tutte!!!!! :-D un baciotto

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  41. Sono perfetti ...brava ! Sfiziosi ...adoro i ravioli con la zucca.
    un bacione ...buona giornata!

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  42. hai avuto un'ottima idea,Claudia!!!anche la salsina è delicata e golosa!!complimenti e bacioni,cara!!

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  43. quando tu e Riccardo unite le vostre forze, i risultati non possono che essere eccezionali. Complimenti, la pasta fatta in casa , ti dà grandi soddisfazioni.

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  44. Guarda io li mangerei anche a merenda!!!! Complimentissimi cara :)
    Qui nevica tantissimo :)
    Un bacione!!

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  45. une délicieuse recette jolie couleur
    bonne soirée

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  46. Sono veramente meravigliosi!!! perfetti e golosi al punto giusto! stai diventando la mia guru della pasta....

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  47. Anche io preferisco la semola per le paste a mano, ripiene e non. Da una granulosità alla pasta che si accompagna meglio ai condimenti e poi la tenuta in cottura è tutta un'altra cosa.
    Con la zucca i ravioli li ho fatti spesso, ma la salsetta allo zafferano la devo provare assolutamente.
    Baci cara.

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  48. Ciao, ma che bella accoppiata vincente siete voi due.....ottima ricetta, mi piace, tutta da provare!!!
    Baci

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  49. Claudia, i tuoi ravioli hanno il colorito del sole, così gialli, molto appetitosi!!!! Tu lo sai che il colore giallo è quello che provoca l'appetito di più? La zucca e l'immancabile Camoscio d'oro non potevano che essere un ottima coppia per il ripieno, grande !!!!

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  50. Che belli!!!!! mamma mia sono perfetti!!! Mi piace l'idea del ripieno! Sai, non mi è mai piaciuta la zucca ma ultimamente ho imparato ad apprezzarla, grazie a mio marito!!!
    Mi sa che li proverò!!!

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  51. Ma che spettacolo!!!!!!! Poi i passaggi sono fondamentali!!! BRAVA CLAUDIETTA!!!! Un accostamento che AMOOOOO alla folllia!!

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  52. Come son belli!! e saranno sicuramente squisiti!! buon weekend!!

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  53. Qui piove da tipo 36 ore...menomale che questi ravioli mi tirano su di morale...devono essere da urlo!
    Un bacio tesoro

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  54. Interessante! Amo molto la zucca (anche se il maschio alfa no!) ma non so fare la pasta! :-(

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