Polpette con funghi porcini al sugo

Buongiorno, sapete come mi chiamavano le mie fedeli lettrici nei primi tempi del blog? la "maga delle polpette"... per l'enorme quantità delle ricette che proponevo! Le ho davvero preparate in tutte le salse e con molteplici ingredienti, vi basterà andare nella sezione "Secondi" e vedrete! Modestamente parlando, mi son sempre venute morbide e gustose, anche senza le uova! In questa ricetta non sono previste e il risultato lo vedete dalla foto! Vi aspetto su IG per vedere un brevissimo video che mostra la loro morbidezza! Nell'impasto ho unito i porcini e le ho cotte nel sugo! Non posso spiegarvi che bontà e che profumo!

Scusate la foto minimal, ma le polpette sono tanto buone quanto poco fotogeniche 🤪

Ingr.: (per 24 polpette)

gr. 500 di macinato di manzo sceltissimo

gr. 300 di funghi porcini (se vorrete potrete usare anche quelli surgelati)

prezzemolo

sale

noce moscata

1 picchio di aglio

gr. 400 di passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e strofinando con un panno umido il "cappello" per eliminare eventuali residui di terra. Tagliate a cubetti che cuocerete con un filo di olio in una padella finché non avranno perso parte della loro acqua, dopodiché passateli al mixer.

In una ciotola riunite il macinato con i porcini, unite un pò di noce moscata, del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Formate le polpette.

In una padella con un filo di olio soffriggete l'aglio, eliminate quest'ultimo, adagiate le polpette e fatele ben dorare da tutti i lati.

Versate la passata di pomodoro, un pò di acqua, un filo di olio e aggiustate di sale.

Cuocete per circa 45 minuti a fuoco medio/masso girandole di tanto in tanto e unendo acqua calda se fosse necessario, finché saranno cotte e il sugo ristretto.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Polpette di cavolfiore e curcuma

Buongiorno.. amo il cavolfiore.. ha un gusto più delicato rispetto agli altri della stessa famiglia... anche se.. non emana un odore molto gradevole durante la cottura.. ma su questo possiamo passarci su! Adoro anche l'accostamento del cavolfiore con la curcuma.. come nella mia vellutata di cavolfiore con curcuma.. così ho pensato di fare delle polpette! In corso d'opera mi sono accorta che non avevo nemmeno un uovo.. così ho unito la farina di farro all'impasto.. oltre al pangrattato..

Nonostante non siano perfette.. anzi un pò deformi.. ci sono piaciute tantissimo!!! 

Polpette di peperoni e ceci

Buongiorno... ebbene si.. lo ammetto.. sono una vera polpettara!
Credo di aver trasformato qualsiasi cosa in polpette :-D.. Stavolta ho unito i miei amati peperoni dolci piccoli (da quando li ho scoperti.. non li mollo più) con i ceci.. L'impasto è ben lavorabile.. la consistenza delle polpette morbida.. nonostante l'assenza di uova... 

Io le ho servite con una cremina di peperoni semplice semplice.. ma voi potrete optare per la salsa che più vi piace..

Sono ottime sia calde che fredde! Potrete consumarle come secondo o servirle come antipasto..

Polpette di bieta e ricotta

Ma insomma anche il terremoto ci voleva.. non ci facciamo mancare nulla O_O!
Si è sentito tantissimo nelle zone di Fonte Nuova.. Guidonia e Mentana.. ma anche in alcune zone centrali di Roma (mia mamma infatti.. che era sveglia a quell'ora.. ha sentito il letto muoversi).. Io e Riccardo dormivamo profondamente e non ce ne siamo accorti.. Per fortuna nessun danno!

Passiamo alla ricettuzza di oggi.. Avevo un pò di ricotta avanzata e della bieta.. così ho pensato di farne delle polpette sfiziosissime!
Sono anche senza uova!

