venerdì 4 gennaio 2013

Crepes con funghi e speck

Buongiorno! ed oggi dopo 10 giorni di ferie.. son di nuovo a lavoro..
Stamattina è stata davvero dura.. mi sono anche addormentata sul treno! ahahahahah

Vi avevo detto che la sera di capodanno l'abbiamo trascorsa a casa nostra con amici... e per quell'occasione abbiamo preparato tante cose buone.. Come antipasto abbiamo servito insalata russa.. salumi.. olive.. carciofini sott'olio.. pomodori secchi e la mia torta rustica con cotto e fontina.. mentre come primo ho optato per delle crepes.. e nei prossimi giorni vi mostrerò anche il secondo cucinato da Riccardo!

I nostri ospiti hanno gradito.. infatti hanno richiesto il bis... :-D

(tovaglietta idrorepellente Negozio CreativiTavola)

Scusate la foto.. ma l'ho fatta di corsa...
Tenevo a farvi notare che la besciamella è fatta con brodo.. quindi molto leggera.. 
I nostri ospiti hanno gradito.. infatti hanno richiesto il bis... :-D

(pirofila in ceramica Guardini)

E prima di passare alla ricetta.. vi mostro la tavola apparecchiata per il gran cenone di fine anno!!!

 (Tovaglia su misura, tessuto lino CreativiTavola)
(piatti by Vega Forniture Alberghiere)

Ingr.: (per 23 crepes)
Per le crepes:
4 uova
4 bicchieri di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
4 bicchieri di acqua
sale
(se volete fare meno crepes ricordate che la proporzione è: 1 uovo, 1 bicch. farina, 1 bicch. acqua = 6 crepes grandi)

Per il ripieno:
gr. 900 di funghi champignon (già puliti)
gr. 300 di speck
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Per la besciamella:
lt. 1,250 di brodo (io acqua + 2 misurini di dado granulare senza glutammato Skaj's)
gr. 125 olio extravergine di oliva
gr. 125 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
noce moscata
pepe nero

Per guarnire:
pepe nero
semi di papavero
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate le crepes: In una terrina sbattete le uova, unite la farina, 3 pizzichi di sale e a poco a poco l'acqua. Amalgamate bene utilizzando una frusta. Lasciate riposare per almeno15 minuti. Ungete una padella per crepes anti-aderente, scaldarla, mettete un mestolino dell'impasto, roteate velocemente la padella in maniera di espandere tutto il composto e cuocete la crepes da un lato e dall'altro. Adagiatele su un piatto e fatele freddare.
Preparate il ripieno: Lavate, pulite e tagliate a fettine i funghi. Fateli cuocere in un tegame con olio, sale, pepe nero e 2 spicchi di aglio finchè non saranno cotti. Fate raffreddare, dopodichè aggiungete lo speck tagliato a pezzettini.
Preparate la besciamella: Amalgamate con una frusta in una ciotola in pyrex l'olio con la farina. Unite il brodo e mescolate bene. Mettete sul fuoco e rimestate finchè non si addensa (io ho fatto tutto nel microonde), non deve essere molto densa.
Unite gr. 250 di besciamella al composto di funghi e speck ed amalgamate bene.
Prendete una crepes, ponete un cucchiaio poco più di composto su 1/4 della superficie, piegate in due, e poi di nuovo in 2 (avrete tipo un ventaglio). Ripetete per tutte le crepes che poi andrete ad adagiare su una pirofila unta, sistemate in maniera che la successiva si poggi per metà sulla precedente.
Versate sulla superficie la besciamella, spolverizzate di parmigiano, pepe nero e semi di papavero a piacere, ed infornate per 30 minuti a 180° e gli ultimi 5 alla max temperatura con funzione grill.
Fate intiepidire leggermente e servite.
Quelle che avanzano potete congelarle.

Proponi su OkNotizie

67 commenti:

  1. ma un bicchiere si può sapere a quanto corrisponde????? Ahahahahaha a me scrissero così nel blog, ricordi?
    Che meraviglia le tue crepes Amica, furto la ricetta perchè non ho mai provato a farle e sia mai che mi perdo una tua bontà ;)
    Sai che non c'ero ma ero li vero?? Baci

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    1. ahahah me lo ricordo si.. ahahahahaahah.. Si eri con me.. ma ti avrei voluta vicina dal vivoooooooooooooooooooooooo smackkk

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  2. Ciao Claudia :) Eh il rientro dopo le ferie è sempre traumatico! O_O Buonissime queste crepes, mi hai ricordato che è da tempo che non le faccio/mangio salate, devo rimediare! Un abbraccio forte forte e buona ripresa :) :**

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  3. Che tristezza riprendere a lavorare dopo le feste! Le tue crepes sono favolose, ottima farcitura,brava! Ciao

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  4. Ciao Claudia!! Innanzitutto tanti auguri di buon anno!! Poi devo dirti che queste crepes mi hanno fatto venire l'acquolina in bocca! Sei ingiusta con la tua foto, rende perfettamente la golositá di questo piatto super ricco! Un abbraccio!

