Polpette di pangasio e patate

Ingr.:
2 filetti di pangasio
2 patate piccole
2 fette biscottate integrali (o normali o pangrattato)
1/2 spicchio di aglio
sale e pepe
prezzemolo
noce moscata
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessare le patate a fuoco moderato per circa mezz'ora; sbucciarle e passarle con lo shiacciapatate.

Tritare le fette biscottate. Tritare aglio, filetti di pangasio e prezzemolo.Mettere il composto insieme alle patate, aggiungere sale, pepe e noce moscata ed amalgamare bene. Con le mani leggermente inumidite formare delle polpette non troppo grandi, passarle nelle fette biscottate grattate ed adagiarle su una lastra forno foderata di carta forno. Mettere poco olio ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Risotto champagne e provola affumicata

Ingr.:
riso (4 pugni circa a porzione)
olio
aglio
brodo di dado
cipolla
champagne
provola affumicata
sale
pepe

Preparazione:

Preparare il brodo. Rosolare l'aglio e la cipolla fatta a pezzetti fini fini, appena risultano dorati togliere l'aglio ed unire il riso farlo tostare aggiungere mezzo bicchiere di champagne e farlo asciugare. Cominciare ad aggiungere il brodo ed a fine cottura spegnere il fuoco ed unire la provola affumicata a pezzetti mescolare finché non risulterà sciolta e servire.

Risotto radicchio e gorgonzola

RICETTA DELLA MIA AMICA "DONI"

Ingr.:
riso (4 pugni circa a porzione)
olio evo
scalogno (se non lo avete anche cipolla)
vino
brodo
radicchio
gorgonzola dolce
sale e pepe

Preparazione:
Preparare il brodo. Rosolare nell'olio lo scalogno in una padella, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e un pizzico di sale e farlo cuocere lentamente per circa 15 minuti. Nel frattempo in una pentola rosolare nell'olio lo scalogno per pochi minuti, sfumare con vino ed aggiungere il riso farlo tostare e poi unire il brodo un mestolo per volta. A metà cottura aggiungere il radicchio e continuare la cottura, quando il riso risulterà cotto e all'onda aggiungere il gorgonzola ed un pizzico di pepe a piacere

Ali di razza alle acciughe

Ingr.: (per due persone)
500 gr di ali di razza
olio
cipolla
aglio
capperi
pasta d'acciuga
concentrato di pomodoro
alloro
basilico
capperi
noce moscata
vino o liquore a piacere
farina
sale

Preparazione:

Tagliare a pezzi la razza e infarinarla. Far soffriggere l'olio, la cipolla tagliata finemente e l'aglio schiacciato, aggiungere dopo 2 minuti 4 cm di pasta d'acciuga, 4-5 cm di concentrato di pomodoro facendolo sciogliere molto bene ed i capperi; spruzzare con un pò di vino e continuare la cottura. Togliere l'aglio ed unire la razza al composto insieme a due foglie di alloro e farla cuocere per 15 minuti circa prima a fiamma alta per un paio di minuti e poi lentamente girarla piano piano.

A fine cottura togliere le foglie d'alloro ed unire al tutto il basilico tritato ed una grattugiata di noce moscata

Tronchetto natalizio con crema di cioccolato

Ingr.:
3 uova
gr. 100 zucchero
1/2 bustina lievito
gr. 120 farina
cacao amaro
scaglie di cioccolato fondente
pinoli
crema pasticcera in versione senza uova (è la 2° ricetta che trovate qui)
alkermes liquore

Preparazione:
Preparate la crema pasticcera, fatela raffreddare e dividetela in 2 parti, in una mettere scaglie di cioccolato fondente e qualche pinolo (questa la utilizzeremo per la farcitura interna) e nell'altra aggiungere del cacao amaro a piacere e qualche goccia di alkermes (questa la useremo per la guarnizione esterna). Preparate la pasta: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere farina ed lievito. In una lastra forno foderata di carta forno versare il contenuto e stenderlo bene con un cucchiaio. Infornare a 160° per 10 minuti. Bagnare un telo da cucina, strizzarlo e stenderlo sul tavolo. Togliere la torta dal forno, girarla sullo strofinaccio, bagnarla con l'alkermes diluito con acqua, stendere la crema ed arrotolarlo aiutandosi con il telo bagnato. Ricoprire tutto il rotolo con la crema al cioccolato, praticare delle righe con una forchetta per farlo assomigliare appunto ad un tronchetto e guarnire con pinoli.

Rigatoni alla carbonara di zucchine

Ingr.:(per 5 persone)
gr. 700 di rigatoni (io ho usato 500 di rigatoni e dato che non e avevo più ho messo gr. 200 di penne rigate)
4 fette di guanciale
8 zucchine medie
parmigiano
pecorino
sale
pepe bianco
3 uova
olio extravergie di oliva
cipolla rossa di Tropea
1/2 bichiere di vino bianco

Preparazione:

Tagliare a pezzettini il guanciale e soffriggerlo con la cipolla finchè non diventa bello croccantino, dopodichè bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere le zucchine tagliate a mezzaluna. Portate a cottura a fuoco basso facendo attenzione affinchè le zucchine non si attacchino.

Cuocete la pasta al dente. Sbattele le uova con poco sale, pepe bianco, parmigiano e pecorino.

Scolate la pasta e buttatela nel padellone; mantecate a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnete, aggiungere le uova ed amalgamate bene. Servite.

Besciamella

Ingr.: 

gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 50 di farina
1/2 litro di latte senza lattosio (o latte che usate abitualmente)
sale, pepe e noce moscata

Preparazione:
Versione microonde: mescolate con una frusta (per non formare grumi) l'olio con la farina, unite il latte e mettete tutto nel microonde alla max potenza per qualche minuto, finchè non si addensa. Salate, pepate e profumate con noce moscata. 
Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata.
Se la preparate in anticipo, coprite con pellicola a contatto con la besciamella.

