giovedì 16 gennaio 2014

Pane semintegrale con semi vari

Buongiorno.. stamattina sto riflettendo sul trascorrere del tempo.. Da quando sono disoccupata.. ormai aprile dello scorso anno.. è come se le stagioni si susseguissero ad un ritmo più veloce.. primavera.. estate.. autunno e ora inverno.. un ciclo completo.. che sembra io non abbia minimamente vissuto.. Mi sembra di vivere sospesa... come messa in "stand by".. non so se riesco a spiegarmi... O_o
Scusate.. ogni tanto esprimo ciò che sento in questo spazio.. dopotutto è mio no? ;-)

Eccomi qui tornata a sperimentare una nuova ricetta per fare il pane.. che non prevede impasto a mano.. nè pieghe.. nè farine forti... ma vi servirà solo una ciotola con una spatola... La ricetta è della bravissima Pat.. il suo è pieno di buchi... ma credo dipenda dalla farina.. io ho voluto usarne metà integrale.. aggiungendo semi di girasole e zucca...
La lievitazione è come al solito in frigo... per 9-10 ore.. anche se io per questioni di tempo l'ho tenuto per 14 ore...

Pane semintegrale con semi vari

Il risultato m'è piaciuto tantissimo.. ottimo sapore.. interno morbido.. mollica croccante!!!
La prossima volta proverò la versione con tutta farina 0..per vedere se mi vengono buchi più grandi..

Pane semintegrale con semi vari
 La ricetta prevede pasta madre solida.. ma si può fare anche con licoli.. andate da Pat per le quantità..

Ingr.:
gr. 250 di farina 0 Molino Rossetto
gr. 250 di farina integrale bio Molino Rossetto
gr. 330 di acqua fredda di rubinetto
gr. 100 di pasta madre solida
1 cucchiaino di miele (o malto o zucchero)
gr. 12 di sale
gr. 40 di semi di girasole Molino Rossetto
gr. 40 di semi di zucca Molino Rossetto

Preparazione:
Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3-4 ore che sia matura. In una ciotola sciogliete un pò con le mani la pasta madre nell'acqua, aggiungete il miele, la farina e i semini ed amalgamate grossolanamente con una spatola aggiungendo da ultimo il sale. Mescolate in tutto per 2 minuti, dopodichè coprite con la pellicola e mettete in frigo per 9-10 ore o più (io 14). Appena togliete dal frigo fate acclimatare per circa 2 ore, stendete l'impasto delicatamente per dare forma di un quadrato e fate pieghe a fazzoletto per dare la forma di pagnotta (piegate all'interno i 4 angoli, dopodichè ripiegate all'interno i nuovi angoli che si saranno formati). Adagiate l'impasto in una ciotola rivestita di un canovaccio spolverato di farina di semola con la chiusura rivolta verso l'alto, coprite e fate livitare al caldo per circa 8 ore (dipende dalla temperatura che avete in casa) o finchè la massa non sarà raddoppiata di volume.
Scaldate il forno a 220° ponendo un pentolino metallico sul fondo. Ribaltate sulla lastra forno foderata di carta forno l'impasto con un gesto ben deciso, fate i tagli sulla superficie. Infornate versando poca acqua nel pentolino rovente per creare vapore. Cuocete in tutto 1 ora. Fate salire la temperatura a 240° e dopo abbassate prima a 220° e poi a 200° nella prima mezz'ora. Negli ultimi 10 minuti, cuocete tenendo socchiuso lo sportello del forno con un cucchiaio di legno, creando uno spiffero. Finita la cottura, fate raffreddare il pane su una gratella (io l'ho lasciato raffreddare sulla griglia nel forno spento semi aperto, in posizione verticale).
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74 commenti:

  1. Buongiorno Claudietta!! Questo pane è semplicemente il top! Io amo il pane con i semi!! Troppo buono e genuino, da quando l'ho provato in vacanza non ne faccio più a meno! Anche mia madre me lo preparar sempre ;-) Bravissima! Un bacione e buona giornata!