Con le quantità di ingredienti in mio possesso.. sono venute 12 polpette.. ma se ne volete di più.. raddoppiate la dose :-P

Polpette di broccolo romano

Buongiorno.. dopo tanto sole.. in questa settimana torneranno nuvole e pioggia.. grrr

Amo le polpette.. e chi mi conosce da tempo lo sa bene! Mi piace farle classiche con la carne.. ma anche in versioni alternative con le verdure... o con i legumi.. vi basterà cercare "polpette" nella casella di ricerca.. oppure andare nella sezione "Secondi" per vedere quante proposte!!!

Oggi condivido con voi le polpette fatte con il broccolo romano! Semplici.. sfiziose... gustose.. e light.. 

Polpette con piselli, funghi e speck

Buongiorno.. manca poco all'arrivo della primavera sul calendario.. ma in questa settimana vedremo il tempo ballerino tipico di marzo.. con sole alternato a pioggia e a un calo delle temperature.. 

Eccomi nuovamente con una ricetta a base di polpette.. eh si è periodo.. quindi abituatevi! Stavolta ho optato per un bel piatto unico gustoso.. Le polpette restano super morbide!!!

Polpette di pollo con verza

Buongiorno.. terminato febbraio si inizia a pensare alla primavera.. Speriamo che marzo non ci faccia brutti scherzi con ultimi colpi di coda dell'inverno...

Adoro le polpette.. chi mi conosce da quando ho aperto il blog.. quel lontano ottobre del 2008.. sa che mi piaceva soprannominarmi la "regina delle polpette" proprio per la quantità e varietà di versioni... Queste di pollo sono una validissima alternativa alle classiche.. più leggere sicuramente.. ma altrettanto buone.. di una consistenza più compatta.. ma non per questo meno morbide.. La ricetta di oggi le vede in abbinamento a una verdura che tanto amo.. la verza!

Polpette di zucca

Buongiorno! E dopo un bellissimo weekend caldo e prettamente estivo.. inizia una settimana dove dicono che le temperature si abbasseranno anche di 10°.. Oserei dire.. "e meno male!".. Non se ne può più di questo caldo/umido/appiccicoso.. dove le zanzare trovano il loro clima ideale!!!

Finalmente è tornato il tempo della zucca.. e ogni settimana sarà presente nella mia cucina.. Quella che vi propongo oggi è una ricetta semplicissima.. delle polpette sfiziose di sola zucca e niente patate.. insaporite da rosmarino e parmigiano.. e panate con farina di mais mescolata a della granella di pistacchi per renderle ancor più croccanti.. Infine.. cottura in forno per un risultato light! :-D

Pasta al forno con polpettine e scamorza

Buongiorno! settimana con temperature miti... ma con pioggia alternata a giornate di sole...
Non so.. ma credo che per un tempo più stabile.. ci toccherà attendere ancora.. diciamo che dall'inverno.. non ne siamo ancora usciti!!!

Quanto sono buone le paste al forno!!!!! quella gratinatura croccante.. quel formaggio che fila!! E poi..si possono arricchire come più ci piace... con piselli.. con melanzane.. con salsiccia.. oppure.. come nel mio caso.. semplicemente con le polpettine!!!
Ho scelto inoltre.. scamorza affumicata al posto della mozzarella...
Che ne dite.. la foto rende l'idea? :-D

Polpette di pesce (senza uova)

Buongiorno! Continua a fare piuttosto freddo sulla Capitale.. un febbraio così non lo ricordo da un po'.. abituata ad inverni più miti.. Oggi però c'è il sole.. e mi consolo.. sognando l'estate 😊

Sere fa.. avevo del merluzzo da cuocere per cena.. ma dopo averlo lessato.. non mi andava di portarlo in tavola semplicemente condito con olio e sale.. così ho pensato di farne delle polpette.. E' una ricetta davvero "furbettina".. infatti di prepara in pochissimo tempo.. e grazie all'utilizzo di fiocchi di patate.. non ho avuto nemmeno bisogno di patate lesse e uova nell'impasto! Il risultato finale.. son state delle polpette davvero croccanti fuori.. e morbide dentro... provatele!!!! 

Io ho scelto di servirle con olio evo aromatizzato con gocce di limone e prezzemolo!

