Penne al pesto di zucchine

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 penne rigate

per il pesto:
2 zucchine
una manciata abbondante di pinoli
20 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
cipolla rossa di tropea
sale
parmigiano

Preparazione:
Tagliate a 4 spicchi le zucchine e mettetele con poco olio in una padella con 1 spicchio di aglio e qualche pezzetto di cipolla; salate e cuocete per una decina di minuti. Tritate il tutto aggiungendo i pinoli, il basilico ed altro olio affinchè il pesto risulti bello denso; dopodichè mettetelo in una larga padella.
Scolate la pasta al dente e "buttatela" nella padella con il pesto aggiungendo poca acqua di cottura se occorre. Spolverizzate con il parmigiano. Amalgamate bene per qualche istante a fuoco bassissimo. Servite guarnendo il piatto con qualche pinolo.

Besciamella

Ingr.: 

gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 50 di farina
1/2 litro di latte senza lattosio (o latte che usate abitualmente)
sale, pepe e noce moscata

Preparazione:
Versione microonde: mescolate con una frusta (per non formare grumi) l'olio con la farina, unite il latte e mettete tutto nel microonde alla max potenza per qualche minuto, finchè non si addensa. Salate, pepate e profumate con noce moscata. 
Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata.
Se la preparate in anticipo, coprite con pellicola a contatto con la besciamella.

Se volete una versione più light.. sostituite al latte del brodo!!!

Pesto carote e rosmarino

Ingr:
2 carote
rosmarino
1 spicchio di aglio
1 manciata di pinoli
sale 
pepe bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano


Preparazione:
Pulite le carote e tritarle con l'aglio, i pinoli, e l'olio. Aggiungete il rosmarino, il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe. Scaldate in padella e versarci la pasta.

Pesto di rucola e basilico

Ingr.:

gr. 60 rucola

gr. 60 basilico

gr. 30 pinoli

1 spicchio di aglio

parmigiano
olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione:

Tritate la rucola con il basilico, l'aglio, i pinoli, olio e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Scaldate in padella e versarci la pasta.

Salsa di asparagi e curry

Ing.:
aglio
1 bicchiere di latte o acqua
4 cucchiai di olio
sale
parmigiano
gr. 300 asparagi surgelati
peperoncino
curry

Preparazione:
Cuocere gli asparagi in acqua bollente. Soffriggere l'aglio nell'olio. Unire gli asparagi tagliati a pezzettini. Salare, aggiungere peperoncino e curry. Far insaporire per qualche minuto e unire il latte o l'acqua. Cuocere a fiamma moderata per una 10 di minuti. Frullare il tutto.