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    1. E' vero che è buono.. infatti devo comprare nuovi semini.. ho voglia di rifarlo!!!! smack

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  2. Per prima cosa tantissimi auguri di buon anno! Che brava sei sempre Claudia, con i lievitati poi hai le manine d'oro!
    Capisco perfettamente la tua "sensazione", che ho provato anche io! Credo però che in questi casi convenga soffermarsi a pensare a tutte le cose belle e positive che hai "guadagnato" avendo più tempo a disposizione!
    Visto che meraviglia riesci a sfornare???
    Un bacio enorme Cla e... buona vita! Un abbraccio any

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    1. Verissimo.. ho imparato a conoscere e ad amare il mio lievito madre :-D...smackkkk grazie

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  3. Ciao Claudia! Adoro il pane con i semi!!!!! Vedo che ti sei appassionata molto ai lievitati e come me ormai ne sei dipendente. Sei molto brava e si vede anche in questo meraviglioso pane!!!!!!!!!
    un bacione

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  4. Claudia comprendo benissimo ciò che dici sul tempo che passa...ma non voglio dilungarmi e intristirmi sull'argomento, preferisco parlare di questo tuo magnifico pane, io adoro il pane...del resto non potrei altrimenti, visto che mi "chiamo" Pane e Acqua, no?!
    Un abbraccio e forza!
    Cri

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  5. spero davvero con tutto il cuore che questo nuovo anno ti porti delle novità positive bimba :)
    intanto continua a sfornare queste meraviglie, mi sembra di sentire il profumo di quella pagnotta, rustica e ricca di semi proprio come piace a me :D
    un bacione

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  6. Ma certo che devi scrivere quello che ti passa per la testa...è giusto...e sinceramente mi piace molto a volte leggere qualcosa di te!!! Capisco quello che vuoi dire...ma sai tutte le condizioni hanno i loro pro e i loro contro, guarda quanto di positivo ti ha portato il tanto tempo libero e poi vedrai che i tempi cambieranno (la speranza è l'ultima a morire!!!) e allora potrai scegliere ciò che desideri...te lo auguro di cuore tesoro!!! Comunque col pane sei davvero brava...complimentissimi!!!!! Sai che non l'ho mai fatto con i semi °o°....quante cose da provare...uhuuuuuuu

    Un abbraccio grande grande
    monica

    P.S.
    Oggi qui splende il sole e anche il mio umore è alle stelle....ma domeni è previsto di nuovo brutto...e allora bhuuuu!!!!

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    1. Grazie di cuore!!!!!! un abbraccio forte

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  7. Mi piace questo pane ricchissimo di semi, si puù mangiare anche così, un gustosissimo breck a metà mattina, se poi o esaltiamo con una marmellata o degli ottimi salumi, allora non ha eguali, ricetta da rifare al più presto! Un saluto Manu

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  8. Ciao Claudia, beh è un bene che il tempo passi veloce, vuol dire che non ti stai annoiando troppo, e comunque hai trovato come impiegare il tempo.. E poi forse vivi di più lo scorrere del tempo in maniera naturale, vedi le stagioni, assapori le temperature, e puoi curare più determinate cose.. So che non è bello ed è difficile, ma vorrei che il tuo umore restasse alto! Questo pane è bellissimo!

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  9. che bel pane Claudia, sei sempre bravissima!! buona giornata!

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  10. Grazie a tutte ragazze.. delle vostre parole!!!! Vi abbraccio una per una... :-)

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  11. Peccato non avere la pasta madre tesoro perché avrei provto molto volentieri questo pane splendido!! Cara ti auguro ti trovare presto un buon lavoro che scandisca le tue giornate, per ora ci siamo noi a farti compagnia:-D!! Un bacioneeee

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  12. Ciao Claudia, deve essere buonissimo e quei semini dentro gli danno quel tocco in più!!! Brava!!!
    Bacioni...