Se volete una versione più light.. sostituite al latte del brodo!!!

Pesto carote e rosmarino

Ingr:
2 carote
rosmarino
1 spicchio di aglio
1 manciata di pinoli
sale 
pepe bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano


Preparazione:
Pulite le carote e tritarle con l'aglio, i pinoli, e l'olio. Aggiungete il rosmarino, il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe. Scaldate in padella e versarci la pasta.

Pesto di rucola e basilico

Ingr.:

gr. 60 rucola

gr. 60 basilico

gr. 30 pinoli

1 spicchio di aglio

parmigiano
olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione:

Tritate la rucola con il basilico, l'aglio, i pinoli, olio e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Scaldate in padella e versarci la pasta.

Salsa di asparagi e curry

Ing.:
aglio
1 bicchiere di latte o acqua
4 cucchiai di olio
sale
parmigiano
gr. 300 asparagi surgelati
peperoncino
curry

Preparazione:
Cuocere gli asparagi in acqua bollente. Soffriggere l'aglio nell'olio. Unire gli asparagi tagliati a pezzettini. Salare, aggiungere peperoncino e curry. Far insaporire per qualche minuto e unire il latte o l'acqua. Cuocere a fiamma moderata per una 10 di minuti. Frullare il tutto.

Torta salata (rustica)

Ingr.:
gr. 250 farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
gr. 50 olio
gr. 100 vino bianco secco tiepido (o acqua tiepida)

Preparazione:
Mettete gli ingredienti nell'ordine elencato in una ciotola. Impastare con la forchetta velocemente per circa 1 minuto. Trasferite su un piano, stendete 2/3 dell'impasto, ponetelo nello stampo unto, punzecchiate la superficie, farcite come più vi piace e coprite col restante 1/3. Sigillate bene, fate un buco al centro per far fuoriuscire il vapore di cottura.
Spennellate con poco latte ed infornate in forno caldo a circa 200° per 50 minuti o finchè sarà dorata la superficie.

Gnocchi di patate

Ingr.:

gr. 350 farina circa
gr. 800 patate a pasta bianca (o patate a buccia rossa)
1 uovo
sale

Preparazione:
Lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e farle intiepidire (non raffreddare). Versatele su una spianatoria infarinata. Unite la restante farina, il sale, l'uovo ed impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Dividere l'impasto in diversi pezzi, prenderne uno e ricavarne con le mani un lungo budello regolare alto come un pollice. Tagliare il budello a tocchetti di ca. 1 cm. Mettere gli gnocchi uno fianco all'altro su una teglia coperta di carta scottex, cospargete di farina e farli asciugare un pò. Cuocerli in acqua salata e scolarli non appena vengono a galla. Condirli a piacere.

Pasta fresca all'uovo

Ingr.: (per 3 persone)
3 uova medio/grandi
gr. 200 farina 00 (o altre tipologie a piacere)

Preparazione:

Ponete la farina a fontana su una spianatoia. Rompete le uova in un piatto e poi versatele al centro della fontana di farina e unite un pizzico di sale.  Impastate con la forchetta per fare assorbire le uova alla farina, dopodiché continuate con le mani e lavorate l'impasto per almeno 10 minuti finché non otterrete un panetto liscio e compatto (se l'impasto risultasse troppo asciutto, unite un pò di acqua, contrariamente se fosse troppo mollo, magari perché le uova erano troppo grandi, unite un pò di farina). Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto, infarinate il piano, appiattite il panetto con le mani ed iniziate a stenderlo con il mattarello partendo dal centro e andando verso l'esterno (avvolgendo anche la sfoglia nel mattarello ed allungandola con le mani partendo dal centro del mattarello e andando verso l'esterno). Ogni volta che stendete la sfoglia, ruotatela di un pò in senso orario. Mentre stendete la sfoglia, infarinate di tanto in tanto la superficie. Appena avrete ottenuto una sfoglia sottile di circa 0,5 mm procedete a ritagliarla in base all'uso che dovrete farne (ravioli, quadrucci, lasagne, cannelloni, tortellini, fettuccine, tagliatelle ecc.).

Per il formato lungo arrotolate e poi procedete a tagliare nella larghezza desiderata.

Adagiate la pasta su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.

Dimensioni consigliate per vari formati di pasta lunghi:
tagliolini 1-2 mm.
tagliatelle circa 6-8 mm.
fettuccine 1 cm.
pappardelle 2-3 cm.

Crepes

Per la versione salata:

Ingr.: (con questo quantitativo ne escono 4 di diam. grande, 6 di diam. medio oppure 9 di diam. piccolo)
1 uovo
1 bicchiere grande di acqua
1 bicchiere grande di farina
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una terrina sbattere l'uovo con la farina, unire a poco a poco l'acqua ed il pizzico di sale. Amalgamate bene con una frusta e lasciate riposare 15 minuti coperto. Ungete una teglia per crepes anti-aderente, scaldatela, versate un mestolo scarso dell'impasto, roteate velocemente la padella per far distribuire e cuocete la crepes da un lato e dall'altro.

Versione senza uova:

Ingr.: (per 6 crepes diam. cm. 17)

gr. 90 di farina 0

gr. 90 di farina di grano duro Cappelli

gr. 310 di acqua

1 pizzico di sale

4 cucchiai di olio di semi di girasole 

Preparazione:

Per le crepes: In una terrina mescolate le farine, unite l'olio, il sale e a poco a poco l'acqua. Amalgamate bene con una frusta e lasciate riposare 15 minuti coperto. Ungete una teglia per crepes anti-aderente, scaldatela, versate un mestolo scarso dell'impasto, roteate velocemente lapadellaper far distribuire e cuocete la crepes da un lato e dall'altro.

