Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di penne rigate
cipolla rossa di Tropea
3 carciofi
1 etto di prosciutto crudo di parma
1 confez. di panna di soya
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua e succo di limone, pulire anche i gambi. In una padella soffriggere leggermente la cipolla e il prosciutto tagliato a pezzetti con l'olio, aggiungere i carciofi ed i gambi tagliati a pezzettini, alzare la fiamma per qualche istante, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Salate, pepate, coprite e portate lentamente a cottura. Aggiungere la panna ed amalgamare bene. Scolate la pasta al dente (tenendo da parte poca acqua di cottura) e ponetela nella padella. Mantecare per qualche istante aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servite con parmigiano.
