mercoledì 2 maggio 2012

Risotto allo zafferano con tartufo e funghi

Buongiorno e buon lunedì! ah non lo è?giusto è mercoledì :-D!!! che bello iniziare la settimana lavorativa già a metà!!!! Peccato per il tempo.. ma sto Hannibal è durato 1 giorno solo (sabato)???? mah.. e noi aspettiamo sempre la primavera.. ma andando avanti di questo passo.. arriverà l'estate!!!
Ultimamente.. proprio per privilegiare un'alimentazione più light.. stiamo dando spazio a risotti...
Questo è nato da un'idea di Riccardo.. che per rendere più gustoso un classico risotto allo zafferano.. ha aggiunto un pò di "salsa con tartufi neri e funghi".. ed il risultato è stato a dir poco eccezionale!!!!!!
Grazie ad Acquerello.. ho avuto modo di provare ed apprezzare un riso di una qualità superiore.. ora vi spiego perchè...

Risotto allo zafferano con tartufo e funghi

(notizie da Acquerello
Acquerello è un riso coltivato, raffinato e confezionato in Italia nella Tenuta Colombara dalla famiglia Rondolino. E' un riso Carnaroli classificato "Extra" per la sua qualitàE' il riso unico al mondo perchè ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno, poi raffinato lentamente con un metodo esclusivo, infine reintegrato con la sua preziosa gemma.
La gemma è la parte vitale del riso e contiene in grande quantità molte preziose sostanze nutritive, in particolare proteine con tutti gli aminoacidi, lipidi, vitamine, fitina, minerali quali fosforo, potassio, calcio, magnesio e molti preziosi microelementi: per questo risulta di grande interesse sotto l’aspetto nutrizionale.
Nel raffinare, ossia sbiancare, il riso, la gemma inevitabilmente si separa assieme alla pula e, viene quindi eliminata impoverendo il riso proprio della sua parte migliore. Quindi tanto più il riso è stato raffinato e reso apparentemente più bello e bianco, tanto più diminuiscono i valori nutrizionali e durante la cottura perde consistenza, amido e acquista maggior collosità. 
In Acquerello invece, la gemma viene separata dalla pula, integralmente recuperata e successivamente, con un procedimento brevettato, miscelata lentamente al riso bianco: in questo modo la gemma, molto tenera, si scioglie e, in parte penetra all’interno del chicco e, per la parte restante, aderisce alla superficie del chicco.
Acquerello è un riso veramente completo dal punto di vista nutrizionale. Rispetto agli altri risi bianchi, contiene più proteine, minerali, vitamine e tutti i microelementi contenuti nella gemma altrimenti presenti solo nel riso integrale.
Acquerello ha un amido stabile che non si disperde in cottura, per cui i chicchi restano sodi e non si incollano; inoltre assorbe meglio i liquidi e i condimenti esaltando i sapori della ricetta.
Infine la coltivazione è da sempre rispettosa dell'ambiente: vengono utilizzati principalmente prodotti naturali e durante la coltivazione l'acqua è mantenuta sempre alta.

Posso davvero dire che i chicchi restano corposi.. l'amido non si disperde in cottura ed il risotto risulta più cremoso...

Risotto allo zafferano con tartufo e funghi

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 500 di riso Acquerello
1/2 cipolla
4 cucchiai colmi di salsa con tartufi neri e funghi Inaudi
3 bustine di zafferano Aquila Ariosto
olio extravergine di oliva
2 misurini di dado granulare senza glutammato Skaj's 
vino bianco secco
pepe nero Tec-Al
parmigiano

Preparazione:
Affettare la cipolla e soffriggerla in olio. Unite il riso, fatelo tostare e boi bagnatelo abbondantemente con il vino. Unite acqua, dado granulare (in alternativa brodo) e lo zafferano. Portate a cottura unendo acqua (o brodo) quando necessario e aggiustate di sale se occorre. A fine cottura unite il trito di tartufo e funghi ed amalgamate qualche istante sul fuoco. Spegnete e servite cospargendo di parmigiano e pepe nero a piacere.


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56 commenti:

  1. Davvero un risotto importante, bellissimo anche a vedersi!

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  2. Ahahah anch’io sono un po’ sballata, però sono convinta sia venerdì, e ciò non è bene dato che mancano ancora 2 gg!Io adoro il risotto allo zafferano, e quest’aggiunta profumatissima lo rende anche molto chic, che delizia!Un bacione

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  3. Tartufo zafferano e funghi....direi che è proprio un risotto fantastico e gustoso tesoro!!!!Bacion,imma

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  4. E' un risotto da ristorante! Complimenti!

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  5. Ma che bella idea per rendere un risotto ancora più gustoso!!!!!!!!!!!!
    Complimenti!!!!!!! un bacione Claudia e si!!!!!! daiiii buon inizio di settimana corta!!!!!! e speriamo nel sole!!!!
    Ciao bimba!!!!!