Per la versione dolce:
mettete latte al posto dell'acqua e zucchero al posto del sale

Pasta frolla all'olio

1° VERSIONE:

Ingr.:
gr. 260/300 farina (dipende dal tipo di farina che utilizzate)
gr. 100 zucchero
gr. 90 di olio di semi
1 uovo medio + 1 tuorlo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

Preparazione:
In una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 260 di farina e andate aumentando poco a poco).  Trasferite su un piano e impastate brevemente. Potete utilizzare subito l'impasto, che non ha bisogno di riposo in frigo. 

2° VERSIONE LIGHT:

Ingr.:

gr. 250 di farina 00
1/2 bustina di lievito

gr. 75 di zucchero semolato
1 uovo
gr. 50 di acqua
gr. 15 olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattete con una frusta in una ciotola l'uovo con l'olio e l'acqua. Unite lo zucchero, il sale e la farina setacciata col lievito. Impastate prima con una forchetta e poi con le mani. Prelevate l'impasto e stendetelo con le mani umide (questo impasto è un pò appiccicoso, inumiditevi le mani e non avrete problemi a stenderlo) sullo stampo unto e foderato alla base da carta forno. Farcite come volete, ed infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

3° VERSIONE VEGANA:

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)
gr. 125 di farina integrale
gr. 125 di farina 00 per dolci
gr. 125 di zucchero semolato
gr. 65 di acqua
gr. 70 di olio extravergine di oliva
gr. 6 di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma naturale vaniglia
(ps: potete utilizzare le farine che più vi piacciono, regolatevi se vi occorrerà più o meno acqua)

Preparazione:

In una ciotola sciogliete lo zucchero nell'acqua, unite l'aroma di vaniglia, l'olio e le farine setacciate con il lievito. Mescolate dapprima con una forchetta, poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo velocemente. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora. Riprendete l'impasto allargatene 2/3 in uno stampo precedentemente unto o foderato di carta forno, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e rimettete in frigo per 30 minuti. Riprendete l'impasto, distribuite la farcitura che volete e con il restante impasto formate delle losanghe. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, o finchè la superficie non sarà dorata. Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo (l'impasto caldo sarà morbido, ma poi prenderà la giusta consistenza una volta freddo).

4° VERSIONE VEGANA LIGHT:

Ingr.: (stampo diam. cm. 24)
gr. 200 di farina bio di farro
gr. 50 di amido di mais (o fecola di patate e frumina)
gr. 80 zucchero di canna fine
1/2 bustina di lievito
scorza di 1 limone
gr. 80 di bevanda di avena bio
gr. 40 di olio di semi di mais

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina con l'amido di mais, il lievito, lo zucchero e la scorza del limone. Versate l'olio e la bevanda di avena e impastate con le mani nella ciotola. Trasferite sul piano e impastate finché non otterrete un panetto elastico e compatto (ci vorrà davvero poco).

Stendete 2/3 dell'impasto (o tutto se on volete creare losanghe), distribuite la farcitura che volete, coprite con eventuali losanghe. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo

5° VERSIONE AL MIELE:

Ingr.: (per stampo diam. cm. 28)
gr. 200 di farina integrale
gr. 50 di farina di ceci
gr. 50 di farina di soia
gr. 120 di miele 
gr. 70 di olio di semi di mais
gr. 40 di acqua
gr. 6 di lievito per dolci

(ps: potete utilizzare le farine che più vi piacciono, regolatevi se vi occorrerà più o meno acqua)

Preparazione:

In una ciotola riunite le farine e il lievito, versate il miele e l'olio ed iniziate ad impastare con una forchetta. Aggiungete poco a poco l'acqua, trasferite su un piano e lavorate l'impasto qualche minuto sino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Stendete 2/3 dell'impasto con un mattarello su un foglio di carta forno , trasferite nello stampo, ritagliate il bordo in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Farcite a piacere.

Con il restante impasto ricavate le losanghe e sistematele sulla superficie. Se vi dovesse avanzare ancora frolla, ricavate dei fiorellini con un tagliabiscotti ed adagiateli sulle losanghe.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finché sarà colorita.

Fate raffreddare completamente e servite spolverizzando di zucchero a velo
Consiglio: la consistenza di questa frolla, è migliore il giorno dopo.

Torta con crema di arancia

Ingr:
Per la torta:
3 uova
gr. 200 farina
gr. 150 zucchero
gr. 100 di burro (oppure 80 olio e 20 di acqua)
1/2 bicch. di latte
1 bustina di lievito

Per la Crema:
gr. 100 zucchero
3 arance belle rosse
1 cucchiaio di farina

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (o l'olio), la farina, il latte (nel quale avrete sciolto il lievito).
Infornare a 160° poer 40 minuti

Per la crema: Mettere il succo delle arance in un pentolino con lo zucchero e la farina; mettere sul fuoco per ca. 15 minuti finchè non si addensa.

Appena fredda, tagliare la torta a metà, inzupparla in succo di arancia mischiato con l'alkermes e spalmare nel disco inferiore la crema di arancia. Rimettere il disco superiore, spennellarlo un pò con il succo e mettere in frigo.