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  5. Claudietta coraggio.. è il post ferie. E' uno dei momenti più duri da affrontare perchè la tua mente combatte con il corpo che ti dice: 'Io da qui 'un me movo!' :) Solo il bis? Di queste crepes c'è da fare il tris! Bellissime e anche deliziose :) Un abbraccione di bene e un bacio! Tvb!

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  6. A me il rientro toccherà lunedì e mi sento già male al pensiero, con tutta la settimana davanti!!!
    Crepes...e che crepes! Fortunati i tuoi amici che se le sono gustate tutte :) Un bacione, buona giornata

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  7. O Signore!...le crepes... Troppo buone! Questo è un attentato: io sto cercando di stare a dieta (e già non ci riesco per i fatti miei) e tu mi pubblichi ste delizie???? Non si fa!

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  8. io sono rientrata da ieri ed è stato molto traumatico!!!! a parte che non cammino ma rotolo con tutto quello che ho mangiato :-D
    dovrei essere a dieta (seeeeeeee) ma dinanzi a queste crepes potrei svenire...una bontà assoluta io poi adoro le crepes!!! Buona giornata mia cara "befanina" :-P

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  9. Certo che è dura tornare al lavoro dopo dei giorni di festa e con tutta la frenesia da togliersi ancora da dosso però con un piatto cosi si affronta tutto decisamente meglio...sono una vera delizia le adoro!!Bacioni,Imma

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  10. io e le crepes è amore imperituro...buone !!! ciao

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  11. Che buone le crepes salate, se non fossero così laboriose le farei più spesso!! Bacioni

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  12. ci credo che hanno chiesto il bis..:))sono favolose queste crepes,Claudia!!bella tavolata;)aspettiamo il resto delle portate..un bacione e complimenti^;*

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  13. con queste crepes prendi per la gola mio marito adora i funghi!! segno tutto!!!! baci!

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  14. Oddio ma che bontà! Hanno un aspetto davvero invitante e dubito che il sapore non confermi l'impressione!
    Buon 2013! :)

    Alice

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  15. Ma che buone!! Peccato poterle mangiare solo con gli occhi!!!! :D Fortunati i vostri ospiti ;)

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  16. Come è andato il rientro???
    Ti sei riposata in questo periodo???
    Mentre scrivevo il post della torta paradiso ti pensavo. Sapevo che avresti scritto che odi gennaio....ahaha!!!!
    p.s. quest'anno a ogni cenone c'erano le crepes, bone queste!!!
    Bacio

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    1. Mi son riposata talmente bene.. che mi ero dimenticvata di avere un lavoro.. grr grr grr e stamattina amaro risveglio ahahahaahah.. Lo sai allora che odio gennaio.. ed adoro giugno!!!! smackkk bella mia

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  17. Ci credo che hanno chiesto il bis :-) Che bontà!! devono essere saporitissime!! Bacioni

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  18. Che buone queste crepes! Anche molto invitanti :)

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  19. Ciao Claudia!! Un cenone con i fiocchi!! Non ho mai provato la besciamella con il brodo ma sempre con il latte...uhmmm...sei sempre una fonte inesauribile di idee perverse. Ahahah! Tentatrice!!!
    Io non mi sono ancora ripresa, anche perchè non ho mai staccato dal lavoro. Chi ha un'attività commerciale vive il periodo delle feste come un tour de force. Forza, forza!! Dopo la Befana...si dorme!!! Bacissimi e ancora auguri di buon anno!!

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  20. Ciao Claudia! Io ancora pochi giorni di ferie e poi da lunedì si ricomincia:)
    Queste crepes sono favolose..ci credo che i tuoi amici hanno chiesto il bis!!!!:) Un bacione

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  21. assolutamente deliziose, adoro le crespelle!!!!! Un abbraccio di cuore cara Claudia, e ancora auguri!!!!!!

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  22. sono meravigliose, che bella cenetta :-P brava!
    felice anno nuovo :)))

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  23. Che buone Claudia!!!!
    Adoro i semini di papavero croccantosi!!!!
    Bentornata con le tue ricette supergolose!!!
    Un bacione! Roberta

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  24. Buonissime queste crepes, fortunati i tuoi amici!
    Complimenti e bacioni!

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  25. Che buone e che foto da far venire una fameee!!

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  26. Hanno un aspetto delizioso....complimenti e auguri!!!!!Buon tutto!

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  27. Che buone Claudia!!! Come sempre la tua è una ricetta da provare presto:-) un bacione e buon rientro al lavoro:-)

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  28. Che ripieno stragoloso!!!! Anche io avrei richiesto il bis! Buon rientro a lavoro!

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  29. e ce credo..io avrei chiesto il quadris!!!!!!! ciao claudietta....hai iniziato bene l'anno? un bacione grosso

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  30. carino il tuo blog!!! mi sono unita ai tuoi lettori!!!! a presto!!!!