Polpette di ricotta al sugo

Buongiorno!!! e finalmente siamo alle porte del week-end!! Mi dispiace solo che prevedono pioggia per domani.. ma.. domenica tornerà il sole e l'alta pressione.. evvivaaaa!!!
Buon fine settimana!!! :-D

Amo le polpette e le faccio in mille modi.. di carne.. vegetariane.. con legumi.. ma mai avrei pensato a farle di ricotta!!! M'è bastato vedere la ricetta da Enrica per innamorarmene.. e decidermi a prepararle..

Sono morbidissime.. gustose.. e con quel sughetto che chiama la scarpetta.. "chevelodicoaffare" :-D

Polpette al cumino

Buongiorno.. ancora sole su Roma.. e da venerdì risalgono anche le temperature.. Ma ahimè.. arriverà la pioggia... che caratterizzerà il week-end! :-(

Sto amando il cumino.. e forse lo avrete capito dagli ultimi miei post.. come l'insalata mechouia e lo spezzatino di tacchino.. Non vedevo l'ora di provarla nelle polpette.. sapevo che sarebbero venute ottime e sfiziose.. Ho unito anche origano e scorza di limone.. che hanno contribuito ad ottenere un gusto ben equilibrato con il cumino.. Sono una tira l'altra.. vi dico che 18 sono state poche per due persone :-P.. quindi il mio consiglio è di farne molte di più!!!

Accompagnatele con la salsa tzatzichi.. sentirete che bontà!

Polpette al limone e timo

Buongiorno.. è estate finalmente!!! ma per fortuna.. almeno per il momento.. l'afa africana non è prevista.. e le temperature anche se di giorno sfiorano i 35°.. la sera son sopportabili... L'unica nota dolente sapete qual'è? l'arrivo delle maledette zanzare grrrrrr :-(

Se c'è una cosa alla quale non posso resistere.. sono proprio le polpette!!! Le faccio in tantissime versioni.. al sugo.. con cuore a sorpresa.. unendo verdure o formaggi.. Alcune anche di soli legumi.. di sole verdure o senza uova! Vi basterà digitare "polpette" nella casella cerca in alto a destra del blog.. e vi appariranno.. oppure potrete navigare nella sezione "Secondi" o in quella "Antipasti/Sfizi"..

Detto questo... quando giorni fa Riccardo si è presentato con un bel vasetto di timo limone o timo limonato (non conoscete questa varietà di timo? fate una ricerca sul web).. la prima cosa che m'è venuta in mente.. son proprio le polpette!! 

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

Buongiorno... che sia davvero arrivata l'estate? chissà! la cosa certa è che fa caldo.. e che c'è il sole.. ma la domanda che ultimamente ci facciamo un pò tutti è.. "quanto durerà?".. Ma pare che nessuno abbia la risposta.. Uff.. ci toccherà vedere giorno per giorno... :-D

Adoro le polpette di melanzane e le avevo anche riproposte nel blog.. ma quando qualche giorno fa ho assaggiato questa versione in un ristorante.. me ne sono innamorata!!! Non so se la ricetta sia questa.. ma ci sono andata vicina... Troppo sfiziose.. sono una tira l'altra!!!
Eh lo so.. la prova costume arriva e il fritto non è l'ideale.. ma voi potrete comunque cuocerle in forno no? :-D

Polpette di cicoria

Buongiorno! finalmente posso dire "sta arrivando il caldo!".. e aggiungerei anche.. "era ora!".. Pare che l'anticiclone "Ugolino" si sia deciso a stazionare un pò sulla nostra penisola.. :-D.. ma attenzione.. ho detto "un pò.." quindi non abituiamoci troppo.. Eh lo so! quest'anno maggio è così..