Tiramisù all'ananas

Ingr:
Un pacco di pavesini
10 fette ca. di ananas sciroppato
1 uovo
4 dl di latte
gr. 50 amido di mais
gr. 80 zucchero
maraschino (o alkermes)
1 limone
cannella, o cocco, o cacao

Preparazione:

Frullare l'ananas. Scaldate il latte con 1 dl di succo di ananas. Sbatteta l'uovo in un pentolino (io mi trovo bene con il terracotta) con lo zucchero e l'amido e diluite con il latte caldo versato a filo, mescolando. Poi fate cuocere senza portare in ebollizione mescolando continuamente. Fate intiepidire la crema, aggiungere l'ananas frullato e 2 cucchiai di maraschino e 1 cucchiaino di scorza grattata di limone. Inzuppate i pavesini con il succo di ananas allungato nel maraschino. E fate gli strati. Finite con la crema e cospargete con cannella o cocco o cacao a vs scelta

Ciambellone all'anice

Ingr.:
gr. 350 farina
gr. 250 zucchero

gr. 130 burro (per sostituire con l'olio:moltiplicare per 0,80 la quantità di burro e per il restante 20% aggiungere acqua o latte)

3 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di anice
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sale, latte, farina, burro fuso (o olio), anice e livito. Infornare a 160° per 40 minuti circa.

Tiramisù

Ingr.:
5 uova
gr. 500 mascarpone
5 cucchiai zucchero
1 tazzina di caffè ristretto
savoiardi
cacao amaro

Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone, le chiare montate a neve e la tazzina di caffè ristretto. Bagnate i savoiardi nel caffè allungato con acqua. Fate uno strato in una pirofila di vetro con savoiardi, crema, savoiardi ecc.. finendo con la crema. Corpargete di cacao e mettete in frigo.

Bombe e ciambelle fritte

Ingr.:
1 uovo
2 tuorli di uovo
1/4 latte tiepido
gr. 300 farina

gr. 70 di burro ((per sostituire con l'olio: moltiplicare per 0,80 la quantità di burro, per il restante 20% aggiungere acqua o latte)

gr. 30 lievito di birra
1 cucchiaio di rhum
scorza di 1/2 limone
olio per friggere
1 cucchiaio zucchero + ulteriori gr. 50
1 bustina vanillina
sale
zucchero a velo

Preparazione:
1° fase:

Lavorate gr. 100 di farina con il latte, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Far lievitare finchè il composto non sarà raddoppiato.

2° fase:

Riprendete l'impasto ed aggiungervi 1 tuorlo d'uovo, lo zucchero, 1 uovo intero, i 50 gr di zucchero, l'altro tuorlo d'uovo, un pò di farina e lavorate l'impasto. Aggiungere il burro fuso, 1 pizzico di sale, il rhum, la scorza del limone e la vanillina e far lievitare per 1 ora.

3° fase:

Lavorate un pò l'impasto e stendetelo di 1 cm. e mezzo di altezza. Taglia a tondini con 1 bicchiere e far lievitare per una mezz'ora.

Friggeteli coperti. Asgiugarli su carta assorbente ed a piacere riempirli con crema, nutella, marmellata ecc. Cospargere di zucchero a velo.

Crostata ricotta e cacao

Ingr.:
pasta frolla (la ricetta qui)
gr. 400 ricotta
gr. 50 zucchero
2 uova
1/2 scorza di limone
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio farina
1 cucchiaio cacao
1 pizzico di cannella
1 bustina di zucchero a velo
1 albume legegrmente sbattuto

Preparazione:
Preparare la pasta frolla come da ricetta.

Amalgamare tutti gli ingredienti insieme e mettere l'impasto sopra la frolla, già adagiata sullo stampo foderato di carta forno. Spennellare la superficie delle stisce della crostata con l'albume leggermente sbattuto. Appena sarà pronta spolverizzarla di zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingr.:
4 tuorli d'uovo
gr. 130 di zucchero semolato

gr. 60 di farina 00
1/2 litro di latte
a piacere: scorza di limone, vaniglia, vanillina o aroma di vaniglia

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. In un pentolino far bollire il latte (con la buccia intera del limone, 0 la vaniglia, o la vanillina o l'aroma di vaniglia) appena bolle togliere dal fuoco. Con il latte diluire la farina. Rimettere sul fuoco e senza far riprendere il bollore cuocere mescolando per circa 2 minuti a fuoco bassissimo. Far raffreddare coperta da pellicola trasparente che deve toccare la crema.

Varianti: (da aggiungere quando la crema è ancora calda)

crema al caffè: aggiungere qualche cucchiaio di caffè

crema al limone: aggiungere succo di limone
crema all'arancia: aggiungere succo di arancia (o aroma)

crema al cacao: aggiungere il cacao setacciato

crema al cioccolato: aggiungere cioccolato fuso

Semifreddo al caffè

Ingr.:
gr. 150 zucchero a velo
gr. 150 burro
3 tuorli d'uovo
4 e 1/2 cucchiaini di caffè zuccherato
1 bustina di vanillina
1 pacco di biscotti ORO SAIWA
cacao amaro o cocco
per guarnire: pinoli o amarene

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere burro, caffè e vanillina. Bagnate i biscotti nel caffè allungato con acqua. Fate uno strato in una pirofila, stendete la crema, fare diversi strati e finire con la crema, spolverizzate di cacao o di cocco. Guarnire con pinoli o amarene. Mettere in frigo

Ravioli dolci ripieni di ricotta

Ingr.:
per l'impasto:
gr. 250 farina
gr. 90 zucchero
gr. 70 burro (per sostituire con l'olio: moltiplicare per 0,80 la quantità di burro, per il restante 20% aggiungere acqua o latte)
2 uova + 1 tuorlo
cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di acqua
per il ripieno:
gr. 400 ricotta
cacao
zucchero
1/2 bicchiere di sambuca

Preparazione:

Preparate il ripieno: amalgamate la ricotta con lo zucchero, il cacao e la sambuca. Preparate l'impasto: mettete la farina a fontana su una spianatoia, sbattervi al centro le uova con lo zucchero. Aggiungere burro fuso (o olio), l'acqua, il sale e la cannella. Impastate e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Con un bicchiero o una tazza (dipende da che grandezza volete) ricavate porzioni rotonde di pasta, nella loro metà mettete l'impasto e chiudete con l'altra metà; con la forchetta chiudete bene i bordi. In alternativa potete farli quadrati, tagliando appunto la pasta in dei quadrati che poi farcirete, coprendo con un altro quadrato e chiudendo i bordi con la forchetta.
Friggere in olio bollente. Depositare su carta assorbente. Spolverizzare di zucchero a velo.