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  6. Che bello sprint di gusto al classico risotto allo zafferano. Un piatto da 5 stelle ^_^ Bacioni, buona giornata

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  7. Il riso acquerello è unico nel suo genere immagino che risotto magico hai tirato fuori con questo abbinamento di sapori. Bravissima

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  8. Buongiorno cara eh si è bellissimo incominciare la settimana lavorativa a metà :D ed io mi gusto questo risotto solare in attesa della VERA primavera smack :-)

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  9. Questo risotto è da perdere la testa con tutti questi profumi! :)

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  10. Claudia anche qui hannibal si e' visto sabato e basta ma oggi che si lavora spunta il sole grrr un nervoso!!! Per fortuna siamo a mercoledì :-) anche io ho acquerello e devo ancora provarlo ma vedendo qui il tuo risottino quasi quasi stasera lo provo!!! Bacioni

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    1. Si hai ragione.. oggi sembra una bella giornata.. grrrrr. Prova quel riso.. sentirai la differenza! smack

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  11. Concordo, ho assaggiato il riso Acquerello nell'ambito di una manifestazione ed era eccezionale.
    Il tuo risotto è splendido, solo a vedere la foto già mi è venuta l'aquolina! :-)
    Un bacione

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  12. Mi sa che la primavera non esisterà quest'anno, cavoli!!!in compenso il tuo risotto è da..URLOOOOOOOO, mi piace da matti lo zafferano e..che te lo dico a fare...tutti gli ingredienti che hai usato!!!!Un bacione!!!!

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  13. qua invece un caldo bestiale...il tuo risotto invece eccezionale Claudia bello nei colori e nei profumi..brava!!!!!!!!!!buona giornata baci

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  14. Che delizia, io amo i risotti e questo è davvero invitante!!!
    Complimenti per il blog, mi unisco ai tuoi lettori!!

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  15. Che bel riso! Come sai il mio amore per i risotti è imperituro, apprezzo molto!
    a presto carissima:*

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  16. Un risotto umido al punto giusto.. viene immediatamente la voglia di prendere una forchetta e mangiarlo subito

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  17. wow da gran gourmet!!!!!
    anche qui ha piovuto sempre..
    un abbraccio

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  18. Che buono questo risottino! A me il tartufo piace tanto!!
    Qui da me caldo, sia ieri che oggi!!!! Anche se nel pomeriggio di ieri ha piovuto!!! Ho già le zanzare!!

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  19. E' il mio preferito bravissima che buono!!
    Buona giornata baci baci

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  20. E bravo Riccardo!!!! Ottimo questo risottino!!! un bacio...e resisti tanto è già mercoledì!!!

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  21. uh, bravo l'uomo di casa!! resistiamo su.. possiamo farcela ;-)! buonissimo cmq .. è davvero invitante!! ciao cara, un bacione

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  22. spelndido con il tartufo, che risottino!!!!!

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  23. Adoro tutti i tipi di risotti, anche se non posso farli spesso perche' in casa mia non sono molto apprezzati, questo e' davvero superlativo!!!Bacioni!!!

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  24. wow che risotto cremoso!!! stupejndo!!!

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  25. Questo è proprio un Signor Risotto!!! Complimenti cara!!! KissU

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  26. Un risotto semplice e nello stesso tempo raffinato!! Davvero molto gustoso e da provare subito...Riccardo ha avuto una bella idea!!! Bacione...

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  27. non si può sbagliare con un riso del genere....
    ciao...

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  28. Che bel risotto squisito e raffinato! Ottimo abbinamento di sapori, brava!Ciao

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  29. Il tartufo non mi piace, ma il risotto giallo si ed è un sacco di tempo che non lo faccio :-9
    Si hai ragione, passeremo dal cappotto alla manica corta!

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  30. questo va bene per mio marito!! e so due.... la smetti di cucinare per mio marito!!??? ufff... ciau! basta non passo più

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  31. Lo zafferano con il tartufo lo adoro tantissimo ottimo e super cremoso questo risotto e bravo Ric ;-)

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  32. ce risotto est bien appétissant, j'aime beaucoup
    bonne journée

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  33. CHe meraviglia di risotto cara CLaudia, complimenti!!!! ;)

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  34. Invitante e cremoso...chi sa che buono!!! Faccio spesso risotto con zafferano e funghi.
    buona serata...baci!

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  35. Te ha quedado cremoso bien sabrosos,esto me encanta,abrazos y abrazos.

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  36. un Signor risotto!!!!complimenti Claudia!!!baci!

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  37. che meraviglia, colorato e profumatissimo, a presto

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  38. e parli con me di tartufo e zafferano? c'è un posticino qui vicino a benevento che oramai ci conoscono quando finiamo il tartufo io e mio marito ci rifugiamo nel loro ristorantino ^.^ lo adoro e non parliamo del risotto fatto cosi' mamma miaaaaaaaa

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  39. Claudia tesoro questo risotto a quest'ora mi stende, che dici passo da te e ce lo mangiamo onsieme o ve lo siete già finito tutto?

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    1. Finitoooooooooooooo.. la prossima volta avvisami!!! smackkk

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  40. questo risotto ha decisamente un bell'aspetto!!! bacioni

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  41. Che buon risotto profumato!

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  42. Ciao! accipicchia che bel colore ha assunto il tuo riso! poi il sapore del tartufo lo deve rendere proprio divinamente buono!
    bacioni

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  43. Però, niente male il tuo risottino, ne mangerei volentieri un bel piattino!
    Un abbraccio!

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  44. che profumino che avrà!!!!!!!baci

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  45. Avevo visto la tua ricetta nel blog roll, ma oggi ero di corsa, ora sono passata per assaporare meglio questo risotto!bravaaaaa

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  46. Buongiorno cara...buona buona questa ricettina brava!!!baci

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  47. un risottino che parla da solo!!!buonissimo e chissà che profumino:)

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  48. Fantastico questo risotto!!!!

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