mercoledì 20 marzo 2013

Focaccine di patate con olive

Buongiorno! e oggi una piccola tregua.. c'è il sole! ma da domani... non ve lo dico nemmeno guarda! Godiamoci la bella giornata di oggi... :-D

Era un pò che non sfornavo pane/pizza/focacce.. ma quando ho viste le focaccine di Federica.. sapevo che le avrei fatte appena potevo! Sono davvero molto morbide.. hanno quella sofficità che avevo sempre cercato di replicare.. e che è molto simile a delle focaccine alle olive che ogni tanto compriamo!
Ho utilizzato la farina 0 FiberPasta a basso indice glicemico.. che è un preparato di farina di grano con il 15% di fibra tra cui l’inulina (fibra vegetale solubile)

Focaccine di patate con olive
 (tovaglietta Negozio CreativiTavola)

A differenza di Fede.. ho sostituito lo strutto con l'olio... ho utilizzato olive taggiasche al posto di quelle verdi ed ho dimezzato la dose.. in casa meglio non esagerare altrimenti ce le facciamo tutte fuori :-D
Per la ricetta originale andate da Fede!

Focaccine di patate con olive

Ingr.: (per 5 focaccine)
Per il lievitino:
gr. 1,3 di lievito di birra secco (o gr. 4 di lievito di birra fresco)
gr. 8 di zucchero semolato
gr. 50 di farina 0 FiberPasta
gr. 65 di acqua tiepida

Per l'impasto:
gr. 225 di farina 0 FiberPasta 
gr. 65 di patate novelle cotte al vapore Valgrì (in alternativa patate lesse fredde schiacciate, peso netto)
gr. 6 di sale
gr. 18 di olio extravergine di oliva
gr. 70 di acqua

Per guarnire:
Olive taggiasche denocciolate
emulsione di acqua+olio+sale

Preparazione:
Preparate il lievitino:
Fate riattivare il lievito secco sciogliendolo con gr. 15 di acqua tiepida (che preleverete dai 65) e 1/2 cucchiaino di zucchero (che preleverete dagli 8), attendete 10 minuti fino al formarsi di una schiumetta sulla superficie.
In una ciotola amalgamate il lievito con l'acqua restante (gr. 50), lo zucchero restante e la farina, coprite con la pellicola e mettete a lievitare per circa 1 ora e mezza in forno spento con luce accesa. 
Preparate l'impasto: (io con MDP, ma si può tranquillamente fare a mano)
Al lievitino unite gr. 50 di farina e le patate schiacciate, avviate il programma impasto + lievitazione, unite l'olio in più volte alternandolo alla farina, a questo punto unire poca acqua, successivamente il sale e il resto della farina.
Dosate lentamente l'acqua, potrebbe non servire tutta, perchè dipende sempre da che farina si usa; quindi non avete fretta.
Fate terminare il programma che prevede 1 ora di lievitazione e lasciate una ulteriore ora, quindi in totale sono 2 ore di lievitazione, o comunque fino al raddoppio (se non usate la MDP, mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in forno spento con luce accesa a lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore)
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in 5 pezzetti, stenderli con le mani e sistemarli su una placca forno foderata di carta forno. 
Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Affondate ogni rondella sulla superficie delle focaccine e rimettete nuovamente in forno spento con luce accesa per altri 15 minuti.
Preparate un'emulsione di acqua+olio+sale e spennellate le focaccine, cercando di affondare un pò di più le olive (se non le fate con le olive premere sempre dolcemente per fare le fossette.)
Attendete che il forno raggiunga la temperatura di 180° ed infornatele. Cuocete per circa 25 minuti (dipende dal forno) e quando vedrete che inizieranno a dorarsi, sfornatele.
Spennellatele nuovamente con l'emulsione.

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82 commenti:

  1. ciao carissima, ecco...questa è proprio una ricettina da tenere a mente per i miei futuri pic nic....sempre che arrivi un po' di caldo
    un bacione

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  2. buoooneee!!! con patate e olive nere mi piacciono un sacco, rallenta con i lievitati, non ho ancora fato il pane con la marmellata!!! troppe belle idee da applicare con la mia madre, che in effetti faccio riposare disuccupata un pò troppo!!! baci!