Melanzane strapazzate

Ingr:
3 uova
1 melanzana
3 pomodori perini maturi
sale
olio extravergine di oliva
cipolla
vino bianco
spezie varie (peperonicino, basilico, prezzemolo, maggiorana, salvia.. quello che vi pare..)

Preparazione:

Ho tagliato le melanzane a cubetti non troppo grandi e le ho messe sotto sale per 1 ora per far perdere l'amaro; le ho poi sciacquate e strizzate un pò.

In una padella larga ho messo olio, cipolla, i pomodori privati della buccia e fatti a pezzettini e ho fatto soffriggere poco poco. Ho aggiunto le melanzane, le spezie e il sale. Ho fatto cuocere per qualche minuto e ho messo un pò di vino bianco; dopo qualche secondo ho coperto e lasciato cuocere per circa mezz'ora girando di tanto in tanto.

Ho sbattuto le 3 uova e le ho gettate nella padella. Ho girato e rigirato per qualche minuto.
E' uscita na "cosa" che a vedersi era troppo pasticciata per i miei gusti precisini ma al gusto ottima!!!!!

Si può fare anche con le zucchine.

Sformato di zucchine

Ingr.:
5 zucchine
1/2 cipolla
prezzemolo
basilico
2 uova
sale
parmigiano
olio
pangrattato
besciamella (la ricetta la trovi qui)

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere le zucchine affettate e cuocerle finchè iniziano a sfarsi. Toglietele e fatele scolare. Mettetele in una zuppiera, aggiungete parmigliano, uova, prezzemolo tritato, basilico tritato e besciamella ed amalgamare bene il tutto. Ungete una teglia, spolverarla di pangrattato e riempite con l'impasto. Aggiungete altro pangrattato. Infornare per 20 minuti a 160°

Fondue svizzera

Ingr.:
gr. 800 di formaggi misti (gruviera, fontina, emmenthal ecc.)
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di kirsch (distillato di ciliegie)
2 cucchiai maizena
pane bruschettato o crostini
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Tagliare a metà l'aglio e sfregarlo sul fondo di una casseruola. Aggiungere i formaggi tagliati a pezzettini e il vino e far sciogliere mescolando bene con cucchiaio di legno. Stemperare la maizena nel kirsch ed aggiungerli al composto. Amalgamare. Cuocere la fondue a bagnomaria, o se l'avete sul fornetto da fondue. Immergervi i crostini

Rotolo di frittata con formaggini, cotto ed olive nere

Ingr.:
4 uova
gr. 150 di prosciutto cotto
3 formaggini
gr. 100 olive nere
prezzemolo
olio
sale e pepe

Preparazione:

Fare una frittata con uova, sale e pepe. In una ciotola mescolare formaggini, prosciutto ed olive tritati. Unire il prezzemolo e con il composto spalmate la frittate. Arrotolatela, tagliatela a fette e servite.

E' un'ottima idea come antipasto!

Sformato di zucca

Ingr.:
1 kg di zucca
besciamella (la ricetta qui)
gr. 50 parmigiano
2 tuorli
cipolla
sale e pepe
noce moscata
olio

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere la zucca tagliata a dadini, 1 mestolino di acqua e cuocete finchè la zucca non si riduce a purea. Unite la besciamella, il parmigiano, i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata. Versare in uno stampo foderato di carta forno, cucoete a 160° per circa 1 ora e poi a 180° per 10 minuti. Intiepidire e servire.

Sformato carciofi e patate

Ingr.:
gr. 300 mozzarella
4 patate
4 carciofi
gr. 30 pangrattato
sale e pepe
olio
gr. 200 parmigiano

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette; pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. In una pirofila foderata di carta forno leggermente unta fare uno strato di patate, mozzarella, parmigiano, pangrattato, pepe e sale. Fare uno strato di carciofi, mozzarella, parmigiano, pangrattato, sale e pepe. Terminare col pangrattato così a cottura avvenuta si formerà uno strato dorato e croccante.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Patate pomodoro ed origano

Ingr.:
3 patate
pomodori pachino
origano
prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:
Pelare e tagliare le patate a cubetti. Lavarle, asciugarle e metterle in una teglia foderata di carta forno.

Tagliate i pachino a pezzetti piccoli, aggiungere prezzemolo, origano, sale e olio. Ricoprire del composto le patate. Dare una girata e infornare a 160/180° per circa 1 ora.

Melanzane ripiene

"Ricetta di Peonia"

Ingr.:
2 belle melanzane
1 spicchio aglio
1 pomodoro fresco
capperi
basilico
origano
sale e pepe
olio
basilico fresco
facoltativo: olive nere

Preparazione:

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidetele facendo delle losanghe e metterle nel forno per una mezz'oretta a 180°, adagiate su carta forno con la parte tagliata in giù.
In una padella mettete, olio, aglio, pomodoro spellato e tagliato a dadini, capperi, basilico, origano, sale e pepe e se preferite anche le olive nere tagliate a pezzettini.
Appena le melanzane saranno cotte, le scavo con un cucchiaio, metto la polpa nella padella e mescolo il tutto affinchè la polpa si insaporisca.
Mette il composto così ottenuto nelle melanzane svuotate e ripasso 5 minuti in forno caldo dentro ad una pirofila foderata di carta forno legegrmente unta.
Decorare con una fogliolina di basilico e servire.