In passato avevo già preparato delle squisite polpette con feta e cicoria.. ma stavolta le ho fatte semplici semplici... adatte anche ai vegani! non c'è uovo nell'impasto.. né altri tipi di formaggio.. ma ho legato il composto solo con farina di semola e pangrattato! Sono sfiziosissime.. vi consiglio di servirle con del sugo semplice come ho fatto io! :-D

Polpette al sugo

Buongiorno... che giornate piovose vero? ma abbiate pazienza ancora qualche giorno.. almeno fino a mercoledì.. e poi piano piano tornerà il bel tempo.. anzi vi dirò di più.. nel prossimo week-end.. ci sarà un anticipo di primavera! :-D

Qualche sabato fa.. la cugina di Riccardo ha compiuto 50 anni.. e dato che è una ragazza davvero allegra e molto ma molto giovanile.. ha voluto festeggiare in un locale a Trastevere.. dove abbiamo trascorso davvero una bellissima serata!!! Buffet ricco e gustoso... musica revival .. Ho ballato tutta la sera.. mi sembrava di avere 20 anni :-D.. 

Ma cosa c'entra tutto ciò con la ricetta di oggi.. vi starete chiedendo... Ebbene.. tra le varie leccornie del buffet.. spiccavano delle piccole polpettine al sugo... sulle quali mi son fiondata non appena viste!!!! mmm che bontà.. così morbide.. e sugose.. 

Polpette con porro e speck

Buongiorno... ancora qualche giorno di maltempo.. che ahimè nel Sud.. ha fatto non pochi danni :-(.. e poi nel week-end il sole dovrebbe tornare...

Nonostante non possa resistere alle polpette.. mi son resa conto che erano mesi che non le preparavo.. Adoro aggiungere ogni volta ingredienti diversi.. per arricchire il loro sapore.. anche se alla fine.. le polpette al sugo della mamma.. restano sempre le mie preferite! :-P Tornando a noi.. ho voluto unire tanto porro e cubetti di speck.. e cuocerle nel vino..

Se erano buone? ma che domande fate! Certo che si.. altrimenti non avrei postato la ricetta ;-)

Polpette di zucchine e ricotta

Buongiorno... prima che finiscano anche le zucchine.. avevo piacere di condividere con voi questa ricettina semplicissima.. ma molto gustosa!

Nei giorni che son rimasta a Roma prima di partire.. non ho più postato.. ma ho preparato diverse cosette.. tra cui queste sfiziosissime polpette di zucchine e ricotta.. morbide... al profumo di menta...

Potrete servirle così come sono.. o accompagnate con maionese (come nel mio caso).. o salsa allo yogurt.. insomma sbizzarritevi!

Polpette di melanzane

Buongiorno.... pronti per una nuova ondata africana? E' in arrivo Acheronte.. che stazionerà per ben 12 giorni! Io ormai non so più come dire... che non ne posso più di questo caldo.. non è estate questa.. è come vivere in un grosso forno!!!!!! O_O

Qualche sabato fa... siamo stati a cena dai nostri amici Novella e Alessandro... e la padrona di casa ci ha preparato una super cena! Tra le varie leccornie.. c'erano delle sfiziosissime polpette di melanzane.. che ho divorato una dopo l'altra! Mi son fatta dare la ricetta.. e nemmeno una settimana dopo.. le ho preparate!

Sarebbe stato meglio cuocere la melanzana in forno.. per renderla meno acquosa.. ma con 40° non ce l'ho fatta.. così l'ho lessata!

Ah! Sono rigorosamente fritte! se volete una versione light.. cuocetele in forno.. ma non saranno la stessa cosa :-P

Kolokythokeftedes (polpette fritte di zucchine e feta)

Buongiorno... a Roma fa abbastanza caldo... sui banchi ortofrutticoli si trovano ancora le zucchine.. ed io approfitto ;-)...

Trattasi dell'ultima ricetta greca che vi propongo.. almeno per quest'anno! Queste di oggi.. dal nome impronunciabile.. e come qualcuna di voi m'ha fatto notare.. anche illeggibile :-P.. sono delle polpette fritte di zucchine e feta.. che abbiamo assaggiato per la prima volta quest'anno a Lefkada.. servite come antipasto.. Diciamo che questo è il 2° esperimento.. perfettamente riuscito! La prima volta ho ottenuto una consistenza troppo molle..

Sono facilissime da preparare.. a parte la scocciatura di grattugiare le zucchine.. e successivamente friggere le polpette.. ma mica vi fermerete di fronte a queste "difficoltà" vero?