Torta di mele

E così, finalmente ho deciso anche io di postare la mia torta di mele.. la faccio da una vita e non ho mai voluto cambiare ricetta e provarne di nuove perchè ci piace troppo!!!
Ieri ero proprio in vena e dato che non so fare nè panettoni, nè pandori.. ci siamo coccolati con questa!

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da cm. 26)
4 mele renette
gr. 250 farina
gr. 100 di olio di semi
2 uova
gr. 150 zucchero
1 bustina di lievito
13 cucchiai di acqua
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
brandy
1 limone
sale
cannella

Preparazione:
Rivestite uno stampo di carta forno. Mettete l'uvetta in ammollo per circa mezz'ora nel brandy. Sbucciate le mele, tagliatene 2 a cubetti e le altre 2 a fettine. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete l'olio, l'acqua, la farina setacciata, l'uvetta strizzata, i pinoli e la scorza grattugiata del limone. Mescolate bene, aggiungete il lievito setacciato. Montate gli albumi a neve con 1 pizzico di sale. Incorporatene a cucchiaiate al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate il composto nello stampo e affondateci i cubetti di mela. Sistemate sulla superficie le mele a fettine e spennellate con dell' olio. Completate con lo zucchero e spolverizzate la superficie con la cannella. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 55 minuti + ulteriori 5 a fuoco spento.

Tonno e fagioli alla paprika

Stasera sono tornata a casa che erano le 20.15, troppo tardi per poter preparare qualcosa di originale anche perchè non avevo nè scongelato la carne, nè comprato il pesce.. così ho guardato nella dispensa ed ho visto fagioli ed il tonno ed ho pensato a cucinarli.... e poi dato che mi avanzava un pò di cipolla ho cotto anche quella...

Ne è derivata una cenetta semplice ma allo stesso tempo sostanziosa....

Ingr.:(per 2 persone)
1 barattolo di fagioli borlotti
1 scatola grande di tonno all'olio di oliva
1 cipolla rossa di tropea
1/2 bicchierino di brandy
3 pomodori belli maturi
olio extravergine di oliva
sale
origano
paprika dolce
1 fetta biscottata integrale
parmigiano

Preparazione:

Soffriggere in un tegame 1/4 di cipolla nell'olio, aggiungere i pomodori privatid ella buccia e tagliati a pezzettini e far cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere i fagioli sgocciolati, 1/2 bicchiere d'acqua, il sale, l'origano e la paprika. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato ed il brandy. Cuocere per ulteriori 10 minuti.

In un una padella soffriggere per qualche minuto la cipolla rimanente tagliata a fettine. Aggiungere parmigiano e la fetta biscottata integrale. Cuocere epr 10 minuti.

Bocconcini di tacchino con panna, pinoli, anacardi e sesamo

Da quando ho scoperto la mia intoleranza al lattosio circa 1 anno e mezzo fa sono molte le cose delle quali mi son privata, come i formaggi che adoravo, lo yogurt, il latte e soprattutto la panna!!!! Per il primo non ho potuto fare nulla, anche se mi dicono tutti di provare i formaggi di capra.. mah! mi chiedo.. ma non contiene lattosio anche quello? per il latte e lo yogurt, l'ho sostituiti egregiamente con il latte di soya ed i dessert di soya(quelli al cacao e vaniglia son spettacolari!) ma l'unico cruccio mio era la panna!!! la mitica panna con la quale fare piatti di pesce e formidabili salsette... Poi finalmente, forse non ci avevo mai fatto caso, al natura si dove mi rifornisco vedo la "panna di soya" non ci credo! non ci credo! la prendo al volo.. anzi ne prendo 2!!!! e dopo 2 settimane dall'acquisto, finalmente stasera decido di provarla!!! e sono felicissima!!!!! davvero felicissima!!!!

Ingr.:
3 fette di tacchino
1 confezione di panna di soya
1 manciata di anacardi
1 manciata di pinoli
1 manciata di sesamo
cipolla rossa di tropea
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di brandy
sale
noce moscata
pepe nero

Preparazione:

Tritare i pinoli con gli anacardi. Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere il tacchino tagliato a bocconcini e far rosolare per qualche minuto, bagnare con brandy e fare evaporare. Unire poco più della metà della panna, salare, pepare, spolverizzare di noce moscata ed aggiungere il trito di pinoli ed anacardi. Continuare la cottura a fuoco medio per circa 5 minuti. Servire cospargendo di sesamo.