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  3. tempo? no comment va!!! come dici tu godiamoci il sole quando c'è!
    queste focaccine hanno un ottimo aspetto e si intuisce attraverso le foto la loro sofficità :-P
    un abbraccio, Ros

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  4. Ciao Claudia, sofficiose, saporite e supergolose!!!
    Bravissima!!!
    Bacioni, buona giornata :)

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  5. Che buone devono essere e la tenerezza traspare anche in foto!
    Buona giornata e godiamoci il sole, almeno oggi asciugo e domani stiro.
    A proposito, domani è il tuo onomastico!

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    1. Sei l'unica a ricordarsene!!!! :-) grazie Natà!!!

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  6. Che buone! Sembrano sofficissime!! :-) brava claudietta! Un bacio buona giornata!

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  7. wow, hai fatto le focaccine della Fede, che bravaaa!!!
    un bacione Claudia, qui pure tanto sole.. speriamo duri:-))

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  8. Buone e bellissime Claudia!!!
    Che voglia di fare lievitati...chissà mi passi 'sto benedetto mal di gola-orecchie e che mi tornino un po' le forze..uffa..
    Bravissima! Buona giornata! Roberta
    n.b. c'è anche il sole fuori oggi..due 'pallottole' così a stare a casa....

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  9. Bellissimo il tuo blog! e bellissime le tue ricette...e mi piacciono moltissimo anche le foto!
    brava!
    ti seguo ocn piacere, sono la tua follower n846.
    ti lascio il mio link se ti va di passare
    http://wonkabakery.blogspot.it

    un bacio Silvia

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  10. Che sogno queste focaccine.
    Ti sono venute benissimo e chissà che sofficiosità! :)
    Me ne gusterei volentieri una al sole di oggi!
    Un bacio

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  11. Sono strepitose queste focaccine tesoro!!!! prendo nota!!!! ;)

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  12. Secondo me il sole di oggi è una tregua ottenuta di rettamente da Papa Francesco ... te lo immagini il casino sotto la pioggia :))
    queste focaccine sono sfiziosissime e l'idea delle taggiasche è ottima!
    bacioni
    Alice

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    1. Alice sai che ho pensato anche io la stessa cosa? Oggi sono a casa che non mi sentivo bene.. e mi son vista la sua consacrazione ufficiale a San Pietro... e pensavo tra me e me.. oggi una tregua in mezzo a giornate infernali di pioggia e vento.. un segno? :-)

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  13. Le patate negli impasti fanno meraviglie :) E incredibile ma vero ho anche adocchiato super quella farina. Sono troppo curiosa di provarla per queste sfiziose e sofficissime focaccine. Un bacione, buona giornata

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  14. Buonissime queste focaccine, mi sembra di sentirne il prfumo da qui!

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  15. Tesoro sono meravigliose sai? le avevo viste da Fede ed erano in programma anche per me insieme ad una serie di ricette sia tue che sue!!! tiranno il tempo! complimenti tesoro:* un abbraccio grande grande :**

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  16. Ciao cara!!
    Che gusto queste focaccine...adorabili!
    Baci
    Federica

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  17. eccole!! ti sono riuscite stupende! non mi resta che riprovarle con questa nuova farina!! ^_^ grazie della fiducia,mi fa piacere che ti siano piaciute! inserisco il tuo link nel mio!! ciaooooooo

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    1. Fede grazie a te!!!!!! :-)))) coi lievitati sei una garanzia!

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  18. Le focaccine sono fantastiche, Claudietta. Mi ricordo quelle di Fede e ti sono uscite uno spettacolo!! :D Davvero, magari è un segno del cielo questa tregua tanto sperata.. io adoro visceralmente quest'uomo, che ha fatto del mio Santo del cuore il suo esempio. Salutamelo più da vicino, sperando che il mio pensiero, tra milioni di altri, gli giunga con amore! <3 <3 TVB!

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    1. Eh si cara... Papa Francesco mi sta emozionando e piace anche a me!!! :-)

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  19. Le avevo viste anche io da Federica:) mi piace come le hai rifatte anche con l olio al posto dello strutto:) co credo che sono buonissime!!!
    Anche qui tregua ma lo so che non dura uff..
    Un bacione

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  20. che meraviglia queste focaccini, soffici e saporite!