Patate allo zafferano

Ingr.:
patate
olive nere
1 bustina di zafferano
cipolla
origano
sale e pepe
1 cucchiaio di olio
acqua calda

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e sistemarle in una casseruola con olio, zafferano diluito in poca acqua calda e cuocere coprendo per 15 minuti a fuoco basso. A fine cottura salate e unire l'origano. Servire tiepide.

Patate e carciofi in padella

Ingr.: (per 2 persone)
2 carciofi
2 patate
1 aglio
prezzemolo
limone
olio
sale e pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli a 4 spicchi e metterli in acqua e limone. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Rosolare aglio e prezzemolo in olio, aggiungete patate e carciofi. Salare, pepare e se risultasse asciutto aggiungere acqua calda durante la cottura. Ultimate e servite!

Carciofi "alla giudia"

Ingr.:
6 carciofi
olio
1 limone
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua e limone. Scolarli, asciugarli e tenendoli per il gambo schiacciarli con forza sul tavolo affinchè si allarghino a fiore. Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti. Immergere 3 carciofi per volta tenendo il gambo verso l'alto, abbassare il fuoco e friggerli per una decina di minuti. Metteteli su carta assorbente e friggete gli altri. Lasciarli intiepidire. Qualche minuto prima di servire fai scaldare nuovamente l'olio e immergervi i carciofi tenendoli per il gambo. Dovranno arricciarsi e diventare croccanti. Salarli e servire caldi.

Fagioli "all'uccelletto"

Ingr.:
1 cucchiaio di olio
2 spicchi di aglio
gr. 200 fagioli cannellini
origano
salvia
gr. 300 passata di pomodoro
sale e pepe

Preparazione:

Rosolare l'aglio nell'olio. Unire i fagioli, origano, sale e salvia e fare insaporire a fiamma alta. Unire il pomodoro, abbassare la fiamma e far riprendere il bollore. Cuocere per 10 minuti a fiamma media per far restringereil pomodoro. Servire con pepe e origao

Patate gratinate

Ingr.:
patate
sale e pepe
rosmarino
pangrattato (fetta biscottata grattugiata)

Preparazione:

Tagliate le patate a rondelle o a bastoncini fini se preferite. Foderate una teglia con carta forno leggermente unta, adagiarvi le patate tutte ben distanziate, mettete rosmarino, sale e pepe ed ultimate coprendo le patate con pangrattato. Infornare per circa 45 minuti a 180° affinchè le patate siano ben cotte. Risulteranno croccanti.

Pasta biscotto

E' una base soffice che ricorda il pan di spagna. E' utilizzata principalmente per realizzare rotoli farciti 

Ingr.:
4 uova medie
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 100 di farina
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montate per qualche minuto in una ciotola i tuorli con lo zucchero finché non saranno più chiari e gonfi. In un'altra ciotola montate a neve (non fermissima!) gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete utilizzando una spatola e delicatamente, gli albumi ai tuorli. Unite la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito a più riprese e delicatamente utilizzando una spatola.

Versate il composto su una lastra forno foderata di carta forno, aiutandovi con una spatola, formando un rettangolo (il mio era 28x32). Infornate in forno già caldo a 170° (io ventilato) per circa 10 minuti; controllatelo, non deve colorirsi troppo (fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura).

Bagnate un canovaccio e adagiatelo su un piano. Estraete la pasta biscotto e appoggiatela con tutta la carta forno sul canovaccio. Distribuite un pò di zucchero semolato sulla superficie e coprite per bene la pasta biscotto con la pellicola (questo servirà per trattenere l'umidità e non farla indurire), coprite poi con la teglia del forno dove avete cotto la pasta biscotto e fate intiepidire per circa 20 minuti. 

Eliminate i bordi della pasta biscotto e distribuite il ripieno che volete sulla superficie. 

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente e avvolgete il rotolo ben stretto nella pellicola. fate raffreddare dopodiché ponete in frigo per circa 2 ore.

Rombo in crosta di patate su letto di radicchio

Ingr:
2 rombi (ma io così ci ho fatto anche i filetti di pangasio)
olio di Oliva
patate
rosmarino
fetta biscottata integrale grattugiata (o non integrale o pangrattato)
sale
radicchio

Preparazione:

Metto la carta da forno in una teglia e la ungo con poco olio di oliva, metto sopra le foglie di radicchio e salo poco poco... Adagio sopra il rombo e salo poco poco. Poi ricopro ogni rombo di patate tagliate finissime a rondelle, metto sale, rosmarino, fette biscottate grattate e alla fine poco olio d' oliva.

Inforno per circa 15/20 minuti a 180° in forno ventilato. Gli ultimi 5 minuti con grill a 200° per far croccare un pò.

E' troppo buono così!!! e grazie al pangrattato finalmente le patate sono croccanti!

Anelli di totano con patate

Ingr.:
1/2 kg. di anelli di totano (uso quelli congelati fatti scongelare prima)
1 manciata di gamberetti piccoli
2 patate
cipolla
olio evo
sale
pepe bianco
vino bianco

Preparazione:

In una padella mettete cipolla, olio e patate tagliate a cubetti piccoli. Fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio girando continuamente. Aggiungete i totani e i gamberetti, salate e pepate e spruzzate di poco vino bianco. Cuocete per altri 20 minuti circa.

