giovedì 30 giugno 2011

Bavarese alle pesche


Ricetta presente su "The Gustibus"


Buongiorno.. e per fortuna oggi è giovedì.. col fatto di ieri che era festa.. oggi poteva sembrare un lunedì.. ed invece no!!!!!! :-D

Fa un caldo assurdo già dalle prime ore della mattina... anche se la giornata non è bellissima come quella di ieri... delle nuvole minacciano....

Era già un pò di tempo che mi frullava in testa l'idea di fare una bavarese... e come meglio sfruttare un frutto che a me personalmente piace tantissimo.. ovvero le pesche? sinceramente non ne avevo una di ricetta... e mi ripromettevo ogni giorno di cercarla sul web... ma puntualmente.. me ne dimenticavo! Poi qualche giorno fa... durante le mie visite nei vostri blog vedo la "Bavarese alle fragole" di Luciana del blog Cucina & Gianduia... e non ho avuto più scuse per non farla....
Come frutto ho scelto le pesche.. ho fatto delle riduzioni quantitative per meglio adattarla allo stampo che ho utilizzato... come base ho optato per delle fette di colomba (non ne potevo più di vedere la scatola in mezzo alla sala) ed ho modificato qualcosa nell'esecuzione... Grazie Luciana!!!!

La bavarese originale è fatta con crema inglese, gelatina e panna montata.
La differenza tra crema pasticciera e crema inglese è che in quest'ultima l'unico addensante è l'uovo... è di più difficile esecuzione proprio per il pericolo che la crema impazzisca.. bisogna fare molta attenzione alla temperatura.

Vedete che bell'effetto con questo stampo Corolla della Guardini?
L'idea è piaciuta anche alla cara Rossella... che lo ha utilizzato per il suo semifreddo!!!!

(Stampo Corolla Linea Juliette della Guardini)

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 22 basso)
Per la bavarese:
3 tuorli d'uovo
gr. 200 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 80 di zucchero semolato
gr. 300 di pesche
gr. 6 di colla di pesce (3 fogli)
gr. 200 di panna montata zuccherata a ridotto contenuto di lattosio

Per la base (sarà tale, quando si rovescerà la bavarese):
fette di colomba (in alternativa pan di spagna, oppure biscotti sbriciolati + olio e zucchero)
tè alla pesca

Per la gelée alle pesche:
gr. 150 di pesche
gr. 60 di zucchero semolato
gr. 4 di Prestogel Ar.pa (contiene amido di tapioca, zucchero, gelificante, correttore di acidità ed aromi) - in alternativa 2 fogli di colla di pesce (gr. 4)

Per guarnire:
1 pesca
zucchero
succo di limone
acqua

Preparazione:
Sbucciate e frullate le pesche. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Preparate la crema inglese: Portate a bollore il latte in un pentolino. In un altro pentolino sbattete con la frusta per poco (non deve fare la schiumetta) i tuorli con lo zucchero, versate a filo il latte caldo e ponete sul fuoco, a fiamma bassa, e girate continuamente finchè la crema non velerà il cucchiaio (ad una temperatura di circa 83°/85° - io ho utilizzato un termometro da cucina). Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e mescolate finchè non sarà completamente sciolta. Appena si sarà leggermente intiepidita, aggiungete le pewsche frullate ed amalgamate bene. Fate freddare ed unite la panna montata molto delicatamente, per evitare che si smonti. Versate il tutto nello stampo bagnato di acqua.
Per la base (sarà tale quando si rovescerà la bavarese): Tagliate la colomba a fettine non troppo spesse, bagnatele con un pò di tè alla pesca ed adagiatele sopra la bavarese cercando di coprirla del tutto.
Ponete in frigo per almeno 12 ore.
Preparate la gelée: Frullate le pesche sbucciate con lo zucchero. In un pentolino mettete il "Prestogel" ed un pò di frullato di pesche e fate cuocere ben amalgamando, unite il restante frullato e fate bollire per circa 1 minuto. Spegnete e fate quasi freddare (io ho messo il pentolino immerso in acqua fredda per velocizzare).
Riprendete la bavarese dal frigo, immergetela per qualche istante con tutto lo stampo, quasi fino all'orlo, in acqua calda, rovesciatela delicatamente su un piatto di portata e decoratela con la gelée alternata alle fette di pesca precedentemente sbucciate e bagnate nel succo di limone mescolato ad acqua e zucchero e rimettete in frigo per altre 3 ore.

