Carciofi ripieni al pecorino

Buongiorno.. continua ad essere tempo bello a Roma... anche se son due giorni che tira un vento pazzesco.. e all'ombra fa anche abbastanza freschetto! ma l'importante è che ci sia il sole!!!

Era dal lontano 2009 che non facevo questi carciofi.. la ricetta era della mamma del mio ex collega e ricordo mi piacquero molto.. All'epoca non conoscevo Riccardo.. quindi ho pensato di prepararglieli.. e con l'occasione aggiornare la foto pietosa che è era nel blog..

Per farli ci vogliono i nostri bei cimaroli.. ovvero carciofi romaneschi..

Son davvero saporiti e sostanziosi.. non li considererei proprio un contorno.. vedete voi..
Potrebbero essere un'idea per Pasqua!! :-D

Ingr.:
4 cimaroli (carciofi romaneschi)
2 rossi d'uovo
pecorino romano
pangrattato
prezzemolo
sale
latte delattosato
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, pulite i gambi e farli a pezzetti e mettete il tutto in acqua acidulata di limone per non farli annerire. In una terrina sbattete i rossi d'uovo e unite pecorino necessario affinchè risulti un composto non mollo; aggiungete il sale, il prezzemolo tritato, un pò di pangrattato e gualche goccio di latte se il composto risultasse troppo compatto. Allargate i carciofi, eliminate un pò l'interno e riempiteli con il composto. In una pentola a bordi alti mettete un dito di olio ed adagiate i carciofi e i loro gambi. Soffriggere un pò e poi aggiungere acqua fin quasi al bordo dei carciofi. Cuocete con coperchio semi-aperto per circa 2 ore a fuoco basso o finchè saranno cotti, facendo attenzione che non si attacchino al fondo.