Polpettone di tonno

Ingr.:
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di pangrattato
2 scatola grandi di tonno sott'olio
pezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Sbattere l' uovo, aggiungere il tonno sbriciolato, il parmigiano, il pangrattato, 1 pizzico di sale, pepe e prezzemolo. Disporre il tutto su un foglio di carta da forno, inumidita e strizzata (o un tovagliolo), e formare un grosso rotolo arrotolando le estremità tipo caramella. Immergere in acqua fredda e far bollire per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente e servire affettato e condito con olio e prezzemolo.

Code di gambero al curry

Ingr.:
Code di gambero sgusciate
cipolla
aglio
2 cucchiai farina
2 tazze latte
2 cucchiai curry
1/2 cucchiaio paprika
1 cucchiaio brandy o cognac
noce moscata
sale
olio

Preparazione:

Far appassire la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungere piano piano la farina, curry, noce moscata, paprika e sale. Amalgamare affinchè non si formi una salsina. Togliere dal fuoco e aggiungervi il latte poco a poco. Appena si addensa aggiungere i gamberoni e far cuocere per 2/3 minuti. Aggiungere prezzemolo e brandy. Servire.

Calamari ripieni

Ingr.:
calamari
parmigiano
prezzemolo
sale e pepe bianco
olio
1/2 bicchiere di vino
fette biscottate grattugiate

Preparazione:

Tritare le fette biscottate col prezzemolo e l'aglio. Aggiungere il parmigiano, l'olio, il sale, il pepe ed i tentacoli tagliati a pezzettini. Sistemare il composto dentro i calamari e chiudere con uno stecchino. Mettere la carta da forno sulla placca da forno ed ungerla leggermente con olio. Adagiarvi i calamari ed infornare a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, innaffiare col vino bianco e reinfornare per ulteriori 10 minuti a forno ventilato + grill.

Seppie con piselli

Ingr.:
Seppie
piselli surgelati
cipolla
prezzemolo
olio

Preparazione:

Pulire le seppie e tagliarle a striscoline di ca. 2 cm. di larghezza. Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere le seppie e farle cuocere a fiamma viva finchè si opacizzano. Unire i piselli e cuocere a fiamma bassa coperti per 20 minuti o fino a quando le seppie saranno tenere e i piselli cotti. Regolare di sale. Aggiungere prezzemolo. Se devi restringere un pò, alzare la fiamma e levare il coperchio, se si asciuga aggiungere poca acqua.

Insalata di polpo

Ingr.:(per 3 persone)
1 polpo di grandezza media
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
olive nere

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Appena bolle inserite il polpo tenendolo per la testa, calarlo 3/4 volte per far arricciare i tentacoli. Immergerlo del tutto e appena ribolle calcolare 40 minuti circa di cottura. Al termine della cottura farlo raffreddare nella pentola. Spellarlo e tagliarlo a pezzi. Condire con olio, prezzemolo e sale se occorre (ricordate che l'acqua dove avete cotto il polpo era salata!). Aggiungere olive nere.
A scelta anche patate.

Anelli di totano con pomodoro e capperi

Ingr.:
gr. 250 anelli di totano surgelati
2 spicchi di aglio
capperi
basilico
1 barattolo di pomodori
finocchio
peperoncino
sale
olio

Preparazione:

Mettere gli anelli di totano in padella, coprire e farli scongelare. Togliere l'acqua, aggiungere l'olio e l'aglio. Aggiungere il pomodoro, i capperi, il basilico, il sale ed il peperoncino e cucoere per circa 15 minuti. Aggiungere i semi di finocchio e continuate la cottura per ulteriori 10 minuti.

Calamari ripieni di zucchine

Ingr.:(per 3 calamari)
3 zucchine
3 calamari
olio extravergine di oliva
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
pepe bianco
cipolla rossa di Tropea

Preparazione: 

Pulire i calamari e togliere i tentacoli. Pulire e tagliarea spicchi le zucchine. Rosolare nell'olio la cipolla ed i tentacoli. Aggiungervi le zucchine. Bagnare col vino e farlo evaporare, cuocere per 15 minuti. Salare, pepare ed aggiungere prezzemolo. Appena saranno cotte, tritare il tutto e riempirvi i calamari che chiuderete con uno stecchino. Adagiarli in una teglia foderata di carta forno leggermente unta, oliare leggermente i calamari e spruzzare con poco vino. Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Cozze gratinate

Ingr.:(per 3 persone)
1/2 kg. di cozze (circa 15 cozze)
3 fette biscottate integrali
parmigiano
prezzemolo
aglio
2 pomodori freschi da sugo
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco

Preparazione:

Pulire e far aprire le cozze in una padella con olio, aglio, prezzemolo e sale, aprirle e lasciare il frutto attaccato ad una delle due valve. In una scodella impastate il parmigiano, le fette biscottate tritate, l'olio, il sale, il pepe, i pomodori privati della buccia e schiacciati ed il prezzemolo. Sistemate un pò di ripieno su ciascun guscio. Disponetele su una pirofila foderata di carta forno e leggermente unta e passate in forno per una 10 di minuti a 180°.

Cosce di pollo al sale

Ingr:
cosce di pollo
sale
aromi (rosmarino, salvia, ecc)

Preparazione:

Mettere la carta forno sopra una teglia, cospargerla di sale grosso tanto quanto sufficiente a coprire la carta forno. Adagiare le cosce di pollo, mettere aromi e una puntina di sale fino. Infornare a 180° per 1 ora.

Non dovete fare nulla, nè girarlo, nè altro.

Sarà buonissimo e saporito.. e noterete che il grasso del pollo sarà colato nel sale grosso.