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  13. faccio spesso il pane senza impasto: è troppo comodo e buono! e i semi poi sono una goduria, il mio piccoletto li toglie uno a uno, li mangia e poi passa alla mollica distrutta:-) il discorso dei buchini non sono sicura dipenda dalla farina, io faccio 2 passaggi leggementi diversi, magari puoi provare: sciolgo la pasta madre benissimo con la frusta prima di procedere; faccio lievitare 1ora e 1/2 prima di mettere in frigo :)
    un bacione
    Raffaella

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    1. Grazie dei consiglia cara... la farina integrale è molto pesante.. avendone usata molta è per quello.. Nella ricetta originale di Pat.. con tutta farina 0.. in pane è pieno di buchi!!! smack

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  14. ti sei spiegata alla perfezione...è stato bello poterne anche parlare a voce oggi...e ti ringrazio ancora!
    Ho scoperto una bella persona, vera e sensibile, molto vicina a me...
    E adesso complimenti per questa meraviglia di pane, nei lievitati sei davvero molto brava (ma non solo, eh?!) ;)
    Bacio

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    1. Oh Simo.. grazie!!!!! credimi che penso la stessa cosa di te!!! è stato davvero un piacere.. spero di risentirci presto! un bacione

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  15. Ottimoooooo, devo procurarmi la pasta madre dal mio fornaio e lo faccio anch'io!!!!

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  16. io ti ho capito benissimo sul trascorrere del tempo..be il pane e' solo da provare troppo buono..un consiglio che mi sento di darti..Claudia tu cuoci in un forno di casa e sei fortunata ad avere gia' un pane così ...il forno gioca un ruolo importante ...;-) baci e tanta serenita'..

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    1. Si che il fornomper i lievitati come pane e focacce sia importante l'ho capito da un pezzo :-D Grazie mia cara

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  17. un bon pain bien délicieux
    bonne soirée

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  18. Che meraviglia, ti è venuto benissimo e con quei semini mi piace troppo! Baci!

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  19. Ho visto questo meraviglioso pane e mi sono fermata! non ho mai provato senza impassto, ma questo risultato è strepitoso.

    Il tempo ormai scorre troppo veloce, anche se (non succede quasi mai) si sta con le mani in mano! Stiamo dietro a troppe cose e il tempo non ci basta mai. Ciao

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  20. Ciao Cla :) Capisco quello che vuoi dire e ti auguro con tutto il cuore una valanga di belle notizie e soddisfazioni, sei una ragazza davvero in gamba e sono sicura che tutto questo presto arriverà! Non scoraggiarti mai! <3 Pane fantastico, mi piace tanto semintegrale... poi con i semi di zucca e girasole... li ho anche io e devo ancora utilizzarli! Complimenti e un forte abbraccio, buona serata! :**

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    1. Oh Vale.. grazie di cuore!!!! auguro tante cose belle anche a te.. sei molto in gamba anche tu! smackkk

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  21. ciao Claudia
    ormai non ti ferma più nessuno!! Bravissima, anche se io mi auguro tu smetta di far queste cosette così spesso perchè vorrebbe dire che hai ritrovato lavoro <3
    baciotto

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  22. Ciao, che meraviglia di pane, adoro il pane con i semini!!!
    Nel nostro piccolo spazio è bello esprimere i nostri pensieri, che saranno condivisi, sostenuti e appoggiati da tante amiche virtuali.....ti auguro un prossimo interessante sviluppo lavorativo, intanto goditi questo alternativo scorrere del tempo che ti da l'opportunità di fare queste cose meravigliose!!!
    Baci

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    1. E' vero.. La mia era una riflessione.. ma ovvio che anche questo tempo ha i suoi pro!!! ;-) smack cara grazie

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  23. Questo spazio è tuo e solo tuo e più farci quello che vuoi!! noi siamo qui!! ti abbraccio mia cara!!! pane delizioso!! buona serata!

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  24. E pensare che Elena ti ci ha dovuta trascinare alla p.m.....classico esempio in cui l'alievo supera il maestro ;-)? Brava!!
    Prendo nota per la trasformazione da pm a lm e viceversa. Solo una questione di calcolo, giusto ^_^ ?