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  21. Oggi sole anche qui a Torino, hai ragione, godiamocelo!!!!!
    Focaccine viste da Fede, meravigliose. Claudia, sei stata bravissima, hai replicato a meraviglia ed ora non resta che provare, prendo la ricetta!!!
    Un abbraccio e tantissimi baci, passa un felice pomeriggio!!!!

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  22. Sono venute soffici, che buone!!! Io poi sono golosissima di focaccine alle olive! gnam!

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  23. Una proposta a dir poco sfiziosa e soffice! brava, ti son riuscite proprio benone!
    bacioni

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  24. le focaccine con le patate hanno una morbidezza unica abbinate alle olive acquistano carattere splendida ricetta

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  25. siiii finalmente sole!!!! era ora non se ne poteva più di neve e acqua :D
    fantastiche queste focaccine :D

    un bacione cara

    sabrina
    http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

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  26. eccomi....dopo giorni in cui riuscivo a commentare splendidamente qui sul tuo blog...oggi sono al quarto tentativo.....volevo dirti che adoro queste focaccine e che le voglio convertire con l.m. ....meravigliose!!

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  27. che belle e che morbide da lontano sembravano dei biscotti con le gocce di cioccolato. Bravissima

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  28. le mangerei tutte, mi piacciono troppo, un abbraccio SILVIA

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  29. Ma che buone queste focaccine, sarebbero perfette anche farcite!!! un bacione bella!!

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  30. mamma che buone, mi sembravano dei biscotti.....bravissima Claudiè

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  31. Cla' che meravigia queste focaccine....a guardarle sembra che mi strizzino l'occhio e mi dicano dai, dai, dai mangiami! .. Siiiii sono ghiotte, ..invitanti, ... golose ... Gnam. Gnam... sai spazzolerei in un baleno questo piatto... buoneeee. Ti son venute da urlooooo......Brava . Complimenti un bacio e buona serata.

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  32. anche a te sono venute una meraviglia..baci

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  33. Wow che meraviglia....golosissime... Bravissima e le hai prese da una persone bravissima!!! gnammy gnammy!!! bacioni e buona serata cara!!

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  34. Grazie a tutte.. ma in primis.. grazie a Fede!!! :-)

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  35. Ammapateeeeeeeeeeeeeeeee, una squisitezza!!!!:-P mi lecco i baffi e lo schermo:-)Un bacione amica miaaa!!!<3

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  36. Che buone...solo che sono pigra...devo fare per forza il lievitino :> ??Magari trovo un modo per velocizzare perchè sono davvero stupende *-*

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    1. Ale.. se vai nella ricetta originale di Federica.. Lei si è ispirata ad un'altra nella quale non c'era da fare il lievitino.. dai un'occhiata!! :-)

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  37. Che buone e soffici, adoro i lievitati con le patate :)

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  38. Belle, soffici e invitanti anche a quest'ora!! Buona sempre la focaccia.
    Buona notte!

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  39. vivrei di pizze e focacce, le adoro !

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  40. Ma sono meravigliose Claudia!!
    Ho da poco finito di cenare ma ne assaggerei volentieri una!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

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  41. Claudietta bella finalmente arrivo da te,che buone queste focaccine da abbinare in vari modi,le olive le adoro!
    a presto carissima....
    N.B.
    Hai visto le fave che fiori spettacolari producono? l'ho scoperto da poco anche io ! ;)
    Z&C

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    1. Ma io non l'avrei mai detto!!! Grazie di avermelo fatto scoprire! :-)

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  42. Ogni giorno arrivo sempre più tardi... ma si può? :( Ad ogni modo eccomi qui... queste focaccine sono bellissimeeeeee :D con le olive... gnam gnam... le voglio provare!!! Devono essere morbidissime e saporite :D Un bacio grande e sogni d'oro :) :**

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  43. Qui sole per fortuna, almeno oggi... Le tue focaccine sono bellissime e con le olive super!!! Bacioni

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  44. buonissime...me ne papperei una anche se è ora di colazione, sai?!
    Qua oggi si gela...io non ne posso più!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  45. Le voglio assolutamente sulla mia tavola sono fantastiche!

