Insalata di pollo con avocado, patate e salsa allo yogurt

Buongiorno, è ancora estate e ho voglia di piatti semplici, freschi ma gustosi! L'avocado ben si sposa con la carne di pollo, da qui questa insalata arricchita con patate e pomodorini e condita con una deliziosa salsa a base di yogurt greco e avocado.

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 600 di petto di pollo

gr. 450 di patate

1 avocado 

gr. 400 di pomodorini

4 cespi di insalata belga

olio extravergine di oliva

sale

1 limone

per la salsa:

gr. 150 di yogurt greco senza lattosio

1 avocado

2 limoni

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a fette leggermente spesse, sbollentatele per una decina di minuti dopodiché terminate la cottura in una padella con un filo di olio finché saranno cotte e ben dorate.

Tagliate il petto di pollo a listarelle e cuocetelo in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale finché sarà cotto e ben rosolato.

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a tocchetti.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Pulite, tagliate l'insalata belga e lavatela bene.

In una ciotola riunite il petto di pollo con le patate, i pomodorini, l'insalata belga e l'avocado.

Preparate la salsa: pulite l'avocado, tagliatelo a tocchetti e frullatelo con lo yogurt greco sino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Unite il succo del limone e un filo di olio.

Unite un pò di salsa all'insalata di pollo, amalgamate e aggiustate di sale se occorre.

Servite l'insalata di pollo con cucchiaiate di salsa e un filo di olio a piacere.

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