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    1. Ahahahaha è vero.. e quel giorno ricordo ancora che dicevo ad Elena.."No..no.. io la farei morire".. ahahahaha... classico esempio di Mai dire mai!! per le trasformazioni da solida a licoli.. ti rimando da pat.. è lei l'esperta :-D smackk

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  25. Spesso è la stessa sensazione che ho io, cosa dire, forse è perché abbiamo sempre tante cose da fare e a cui pensare. Il pane è una meraviglia Claudia, venissero a me così!! Un abbraccio e tanta tanta positività e fortuna

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    1. La mia situazione è diversa.. nel senso.. mi sembra di "assistere" e non più vivere la vita.. ecco! smack

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  26. Ti capisco benissimo, cara Claudia!! Ogni altra parola, o speranza, è circostanza. Ma finché riesci a sfornare delizie come questa (io amo l'integrale e i semi!!!!!!!!) allora sappiamo che le stagioni passano bene, con te!!
    Un abbraccio grande e forza, ce ne vuole tanta! ; ))

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  27. Un pane fantastico e saporito. Bravissima!!! Mi dispiace per il lavoro, spero che tu possa risolvere presto. Un abbraccio.

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  28. Ottimi con tanti semini, quanto mi piace!!!

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  29. Grazie a tutte per le vostre parole..un bacione grande :-D

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  30. Ciao Claudia bella...che dispiacere cogliere nelle tue parole un po' di rassegnazione...stare senza lavoro è fuori dalla nostra natura di "formichine" sempre impegnate e abituate al sacrificio, quindi immagino come tu possa stare e non posso fare altro che augurarti tutto il meglio da questo nuovo anno ancora pieno di speranze!
    E il tuo pane? Per un attimo ho sperato di saperlo fare, non avendo pieghe ne altro...poi ho letto "pasta madre" e mi sono scoraggiata!
    Ti abbraccio forte forte!!!
    Berry

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    1. Grazie Berry cara!!!!! Per il pane.. bè.. che stai aspettando a farti donare un pò di pasta madre???? :-D

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  31. Che bel pane...con quei semini è proprio invitante!

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  32. Sullo scorrere del tempo, Claudia, sfondi una porta aperta ma stai impiegando i giorni che si susseguono l'uno all'altro in maniera eccellente. Qui, ad esempio, stai condividendo la tua arte, il tuo talento e la tua sensibilità. E questo è già tantissimo!
    Grazie! Un abbraccio fortissimo
    MG

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    1. Grazie :-DDDDDDD Ti abbraccio forte

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  33. Claudia capisco la tua sensazione speriamo che questo nuovo anno ti porti tante occasioni positive, te lo auguro di cuore!!!!

    il tuo pane! integrale e con i semi, una dei pochi che mangerei...se proprio mangio pane, solo integrale e pieno di semini profumati e saporiti ;)

    ti abbraccio!!!!

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  34. Non capisco che fine abbia fatto il mio msg...
    Adoro questo pane con tutti quei semini...credo proprio che mi toccherà farlo presto!
    Dai non mi dire che il tempo passa così in fretta...ho appena dato le dimissioni e pensavo di godermi un periodo a casa.

    Bacioni
    Silvia

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    1. Ma dai!!!!!! il periodo a casa fa bene.. soprattutto se si è lavorato per tantissimi anni con forte stress! poi dipende cosa si vuol fare.. smackkkkkkkkkkk

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  35. Spero che si risolva il problema lavoro in Italia....
    Però fai bene a distrarti cucinando, a me aiuta tantissimo!!!!
    Un abbracciotto

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  36. Pane fantastico .
    ti spieghi benissimo capita anche a me.
    Baci

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  37. Adoro il pane...e questo con i semi è meraviglioso! Ti capisco bene anche io senza lavoro purtroppo....

