lunedì 2 maggio 2011

Pizza bianca romana

Buongiorno a tutti!!! e così un'altra settimana è iniziata.. speriamo all'insegna del bel tempo come lo è stata quella di ieri!!!! calda... e meravigliosa!!!!!

Chi è romana come me.. conosce perfettamente questa pizza.. è buona da sola.. ma farcita con la mortazza (mortadella) o con prosciutto e fichi lo è ancora di più!!!
Non mi era mai venuto in mente di farla... fino a quando qualche giorno fa.. mi sono imbattuta nel blog di Paoletta di Anice & Cannella e l'ho vista.. eccola QUI..
Subito mi sono ricordata quando da adolcescente la compravo la mattina dal fornaio di fronte alla mia scuola.. ancora bella calda... una vera bontà!!!


E così complice la giornata piovosa di sabato scorso che mi ha tenuta a casa.. mi son lanciata!!!!
Ho seguito alla lettera la ricetta con la mia MDP.. le uniche variazioni le ho fatte sul lievito.. usando quello secco al posto di quello fresco e diminuendo la quantità di zucchero ovviamente adattata alla quantità di lievito utilizzata... e l'uso di farina 00 per pizza al posto della 0 da lei consigliata.

Ed è stato un vero successone!!!! buona.. buona.. buona!!!! Croccantina fuori.. morbida dentro... con quell'alveolatura interna tipica di questa pizza...
Noi l'abbiamo mangiata col salame... gnamm gnamm.. :-D
Paolettaaaaa grazie ancora!!!!


Io ho fatto tutto con la MDP, ma si può fare anche con la planetaria o con una semplice impastatrice.


Ingr.:
gr 400 di farina 00 per pizza Molino Spadoni (lei ha usato la 0)
ml 300 ml di acqua
gr 16 di olio extravergine di oliva (2 cucchiai rasi) o strutto
gr. 8 di fiocchi di patate ovvero preparato per purè (1 cucchiaio raso)
gr. 5 di sale (1 cucchiaino raso)
1/2 cucchiaino raso di zucchero, in mancanza malto o miele (lei ha usato gr. 5 - 1 cucchiaino raso)
gr. 4 di lievito di birra secco (lei ha usato gr. 8 di lievito di birra fresco)

Ingredienti per la superficie:
poco sale grosso pestato
olio extravergine di oliva
rosmarino

Preparazione:
Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito con lo zucchero ed attendete 10 minuti. Mettete la farina ed i fiocchi di patate nella vaschetta della MDP e versate ml 200 di acqua nella quale avete sciolto il lievito.
(Lei ha notato che, mettendo prima la farina e poi l'acqua, la farina riesce ad assorbire più acqua di quanta ne assorbirebbe procedendo al contrario. E in questo modo l'impasto risulta più leggero ed alveolato)Fate partire il programma impasto + lievitazione della MDP (dura 30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione) e dopo qualche istante aggiungete i restanti ml 100 di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto.
Lasciate ulteriormente a lievitare per altri 45* minuti dopo la fine del programma o finchè non vedrete l'impasto che ha triplicato.

*Questo tempo nella mdp è sufficiente, ma c'è da dire che, se si fa lievitare a temperatura ambiente, specie in inverno, forse i tempi saranno un poco più lunghi. Difficile quindi dire in quanto tempo, dipende dalla temperatura in casa e dalla stagione. Ma se, in inverno, si ha cura di avvolgere la ciotola in una coperta pesante e metterla in una stanza bella calda, l'impasto dovrebbe lievitare negli stessi tempi.In estate, invece, i tempi saranno gli stessi della mdp.In ogni caso bisogna attendere, è molto importante, che l'impasto triplichi"

Qui sotto tutti i passaggi numerati...


Appena l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (nel mio caso quasi all'orlo della MDP - foto 1) rovesciatelo sulla spianatoia ben infarinata (l'impasto sembra un blob, è molto molliccio - foto 2) e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe del primo tipo, ovvero si appiattisce leggermente l'impasto, gli si da una forma rettangolare e si sovrappone per 2/3, dopodichè si sovrappone la parte rimasta scoperta - foto 3. Dividete ora l'impasto in due pezzi e per ogni pezzo fate di nuovo le pieghe di cui sopra - foto 4.
Prendete ora i lembi della pasta, tirateli verso il centro e rovesciate l'impasto da sopra a sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia foto 5.
Lasciate riposare i pezzi circa 15/20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.
Poi, con le mani unte d'olio, stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio (io non le avevo ed ho utilizzato le lastre da forno stendendo l'impasto per una misura appunto di cm. 20x30) e spolverate con poco sale grosso pestato con il rosmarino. Versate l'olio a filo e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno - foto 6.
Lasciate lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.
Cuocete in forno preriscaldato funzione ventilato alla massima temperatura (io ho la funzione pizza che funziona in modalità ventilata e credo sia circa 250°) per circa 15 min uti o finchè la pizza non sarà bella dorata. Se tutto è andato bene, durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele!
NOTE: A volte, forse dipende dal tipo di teglia, la focaccia non esce dal forno ben secca sul fondo come dovrebbe essere. In questo caso, appena cotta sfornarla e metterla 2/3 minuti ad asciugare sulla gratella del forno ancora acceso.