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  46. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  47. Buongiorno cara Claudia
    e che buongiorno
    Oggi qui è Primavera e mentre faccio bollire lo stocco sogno di accompagnarlo con queste tue fantastiche focaccine...ma magari mi metto in opera
    il tuo pan brioche era davvero ottimo e ho visto su fb anche le brioche piccole...Mi hai fatto venire voglia di provare anche quella versione
    Insomma tante ricette da fare
    Grazie!!!!!!!sei una fonte preziosa
    Un grande abbraccio

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    1. a Roma oggi invece sta per piovere.. .-(... Son cintenta del pan brioche. ma come briochine non rendono lo stesso! pur essendo ottime eh.. ma non si ritrova la stessa sofficità.. e vabbè

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  48. Belle profumate e saporite...le vorrei adesso per pranzo tesoro!!!bacioni,Imma

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  49. quando le mia amiche mettono le mani in pasta...escono fuori delle meraviglia...se poi ne lanciano qualcosa anche dalle mie parti la cosa e' gradita assai!!! :-) brava

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  50. Che buone!
    Hanno un aspetto morbido morbido.
    Da provare subitissimo!
    :*

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  51. Spettacolo bravissima claudia

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  52. Ma che belle queste focaccine !! E chissà quanto saranno buone !!!
    Claudia non ti trovo tra i miei followers !Ti aspetto!!
    A presto!!

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  53. Ciao, ripasso per farti gli auguri che ieri non te li ho fatti!
    Riguardo al tuo commento sul post di oggi, che ho deciso cosa?????
    Io non ho capito!!! Mi sono persa qualcosa???
    Baci.

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    1. nooooooooooooooooo.. che hai deciso.. nel senso.. di farmi morire di fame????

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  54. Sono perfette! Non sapevo fosse il tuo onomastico... Auguriiiiiiiii!

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    1. Grazieeeeeeeeeeeeeeeeee :-) baciotti

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  55. buonissimeeeeee :)
    ti seguoo, passa a trovarmi se ti va

    http://muchoney.blogspot.it/

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  56. Buonissime.... mi piacciono!!!

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  57. Ciao,ho sempre grandi problemi a commentarti dal computer,non capisco perchè!Ora infatti sono dal telefono...comunque buonissime queste focaccine,io adoro focacce ecc....capisco perchè sei magra nonostante tutto il ben di Dio che cucini,hai il dono della morigeratezza!

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    1. Marcella probabilmente hai chrome come browser sul pc.. e da qualche tempo.. il mio blog da problemi a commentare il post del giorno! :-(.. baci

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  58. Le avevo adocchiate anche io e le tue mi confermano che sono proprio da provare. Sembrano davvero sofficissime

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  59. Che fame mi hanno fatto venire queste focaccine!!!! penso che non riuscirei a smettere di mangiarle:)!! Un bacione Claudia!

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  60. Queste focaccine sono strepitose! Mi appunto subito subito la ricetta! A presto!

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  61. Estas pequeñas focaccias lucen super apetitosas.Ya las he pasado a mis Favoritos y me gustaría hacerlas pronto. Y qué hermosas te quedaron las fotos Claudia!!!.
    Baci e buona notte.

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  62. Le patate nell'impasto sono una sicurezza di sofficità queste focaccine sono spettacolari! Un bacione! Baci

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  63. ciao Claudietta!!! anche qui oggi c'è il sole, sembra quasi primavera!!!!! ahahaha, chissà se durerà?
    che belle focaccine, una bella ricetta ma non conosco quella farina, mai vista in giro, peccato mi sembra interessante!
    un bacione!!!!!!

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  64. Ciao, sono d'accordo meglio dimezzare le dosi, troppo invitanti, una tira l'altra e chi si ferma più!!!
    Baci

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  65. Ciao cara, scusa se non mi faccio viva da un po' ma purtroppo ho in atto una ricaduta da sclerosi multipla che, seppur lieve, mi ha però sbattuta abbastanza; sono partita direttamente con doppie dosi di cortisone in intramuscolo per evitare il ciclo di flebo in ospedale e mi stanno ammazzando!!
    Te invece devo dire che stai andando alla grande!! Queste focaccine sembrano golosissime e deliziose con le olive poi!!! Bravissima!!!
    A presto, un abbracciatona!

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    Risposte
    1. Ossignur. non sapevo di questa tua malattna.. forza non buttarti mai giù e combatti sempre ok??? Ti abbarccio forte e grazie di essere pasata da me..

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