Involtini con asparagi

Ingr:
2 belle fettine grandi di carne di manzo o 4 piccole (io avevo fettine di coscia)
16 asparagi surgelati (se li avete freschi meglio ancora)
guanciale (o pancetta o prosciutto crudo o speck .. come preferite)

3 pomodori perini freschi (se non li avete, usate qualche cucchiaio di passata di pomodoro, o pomodori pelati o a pezzi, insomma vedete voi)

cipolla
olio evo
sale
peperoncino
basilico
farina
vino bianco
brodo di dado
2 fette di pane per fare la bruschetta

Preparazione:

Preparate del brodo con mezzo dado.
In una padella metette olio, cipolla, pomodori spellati e tagliati a pezzettini, basilico, sale e peperoncino e ho fato cuocere finchè non si riduce a sughetto.
Nel frattempo ho lessato gli asparagi in acqua bollente per 10 minuti facendo attenzione ad usare acqua quel tanto che basta per coprire a filo gli asparagi; appena cotti scolateli e tagliateli in tre parti:
-le punte che metterete da parte,
-la parte centrale che metterete nel sughetto preparato
-la parte finale che di solito è un pò duretta, che frullerete con un pò di olio e sale ricavando una salsetta con la quale farete 2 bruschette

Battete ora bene le fettine finchè non saranno sottili. Io ne avevo due belle grandi così le ho tagliate a metà ed ho ricavato 4 fettine piccole.
Tagliate 4 fette di guanciale sottili e dividetele a metà.
Adagiate su ogni fettina 4 punte di asparagi e 2 fettine di guanciale; arrotolate, fermate con degli stecchini ed infarinateli un pò.
Scaldate poco olio in una padella, adagiatevi gli involtini e fate dorare qualche minuto a fuoco medio. Bagnate con poco vino bianco che farete evaporare. Aggiungete il sughetto e poco brodo e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa con coperchio, girando di tanto in tanto e mettendo altro brodo se occorre.

Servite gli involtini con la salsetta di fondo della padella.

Accompagnate con la bruschetta che è ottima con la cremina di asparagi preparata come vi ho detto prima.

S p e t t a c o l a r e !!!!!!!!!!!!!

Saltimbocca alla romana

Ingr.:
Fettine di vitella
prosciutto crudo
burro
salvia
sale e pepe

Preparazione:

Spianare le fettine e su di ognuna mettere una fettina di prosciutto ed 1 foglia di salvia, fare tipo un fagottino che fermerete con stecchini. Rosolare la carne in padella con il burro sciolto, salare e pepare. Cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena sarà cotta, disporla su un piatto di portata. Aggiungere al fondo di cottura 1 cucchiaio di acqua e 1 noce di burro, appena sarà liquefatto versare la salsetta sulla carne.

Petto di pollo con carciofi

Ingr.:petti di pollo
carciofi
limone
orogano
sale, pepe
olio
vino bianco

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli in 2 e poi a spicchi. Metterli in acqua e limone per 10 minuti. Lessarli per 20 minuti in acqua salata. Scaldare l'olio e aggiungervi i petti di pollo tagliati a striscioline o a cubetti. Cuocere mescolando spesso per 5 minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere i carciofi sgocciolati; salare, pepare e coprite con un coperchio continuando la cottura per altri 10 minuti. Spolverate con origano e servite.

Salsicce con olive

Ingr.:
salsicce
olive nere
aglio
semi di finocchio
olio
sale, pepe
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione:

Soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere le salsicce dopo averle forate con una forchetta e farle rosolare. Versare il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungete le olive nere, sale, pepe e finocchio. Far insaporire e completare la cottura.

Orzo con zucca e zucchine

Ingr:
- gr. 150 di orzo
- guanciale (o pancetta affumicata)
- cipolla
- 2 zucchine tagliate a quadretti
- zucca
- olio di oliva
- sale
- peperoncino

Preparazione:

Mettere guanciale, cipolla, zucca, zucchine, olio, sale e peperoncino in padella e far dorare qualche minuto; aggiungere vino bianco e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco lento.
Cuocere l'orzo e aggiungerlo alla padella con le verdure. Far saltare per qualche minuto a fuoco alto. Servire con poco parmigiano in superficie.

Viene ottimo anche con cous cous, farro o altri cereali.

Crepes al forno ripiene di carne

Ingr:
Base per la crepes (la ricetta è qui)

Ripieno:
Carne macinata
cipolla
olio
vino rosso
sale
salvia
maggiorana
prezzemolo
peperoncino
olive nere
polpa di pomodoro

Besciamella:
25 gr. farina
25 gr. olio di semi
130 gr di latte (ho usato quello si soya - uno spettacolo!)
sale
noce moscata
Questo quantitativo basta per coprire 9 crepes, quindi aumentate la dose se ne fate di più.

Preparazione:

Preparate le crepes.
Preparate un sugo leggero leggermente piccante.
Preparate la besciamella così: mettere il latte e la farina in un contenitore e frullare con minipimer ad immersione. Mettere in un pentolino e aggiungere l'olio, il sale e poca noce moscata. Cuocere finchè non si rapprende. Di solito basano nemmeno 5 minuti.
Poi in una padella soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete la carne macinata, le spezie, il sale e appena si è rosolata bagnare con poco vino rosso e farlo evaporare.
Tritare finemente la carne macinata, aggiungete poco pomodoro, le olive nere sminuzzate e impastate bene.
Riempire le crepes col ripieno fatto e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno e sulla quale avrete messo u pò di sugo di pomodoro.
Coprirle con il resto del sugo. Mettere la besciamella, poco parmigiano sopra e infornare a 180° per circa 20 minuti e per 5 minuti con grill a 220° finchè fa la crosticina sopra.

Sono davvero ottimissime!!!!!!!!! e anche se pare molto elaborata, credetemi è più incasinata da scrivere e leggere che da fare!