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45 commenti:

  1. Ti è venuta una meraviglia, ne prendo un pezzo per la colazione a me piace anche semplice! Buona settimana

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  2. bellissima, ti è venuta proprio bene!la rifarò anche io, mi piace troppo questa pizza....mi ricordo pure che avevo comperato i fiocchi di patate :P

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  3. ma quanto è buona???? la faccio anch'io..non rimangono neppure le briciole!!bravissima e buona settimana!ciao!

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  4. nooo cosa vedono i miei occhi!?
    Mi sto morendo per averne uno spicchio. Che bontà! :)

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  5. ciao Claudia.....allora cominciamo col dire che anche io che non sono romana la adoro e ogni volta faccio tappa da ROSCIOLI.....poi ti devo dire che con questo post mi hai DEFINITIVAMENTE conquistata!!!!!!!!!

    p.s.

    ma come?!?..."credo 250°"?????? guarda bene che temperatura è!!!!! ^_________________^ *_^
    baci e LODI-LODI-LODI per il risultato

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  6. @ Sara
    E' vero.. è ottima anche senza niente dentro!!! smack

    @ Cranberry
    Allora lanciati!! vedrai che risultato!!! bacioni

    @ Federica
    E' vero.. è ottima.. dura poco!!! bacioni

    @ Kitty's
    Allora che aspetti? prendene un pezzo!baci

    @ Anna
    ma davvero???? ahahahahahaha Credo 250 sai perchè? al mio forno c'è scritto temperatura max... e sta dopo il 220°.. quindi deduco sia 250.. o più! boh.. ahahahahaha

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  7. otttttttttima claudia è davvero goduriosa!!!!!me ne passi una fetta magari con la mortazza:D!!!baci imma

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  8. anch'io volevo provare questa ricetta ma non ne ho ancora avuto modo.... ti è venuta benissimo! un bacione.

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  9. posso addentarla...e con la mortazza per me!!buona..brava Claudia e buon lunedi

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  10. Miseria Claudia, non me puoi fa ste cose a quest'ora ragazza mia bella!!!
    Madooooooooooo! Ma quanto è buona sta focaccia!?! E lo so dai, ne manca un pezzo, e va bene sono stata io: l'ho morsicata, ma che t'arrabbi adesso?!!! ahahahah Era troppo buona!!! MMMMMMMMMMH goduria infinita! Queste sono il genere di cose per cui potrei diventare DAVVERO una botte informe >:<!
    Baciotti e buona settimana!

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  11. pizza e focaccia sono la mia croce.. so resistere a quasi tutto.. dolci e cioccolato.. ma davnti a loro mi arrendo.. la tua poi è super invitante.. un bacio

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  12. buonaaaa...ha un aspetto proprio invitante!!!

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  13. buonissima,ne potrei mangiare kili!!!

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  14. Ma che meraviglia questa focaccia! è perfetta e chissà come vien buona con i salumi ;)
    un bacione

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  15. @ Dolci e gogo
    Ok.. due belle fette con la mortazza arrivanooooo! smack

    @ Micaela
    Guarda provala.. è eccezionale!bacioni

    @ Scarlett
    Facciamo con la mortazza pure per me va! smack

    @ Anastasia
    Bè???che fai mozzichi la MIA pizza??? ahahaha bravaaaa bravaaaa.. hai fatto bene!!! smack

    @ Fabiana
    Siamo in 2!!!!bacioni

    @ delizia divina
    .-) grazie

    @ Mirtilla
    Grazie .-))) bacioni

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  16. Claudia, che meraviglia! La pizza bianca mi piace tantissimo. Farcita con la mortadella è strepitosa.

    Baci e buona settimana

    Giovanna

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  17. tela qui!!! Adesso posso copiarmi tutti i passagi, lievito secco incluso ;) prossimo weekend provo. In questo momento sto impastando la superfocaccia.... Non riesco più a togliere le mani dalla farina...devo impastare a tutti i costi ogni giorno.
    BBrrrrr, ma che cavolo di freddo fa oggi??? Besito :)

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  18. Mamma mia Clo, come ti è venuta bene??? Mi mangerei lo schermo!!!! Brava tesoro!