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49 commenti:

  1. che bontà questa bavarese!!! io ho sempre problemi con la gelatina!!!! l'ultima volta ho fatto un disastro :-DD

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  2. buonissima!! anche io faccio un po' di casini con la colla di pesce :(

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  3. Quando si dice bella e buona!!!Le pesche d'estate sono un must anche per me! buona Giornata e Bacioni!

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  4. Deliziose le bavaresi, soprattutto in questa stagione, bravissima!!

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  5. ma eccolaaa, in tutto il suo splendore :) non parlo di te cicci ma della bavarese ihihihih
    Fammi pensare a come te la potrei stravolgere....
    vado a sfaccendare, sto impicciatissima!!!!
    Ero meno stanca quando tra le colline di casa mia andavo a lavorare ^___^ baci.
    Se riesco passo più tardi in chat ;) fa la brava intanto.... smuack

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  6. wow che bella questa bavarese!

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  7. Bellissimo questo fiore, fresco e goloso. Vien voglia di tuffarci subito il cucchiaino :D! Sai che ancora non mi era chiara la differenza tra crema inglese e pasticcera? Grazie della dritta. Un bacione bella, buona giornata

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  8. Che dolce fantastico Clo! E che presentazione elegante! Smakkete!

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  9. @ Ros e Monica
    perchè? che problemi riscontrate???

    @ Kà
    Grazie cara .-)

    @ Patrizia
    Si.. per me che non l'ho mai fatta e nemmeno mangiata è stata una bella sorpresa! bacioni

    @ Zucchettina
    ahahah lo avevo capito!!!! si..si stravolgila.. che son curiosa.. Dai ci vediamo dopo.. semrpe a sfaccendare.. ma se poi non fai nulla!! ahahah smackkk

    @ Mary
    Grazie.. bacioni

    @ Federica
    Ahahahahaah Fede.. io l'ho capita in corso d'opera... :-D smack

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  10. Claudia questa bavarese è stupenda!!! con le pesche è perfetta, fresca e golosa!!!complimenti!!!!baci!

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  11. bella ,bella anzi bellisisma e che figurone a tavola...brava Claudia ci hai dato una bella idea che sara' pluri-copiata!!!!! baci e aggiungo il link..Scarlett

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  12. seeeeeeeee.....mica l'hai fatta tu!!!!!!!!!!!!
    ihihihihih...di' che c'è lo zampino dello chef di casa?????!!!


    daidai ...scherzo...sei stata bravissima primo a riciclare la colomba che mo mo disperata prendeva il volo....sia nella scelta fresca e profumata delle pesche...
    sono più incasinata di Cri quindi scappo e fuggo
    .....smuack

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  13. è meravigliosa,questa bavarese,Claudia!!hai avuto un'ottima idea!!complimenti anche per lo stampo,che carino^;^ bacioni

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  14. @ Kiara
    hai visto?? Tutto merito dello stampo :-D

    @ Federica
    Grazie cara... bacioni

    @ Scarlett
    ahahahahah mi fa tanto piacere!!!! però.. il tuo semifreddo lo devo fareeeeeeee.. smack

    @ Anna
    Siiiiiiiiiiiiii l'ho fatta io! ahahahahaah Ric per i dolci è negato! Si guarda.. non ne potevo più... peccato che ne ho 3/4 ancora da smaltire ahahaha.. Mo scappi pure tu? ma che c'avete da fare dentro casa!!!!! smack

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  15. Fantastica questa bavarese; mi poace un sacco. Ha dentro tutta la carica dell'estate.

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  16. quel joli bavarois je le trouve original et plein de saveurs bravo ma chère il est bien réussi
    bonne journée

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  17. Ciao Claudia!! è bellissima, complimenti! delicata e elegante! fresca e leggera...perfetta ecco!
    un bacione

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  18. @ Elisabetta
    Ti ringrazio .-DDDD bacioni!

    @ Barbara
    Si.. è vero! smack :-D

    @ Fimere
    Ti ringrazio cara.. buona giornata anche a te!!! smack

    @ Manuela E Silvia
    Vi ringrazio ragazze... bacioni

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  19. Mamma mia che bontà!!!!!! bravissima!!!!

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  20. This looks fabulous~ I love your blog its full of creative entree's just lovely! Ciao!

    Claudia
    http://blogsgotheart.blogspot.com/

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  21. @ Olga
    Grazie

    @ Claudia
    Ciaoooo benvenuta! grazie... ora corro da te.. .-)

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  22. Bellissimo questo stampo, e golosissima la bavarese!!!!!!!!!!!!!!!