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  31. Uh che meraviglia le crepes salate! Tempo fa a casa mia si facevano spessissimo, poi mia mamma ha smesso, non so bene perchè! Attenta ad addormentarti che poi perdi le fermate e sono cavoli amari:)
    :**

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  32. Bentrovata cara Claudia!!!!!!!!!!!!!
    Le crepes le avevo tra le idee per il 6 Gennaio
    e avevo pensato ai funghi ma allo speck nel ripieno....no!!!!Che buonoooooooo
    Devono essere state davvero un successo
    Io avrei fatto anche il tris
    Un bacione e Complimenti!!!!!!
    Ancora buon Anno!!!!!!!!!

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  33. Immagino che deve essere stato faticosissimo tornare al lavoro dopo 10 giorni di relax!!
    Woooow!! Che meraviglia le tue crepes!!
    Sono così ripienose che mi hai fatto venire una voglia pazzesca!!!
    Bravissima!!!
    Un bacione e buona serata
    Carmen

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  34. ciao
    quest'anno tutte a fare crepes per il capodanno... che buone, io le adoro e anche la tua versione mi piace un sacco anzi di più... buona serata

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  35. che gusto!brava!il rientro è una roba traumatica!si dovrebbe essere riposati e sereni ...ma i primi giorni mi sento sempre nervosa...che nervi!:)bacio

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  36. Anch'io stamani ho ripreso il lavoro :/
    Che goduria queste crepes!!! buonissime, baci

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  37. Ciao Claudia, molto invitanti e golose queste crepes!!!
    Complimenti per la tavola, molto ben preparata !!!
    A presto :))

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  38. Io adoro la besciamella con il brodo.leggera e gustosa.Detto questo passami una crepes che fatte cosi mi fanno impazzire!
    baci Clà!!
    Monica

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  39. Ciao! inutile dire che queste crepes mi stanno facendo venire l'acquolina in bocca! Sono fantastiche! Brava!
    Se ti va di passare a trovarmi ecco il link al mio blog:http://melacannella.blogspot.it/

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  40. Grazie a tutte di nuovo! bacioni

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  41. Buongiorno cara che buone le crespelle slurp!!
    Pure io zzzzzzz
    Buona Epifania un bacione!

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  42. Dai cara siamo già a venerdì, domani niente lavoro! Ti auguro un buon anno ricco di serenità e salute, lavoro e allegria....! Avrei voluto essere a tavola con voi, queste crepes sono fantastiche!

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  43. il rientro a lavoro è sempre un pò "traumatico",ma pensa che oggi è già venerdì :) Queste crepes sono una tentazione per me che adoro i funghi!! Bravissima!

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  44. quindi sono fortunata a non avere avuto le fierie, non ho perso il ritmo!!! dai, forza e coraggio che ò già venerdì!!!!
    adoro queste crepe, buone buone! un sacco che non le faccio con i funghi, mi hai risvegliato la voglia con quella bella foto in primo piano! gnammi!

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  45. Con lo speck sono troppo buone ..io metto anche un po' di mozzarella.
    buon weekend ..bacioni !

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  46. Ciao Claudia che bella cena hai preparato sono curiosa di vedere il secondo!!!Buona epifania un bacione!!!

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  47. io non vedo l'ora che ritornino a scuola...sto impazzendo!!1ottime le tue crepes peccato che a mio marito non piacciono tanto..ma appena posso le faccio solo per me ..baci!!! e buona Befana ti aspetto??

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  48. Che meraviglia Claudia... Io adoro le crêpes a patto che siano rigorosamente salate :P
    Chissà che bel cenone avete fatto... Auguro a te e Ric uno splendido nuovo anno e un abbraccio stretto stretto con tutto il mio affetto!!
    A presto
    Any

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  49. Eccomi amica mia sono tornata,ti faccio i miei più sinceri auguri di buon anno 2013.Ma che bel piatto mi offri,non posso rinunciare a queste deliziose crepe,Mmmmmm ottime davvero,baci e a presto.

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  50. Come mi fanno gola queste crepes!!!Brava..lo credo che gli ospiti hanno gradito!!

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  51. Ma come fai a ricominciare dopo 10 giorni di ferie?? Noi abbiamo fatto solo questi primi del 2013 e poi si ricomincia! Buonissime queste crepes, era da un po' che volevamo provarle pure noi con i funghi e questo è un buon suggerimento.
    baci baci

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  52. Adoro le crepes, le tue sono una super delizia, brava!
    Un bacio

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  53. Uno dei miei abbinamenti preferiti, quello di funghi e speck.

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  54. mamma che buone!!!!!
    hei,claudie', beata te che ti sei fatt un po' di ferie!!!
    bacioni!

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  55. Le crepes sono favolose! di solito le faccio funghi e prosciutto anche questa versione con speck è speciale! e la tavola? bene bene:) spero abbiate passato buone feste tesoro un abbraccio grandissimo<3

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  56. Slurposissime e quei semini poi... un tocco di classe, complimentissimi e buona epifania!!

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  57. Curiosando tra le tue sfiziose ricette mi sono imbattuta in queste appetitose creppes e mi e' venuto un languorino,,,,, ottimo primo piatto, ricco, e molto goloso, e cne dire cella tua tavola di Capodanno? Wooooow uno spettacolo Complimentiiiii,,,,,un mega bacio

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