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  19. wow Claudia^;^ conoscevo questa ricetta di Paoletta:)l'hai riprodotta fedelmente!!troooooppo buonaaaaaaaaaaaaaaa!!!!con la mortazza è la morte sua:))bravissima cara!!felice settimana:)

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  20. Bellissima questa focaccia!!! Di quelle che non finiresti mai di mangire, ti è venuta splendida

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  21. @ Manuela e Silvia
    E' strepitosa! bacioni

    @ Giovanna
    Si.. ne mangerei a scoppiare! bacioni

    @ Zucchina
    Si..si..devi farla per forza!!!! freddo??? ma come.. stamattina faceva un caldo... io son vestita leggera.. sigh.. smack!!!

    @ Kiara
    Grazie cara!!! bacioni

    @ elisabetta
    Grazieeeeeeeeeeeeeeeeee.. io la mortazza non ce l'avevo.. ho rimediato col salame! ahahaah bacioni

    @ Le pellegrine Artusi
    Grazie .-)

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  22. Allora invece che da Roscioli la prossima volta vengo a prenderla da te :)

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  23. Hai fatto una focaccia strepitosa!
    Devo provarla!

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  24. devo assolutamente rifarla anch'io! che golositàààààààààààààààààààààààààà!!!

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  25. Questa la mangerei a tutte le ore, ciao

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  26. mi hai messsa curiosità ho anche io la macchina del pane...Ma non somiglia alla focaccia o mi sbaglio?Un bacio Ale.

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  27. mi sa che il tempo non sarà un granché ma in compenso sforni delle meraviglie

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  28. c'est le genre de pizza que je préfère ça doit être délicieux bisou
    bonne journée

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  29. Non sono "de Roma",ma di questa pizza ne ho sentito parlare fin troppo!!Perciò mi lancerò in quest'impasto,è giunta l'ora di gustarla con un pò di mortazza!!Prendo la ricetta tesò...un abbracccio!!

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  30. Non conosco questa pizza bianca, ma dalle foto sembra così croccante e saporita!! Da provare!!
    Certo che io e te adoriamo la mdp!!! :D
    Bacioni!!!

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  31. uhhhhhhhhh che delizia...io per queste cosine qui divento matta...ma ora la ricetta dettagliata è nelle mie mani! serena settimana

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  32. Una focaccia strepitosa...brava!
    Salvo subito la ricetta!
    ciao ..buona settimana!

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  33. davvero favolosa, potrei iniziare a mangiarla e non finire più....con la mortazza, poi...che bontà!
    baci tesoro...tutto bene?

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  34. claudia stai diventando sempre più brava!!! che meraviglia questa pizza bianca!!! bcioni e buona settimana ^_^

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  35. ma che bontà ma che bontà... dammene una fettina qua :-) baci

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  36. Complimenti Claudia ti è venuta una favola! Chissà con la mortazza che roba che deve essere...humm, che voglia mi hai fatto venire! Un bacio

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  37. Ciao Claudia, che meraviglia di focaccia e poi con la mortadella.....questa è proprio una bella tentazione!!!!
    Baci, baci

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  38. Buona! ma non si può vedere prima di andare a dormire! Ora chi me la toglie dalla testa!
    Un bacione e a presto
    Smack

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  39. Ti è riuscita veramenre slpendida Claudia! chissà che sapore...mi piace molto la focaccia sia da sola che farcita! Un abbraccio forte...

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  40. Ragazze.. vedo che tutte siete concordi con questa pizza farcita con la mortazza.. ehehehe che ne dite ci organizziamo un mortazza-party??magari!!! :-D smackkke grazie a tutte per i commenti che ogni giorno mi lasciate!

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  41. questa la devo provare

    Cris
    www.ilcucinotto.it

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  42. Ciao Claudia, ti visito per la prima volta ed il tuo blog é molto carino! E questa é una delle pizze (o focacce come chiamo io la pizza bianca) preferita.
    Beata te che hai così tanti sostenitori! Vieni a sostenermi, te lo chiedo in ginicchio ahahahahahaCiao alla prossima Azzurra

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  43. @ Cristiano
    Te la consiglio!!!

    @ Azzurra
    Ma daiiiii pregarmi??? ma per me sarà un piacere :-D.. arrivoooooooooooooooo

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  44. Fantastica !!!
    Passeranno gli anni ma la pizza bianca (con la mortazza, con la ricotta, con il salame ecc. ecc.) è sempre una delle cose più buone che esistano!
    E la tua ha un aspetto PERFETTO !!!!!!
    Me stai proprio a diventa' brava: quando di sposa Ricky ? :-))))))

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  45. @ Jajo
    E' veroooooooooooooooooooo.. ecco.. ora m'hai fetto venir voglia di mangiare pizza e mortazza!!!! Ehmm ehmm.. chiedi a Ric... spero prestissimissimo!!!! ahahahahaahah smack!!!!!

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