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  38. Capisco il tuo stato d'animo carissima Claudia.
    Tesoro, complimenti hai sfornato un pane meraviglioso, sembra quasi di sentirne il profumo!!!
    Un abbraccio e tante cose belle <3

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  39. Fantastico questo pane! Anch'Io utilizzo le farine semi integrali, per questo tipo di preparazioni sono perfette. Bello il tuo blog adesso mi faccio un altro giro. Nel frattempo mi sono iscritta ai lettori fissi. Complimenti! A presto
    Federica :-)

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  40. Mi dispiace cara Claudia, capisco che non sono momenti facili, soprattutto da affrontare da chi ha sempre lavorato...ma vedrai che quando meno te lo aspetti qualcosa capiterà...intanto continua a deliziarci con i tuoi piatti; questo pane sarà anche con pochi buchi, ma per me è perfetto!!! Un bacio :-)

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  41. Claudia, questo pane ha un aspetto appetitoso, i semi di zucca e girasole lo rendono ancora più invitante, è da un po' che non panifichiamo, mi salvo la ricetta per il momento.
    Ti auguriamo Luca ed io di trovare un buon posto prima della fine dell'inverno, dai tu sii positiva al massimo, vedrai che le acque si smuoveranno!
    Un bacione e buon fine settimana
    Sabrina&Luca

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    1. Grazie miei cari... e tanti auguri di buon anno a voi e alla vostra bellissima famiglia!!!! :-D

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  42. Questo pane è molto appetitoso!

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  43. Comprendo benissimo il tuo stato. Speriamo in meglio.
    Mi piace l'aggiunta dei semi. Sei sempre più brava.

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  44. Risposte
    1. Che bel pane che hai sfornato Cla!
      Non ti abbattere, cerca di approfittare di questa pausa forzata per dedicarti a cose piacevoli che prima non avevi il tempo di fare! Vedrai che le cose presto cambieranno! Sei una ragazza in gamba sai! Io ti faccio i miei miglio in bocca la lupo per questo.

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    2. Grazie mille cara Nat!!!! :-)

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  45. Ti è venuto una meraviglia Claudia!!!
    Davvero sfiziosa l'idea dei semini nell'impasto!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

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  46. Ti capisco e come cara clo!! ❤
    E questo pane che delizia e'? Buona bella e genuina come te!

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  47. Non si riesce a farne a meno vero? Bisogna panificare! Mi piace il pane integrale e all'aggiunta dei semini non resisto!
    Un bacio
    Candida

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  48. ha un aspetto magnifico, già me o vedo accompagnato da salumi e formaggi ! Buon we carissima, un bacio grande !

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  49. Anche a noi sembra ti sia riuscito bene! perfetta l'idea di combinare le farine e aggiungere i semi!
    un bacione

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  50. Facevo le tue stesse considerazioni, ma non da "disoccupata" ma da over "anta"! Cavoli come tutto corre!
    Adesso altra considerazione. Mi sono talmente innamorata del pane senza impasto che la scorsa settimana alla fine il libro di Jim Lahey con Rick Flast "Pane senza impasto" è entrato a far parte della mia biblioteca culinaria. Il quale si sta riempiendo giorno per giorno di linguine promemoria colorate, perché ogni ricetta che leggo mi dico "ecco, adesso la faccio"! Poi mi devo fermare perché non so a chi farlo mangiare tutto sto pane! E poi vedo il tuo... e mi innamoro anche di questo e di tutti i pani delle amiche blogger... Che destino ingrato il mio... Amare il cibo, soprattutto il pane, e doverne restare lontano....

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    1. Vero.. non è che si possa sfornare pane a go go.. Io lo surgelo.. così ci campo una settimana a 1 fettina al giorno:-) Un abbraccio mia cara

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  51. Buon giorno Cla, ...PANE, AMORE E FANTASIA....Quello che sforni tu E' MERAVIGLIOSAMENTE GENUINO. Bellissimo da vedere e goloso da gustare piano piano farcito con un bel salamino . Con quei semini e' un capolavoro di bonta'.
    Anno 2014 PAROLA D'ORDINE: SERENITA' E SPERANZA.
    Nell'alternarsi delle stagioni sperimentiamo le nostre emozioni: tutto cambia. Nei momenti grigi sfoghiamo pure la nostra rabbia per quel che non va. Ma poi, col primo raggio di sole, riprendiamo in mano la nostra vita. La rinascita avviene in tutte le stagioni.. Credo che queste non siano parole inutili, in esse c'e' una grande verita'. .A te e a Ric auguro un buonissimo fine settimana. Mille baci.

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