domenica 28 luglio 2013

Zucchine alla scapece

Buongiorno! ciciiii.. ciiiciiiii...ciiciiiiii.. ciiiciiiii...
No non sono impazzita.. sto solo imitando il canto delle cicale che ha inizio le prime ore del mattino e continua fino a tarda sera O_o... e sinceramente oltre all'afa.. all'umidità.. e alle zanzare.. non sto sopportando più!!!!! E tra una lamentela e l'altra.. vi auguro un buon week-end!!!! :-D

Queste sono le zucchine che prendo spesso come contorno quando vado al ristorante.. mi piacciono moltissimo.. ma non sapevo si chiamassero così.. In realtà è un piatto tipico della cucina napoletana... (qui ci sono i dettagli sull'origine della parola scapece).. sono zucchine precedentemente fritte e condite con un'emulsione di aceto, sale, menta, aglio e poco olio di frittura...

Zucchine alla scapece

 Come potete vedere dalla foto sotto.. ho preferito non friggerle.. ma cuocerle in olio finchè non si son ben dorate... quindi non mi saltino addosso gli estimatori di questa ricetta eh!!!
Specifico che nell'originale le zucchine vanno rigorosamente fritte!!! :-D

Zucchine alla scapece

Ingr.: 
6 zucchine
olio extravergine di oliva condisano Dante (arricchito con vit. D)
3 cucchiai di aceto di vino bianco
menta
sale
1 spicchio di aglio

Preparazione:
Lavate, tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele in olio salandole leggermente finchè non saranno belle dorate da ambo le parti. dopodichè fatele asciugare qualche istante su un foglio di carta assorbente (se volete invece friggerle come nella ricetta originale, allora mettetele sotto sale per circa 1 ora, sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente finchè saranno dorate, dopodichè adagiatele su un foglio di carta assorbente per qualche minuto). In una ciotola mescolate l'aceto con il sale, la menta tritata, aglio tagliato a rondelle e 2 cucchiai di olio di cottura. 
Prendete le zucchine ed adagiate uno strato in una ciotola, condite con l'emulsione di aceto, coprite con altre zucchine, altra emulsione e completate l'ultimo strato di zucchine versando infine altra emulsione.
Fate riposare qualche ora prima di servire. Si conservano in frigo per qualche giorno.

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29 commenti:

  1. Adoro le zucchine e cucinate così devono essere deliziose!
    Ciao Claudia B. Giornata!
    Vale

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  2. buonissime e veloci da preparare sirei ottima ricetta amica mia,mi fai venire una fameeee^_^

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  3. Claudia cara grazie per aver postato le zucchine alla scapece... è da un po' che le voglio fare e non avevo ancora cercato una ricetta. adesso ce l'ho! bella foto complimenti!

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  4. Sorrido Claudia perchè io abito in aperta campagna e tra cicale, rospi, grilli e chi e ha più ne metta ho un concerto continuo, mi sono talmente abituata che non ci faccio neanche più caso!! ^__^ Le zucchine così non le ho mai preparate, mi hai dato un'altra idea per usare tutte quelle che l'orto mi regala!! Buon w.e.!

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  5. Buonissimeeee!!! Io invece non sopporto più il cuculo che tutte le mattine si mette a fare cucucu davanti alla mia finestra!

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  6. ho imparato a fare le zucchine alla scapece ad un corso di cucina tenuto dalla napoletanissima chef Viviana Varese...le adoro, sono buonissime, potrei farne scorpacciate!
    Lei con la menta abbondava...che meraviglia!! E che bontà!