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  23. Che meraviglia, mi ci tufferei... troppo goloso!!! Bacioni

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  24. che deliziaaa questa bavarese! e poi adoro le pesche!

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  25. Claudia, è bellissima questa bavarese, brava!!

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  26. non ho mai fatto una bavarese... che bella che è venuta!

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  27. E' una meraviglia e mi piace anche la scelta del frutto. Che dici vengo da te????
    Bacioni.

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  28. EEEhhhhhhhhhhh beh...nemmeno io ho mai fatto una bavarese, la "vedo" proprio fresca fresca....mi manca proprio il dolce del dopo pranzo ora! Dai dai..domani a quest'ora ci stiamo già pregustando il fine settimana bacioo

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  29. Questa è la stagione giusta per le bavaresi, la tua è perfetta!
    Un abbraccio!

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  30. muy exquisita una verdadera delicia muy bien elaborada,es un encanto de receta ,te felicito,cariños y abrazos grandes.

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  31. niente di meglio per:
    1)sfruttare la frutta (scusa il gioco di parole :) di stagione
    2)per non rinunciare ad un dolce con gusto
    3)per avere freschezza a fine pasto
    4)per non accendere il forno

    Insomma perfetto :)

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  32. @ Pips
    Sacrosante parole!!! :-D baciotti

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  33. La Dama Golosa30 giugno 2011 20:06

    Ciao Claudia! ti ho lasciato un commento su TG (TheGustibus).Davvero complimenti, devi essere orgogliosa della tua prima bavarese! Devo dire che, per quanto mi riguarda, i dolci mi danno grande soddisfazione, soprattutto quelli che si fanno nello stampo!

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  34. Ma è uno spettacolo, le pesche sono il frutto estivo che preferisco, mi annoto la ricetta , è bella da vedere e posso immaginare quanto sia buona!!!!!

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  35. dai dai che domani è venerdì e poi sciambola per il weekend....magari con questo dolce meraviglioso! un abbraccio

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  36. Wow Claudia, davvero una bella presentazione e poi le pesche sono uno dei frutti estivi che preferisco, proverò anche la tua versione ;)
    Grazie a te Claudia, a presto!

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  37. che buona Cla.....ma poi le pesche sono favolose in tutti i modi. Ma questa bavarese è proprio una tentazione. Bravissima! E' perfetta. Un bacione

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  38. a pensarci bene questo è un dolce che non ho mai fatto... forse perchè temo di non riuscire a sformarlo.... però a vedere la tua mi vien voglia di provarci. Anch'io adoro le pesche, questa ricetta me la segno. un bacione.

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  39. Che mi sono persa! Purtroppo in questi giorni sono stata incasinata e non ho avuto tempo di venirti a trovare ma ho rimediato appena potuto. Che meraviglia questa bavarese, e anche molto bella!

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  40. Grazie degli auguri per la nascita di Sara.

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  41. @ Memole
    Grazie

    @ La Dama
    Ciaooooo ma che piacere leggerti qui da me!! son contenta ti sia piaciuta! bacioni

    @ Manuela
    Si.. devi assolutamente farla.. :-D bacioni

    @ Lo
    Si.. guarda non vedo l'orafinisca la settimana .-D

    @ Luciana
    Che bello!!! son contenta ti sia piaciuta!!! bacioni ,-)

    @ Viola
    Grazie cara :-D

    @ Micaela
    Non preoccuparti per quello.. avevo paura anche io.. però l'idea di immergere lo stampo in acqua calda qualche istante prima di sfornarlo.. è eccezionale.. e funziona!!! baci

    @ Alessandra
    Grazieeee ,-)

    @ Gianna
    Ma scherzi!!!! se leggo di un lieto evento.. gli auguri son di rito!!! bacioni

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  42. Tesorooooooooooooooo ieri mi sono persa questa meraviglia....ma quanto fresco goloso e meravigliosamente invitante è questa bavarese???perfetta davvero compimenti Clà!!!Bacioni,Imma

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  43. @ Dolci a gogo!
    Grazie davvero Imma!!! :-D smack

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  44. che bel dolce...complimenti è bellissimo!

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  45. Che buona questa bavarese.. ho una voglia di farne una!! brava

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  46. Anto!!! me l'hai ricordata.. e me ne hai fatto venire voglia.. aahahaah smack

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