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  7. Un contorno sfiziosissimo, Claudia! Non ho mai preparato le zucchine in questo modo! Rimedio subito! Il caldo? Io sono ko...comincio ad avere strane visioni: le luci ad intermittenza dell'albero di Natale e la neve dietro ai vetri..dici che è preoccupante? :)
    Un abbraccio grande e buon fine settimana!
    MG

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  8. no devo contraddirti! le cicale fanno:criii criii criii! non cii cii! che cicale hai li?? :O :P

    adoro le zucchine a scapece! bone bone a me ha insegnato questa ricetta una signora di Novara, nonna di 3 bimbi dove lavoravo! divine :D

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    1. Le cicale fanno "cicciiiciii".. i grilli fanno "criiicriii".. ma il caldo sta avendo strani efeftti su di te!! O_O.. ahahah smackkkk

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  9. Le ho mangiate a pranzo e le ho utilizzate per farci un antipastino "finger food"!!!
    Le zucchine preparate in questo modo sono veramente ottime! :D
    Complimenti per la ricetta Claudia e buon fine settimana!!!

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  10. buonissime le zucchine fatte in questo modo!! un bacino e buon week end!!

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  11. sono spettacolari io le adoro ma non le posso mangiare :( per il motivo che ben sai?
    Io le cicale le adoro e mai come quest'anno ce ne sono numerose anche qui vicino casa mia ^_^
    sbaciuzz e buona domenica

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  12. le zucchine fritte sono davvero buonissime, ma anche io le cuocio con poco olio, anzi: spesso le faccio bollire al dente tutte intere, poi le taglio e le ripasso in padella con cipolla, però certo che la tua versione è davvero più goduriosa!

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  13. Ciao mia cara, come vedi ogni tanto mi rifaccio viva, devi sapere che in questo periodo faccio la nonna a tempo pieno e sono felice! Buonissime le zucchine alla scapece, le tue mi hanno fatto venire voglia di farle!
    Un abbraccio!

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  14. Ciao Claudia, molto invitanti queste zucchine, non le ho mai assaggiate ma mi sembrano gustosissime!!!
    Bacioni, buona domenica...

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  15. Grazie a tutte!!!! che nonostante il caldo.. trovate tempo per passare a salutarmi! smackkk

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  16. una ricetta semplice e sfiziosissima!!!!

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  17. Adoro le zucchine fatte così!! Sarei capace di mangiarne una intera insalatiera!!
    Bravissima Claudia!!
    Un bacione e buona domenica
    Carmen

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  18. qui al momento solo afa e zanzare grrr è da morire... per me cicale = vacanze vado a rilassarmi in mezzo al verde...e poi come te anch'io starò così O_o ahahah
    Zucchine alla scapece buonissime!!! Bacio :)

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  19. che buone!! semplici e gustosissime!!

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  20. Buon giorno Claudia, il caldo, l'afa, Roma che si svuota e si riempie di turisti col nasino all'insu' per ammirare le bellezza della CITTA' ETERNA.... io che faccio? Con la mia vena poetica mi godo l'estate e... mi gusto le tue sfiziose ricette. Ottima questa versione per le zucchine. Buona domenica a te Ric e Rughetto con il meraviglioso concerto delle allegre cicale. Baci a tutti.

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  21. j'aime bien les recettes simples et délicieuses
    bon dimanche

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  22. Anche da me il canto delle cicale è continuo e ci accompagna fino a tarda sera!
    Le zucchine a scapece piacciono molto anche a me e le trovo adattissime in questo periodo di gran caldo!Baci

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  23. Credo che tu abbia fatto davvero bene a non friggerle, si adattano di più a questo clima torrido che non invoglia molto a mangiare fritture!
    Davvero un bel piatto :)
    Un abbraccio !

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  24. Umidita' e zanzare sono un must have di quest'estate che sembrava non volesse arrivare... E invece.... Ottime queste zucchine e bellissima foto...
    Un abbtaccio

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  25. ahahahaha, che spettacolo che sei!!!
    Un abbraccio Clà, j'adore queste zuchine!!!

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  26. Ecco ed io non posso mai mangiarle mannaggia!
    Se togliessi l'aglio? Eh? :D
    Perché mi hai fatto venire una voglia tale....

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