mercoledì 2 marzo 2011

Cannelloni con crema di radicchio e caprino


Tralascio il mio stato fisico.. e passo subito a questi cannelloni.. preparati per il nostro scorso pranzo domenicale...

Ingr.: (per 10 cannelloni)
10 cannelloni secchi pronti da farcire
gr. 150 di formaggio di capra
1 cespo piccolo di radicchio
1/4 di cipolla
1 manciata di pinoli
un pezzetto di pancetta arrotolata e schiacciata (in alternativa gr. 100 di cubetti)
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
pepe bianco

Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
1/2 litro di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:
In una casseruola soffriggere la cipolla con la pancetta tagliata a cubetti piccoli finchè quest'ultima non sarà diventata trasparente, aquesto punto unite anche il radicchio tagliato a pezzettini ed i pinoli e fate saltare qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare...

Cuocete per una decina di minuti e frullate il tutto. Rimettete nella casseruola, aggiungete anche il caprino e mescolate affinchè il tutto sia una crema omogenea. Trasferite il tutto in una terrina, salate, unite un pizzico di pepe e farina quanto basta affinchè il composto risulti abbastanza compatto, dopodichè farcite i cannelloni (io ho utilizzato una sac à poche usa e getta).
Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)
Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti circa alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.
Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti circa(se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Ponete un pò di besciamella sul fondo di una pirofila; adagiate i cannelloni, ricopriteli di besciamella, spolverate di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti o finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Fate intiepidire e servite.


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41 commenti:

  1. Mammina, devono essere euperlativi questi cannelloni con il ripieno al radicchio. Non può venirmi fame già a quest’ora...Bacioni

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  2. Che meraviglia questi cannelloni al radicchio... puoi aggiungere un posto a tavola? ^__^
    Buona giornata, baciotto!

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  3. tutto ciò che contempla l'utilizzo del radicchio e di un formaggio ad esso associato è il piatto giusto per me!! Questi cannelloni sembrano davvero stupendi, da provare!! Chissà come sarebbe la variante con del taleggio al posto del caprino... sapore troppo deciso forse?O forse un po' pensantino, mah!un abbraccio! Alessia

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  4. complimenti dei cannelloni con un irpieno un po diverso e invitante

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  5. Wow, che dire, questi cannelloni sono il top e ci stiamo domandando perchè non prepariamo anche noi dei piatti così sfiziosi da un po', ovver la pasta ripiena che fa sempre festa sulla tavola! Dobbiamo rimediare!
    Bacioni
    Sabrina&Luca

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  6. @ Federica
    eheheheh cannelloni e caffellatte vanno bene?? smackk

    @ Sara
    Posto aggiunto!! a che ora arrivi?? baci

    @ Menta Piperita
    Mah.. secondo me.. dovrebbero essere ottimi col taleggio!!!! smackkk

    @ Gunther
    grazieeeee .-)))

    @ Luca & Sabri
    Ma si... ogni tanto ci vuole.. ci si deve coccolare capito Sabri????? smackkk ad entrambi

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  7. Buono, mi piace questo ripieno!!!!! Brava... ma che ti è successo??? Influenza??? bacione

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  8. oh mamma per me razione doppia...mi tirerebbero davvero su.ottimi davvero..baci

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  9. Buono questo ripieno. Grazie per la versione microonde:D

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  10. Ad un piatto di pasta al forno non riesco a dire di no :) ciao

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  11. Mangia un bella porzione di questi cannelloni e vedrai che tornerai in forma!

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  12. @ Kiara
    Sembra un'influenza che non si sfoga.. :-( sigh... bacioni

    @ Scarlett
    Perfetto!!! :-)baci baci

    @ Sissi
    ma figurati!!!! baciotti

    @ Stefania
    Siamo in 2! baci

    @ Tania
    :-) l'ho fatto.. ma non è servito.. baci baci

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  13. Questi cannelloni sembrano buonissimiiiiiiiiiiiii!!! complimenti! poi quella crosticina in superficie è davvero invitante! gnammi!!!

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  14. Ciao! ottima la pasta ripiana al radicchio! con il caprino poi assume un sapore più morbido e delicato!
    ci aspetti a pranzo?
    baci baci

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  15. Boni!! Oggi sono andata a panino, me ne passi uno? Anzi facciamo due.
    Riguardo al plumcake, mi sono permessa proprio perchè avevi rivisitato la ricetta.
    PEr me può partecipare benissimo alla raccolta, infatti sto raccogliendo tante versioni dello stesso dolce.
    Bacioni cara.

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  16. che buona la pasta ripiena e che buoni questi cannelloni con il radicchio.... sempre idee interessanti tu.... ;)))

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  17. claudietta e che cannelloni saporiti che sono questi una vera goduriane è rimasto qualcuno per me???bacioni imma

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  18. Come sono gratinati bene!
    E' una bella ricetta, meno impegnativa di una lasagna, ma altrettanto gustosa! ;)

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  19. questi cannelloni sono una goduria!!!!!!!!un abbraccio!

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  20. @ Le ricetta dell'amore vero
    Grazieeeee .-)))

    @ Manuela e Silvia
    Su.. vi aspetto!!!! bacioni

    @ Natalia
    Allora partecipooooooooooo .-) baciotti

    @ Valentina
    Grazie cara .-)

    @ Dolci a gogo!
    Se ti sbrighi è riamsto quel piatto che vedi!! baci :-)

    @ Eli
    E' vero... .-)))) baciotti

    @ Federica
    Grazie cara smack!

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  21. Uuuuuhh mammaaa, ma che roba!!!!! E poi ho letto bene??? Finalmente hai cucinato tu??
    Era il giorno di riposo di Ric? Ihihihih, che arpia che sono ihihihih... ma lo sai che ti lovvo fratella, vero? <3 besito

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  22. @ zuccacapricciosona
    Grrrrrr cucino tanto io sa???????? e poi a Ric 1 giorno di riposo settimanale ci vuole!!!arpiaccia brutta e malefica ahaahahahahah.. Io anche lovvo te .-))))) smack

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  23. Buoni...una bontà per le papille gustative. ciao.

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  24. Grazie a te!!! A rileggerci.

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  25. Mi piace questo ripieno...da provare!
    ciao ..buona serata!

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  26. Grazie tesoro, ti ho già inserita.
    Buona fortuna per il contest.
    BAci.

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  27. buonissimi!! ultra. extra. wow!
    spero che tu stia meglio, baciotti.

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  28. Questo ripieno deve essere veramente buono! Ormai è risaputo che quando si passa da te, si trovano sempre ottimi piatti, brava!
    Bacioni!

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  29. Che aspetto invitante, complimenti per l'originale ripieno deve essere buonissimo!!! Ho letto su fb che non stai tanto bene, spero passi presto..baci Manu.

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  30. che c'è piccolè??
    raffreddore? meteoropatia cronica??
    su su che questo piattino ti fa davvero onore!!!
    .....la mia MDP vuole rivolgersi la sindacato!!!!!
    ^_________^
    oggi pizza e francesina per i ragazzi *_^...e tu??

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  31. mmm...mi sa che non stai benissimo ma i tuoi cannelloni sono meravigliosi :)

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  32. Splendidi e gustosi, bravissima Claudia!!!!

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  33. gnam gnam....buonissimiiiii...bacioni:D

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  34. Ma che bel piattto domenicale.
    E' proprio una ricetta che fa una gran gola :D
    Brava Cla, è giusto coccolarsi con qualche piatto goloso!
    Un bacione

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  35. Ciao Claudia, vedo che a te il freddo porta ispirazione. Veramente buoni questi cannelloni e anche originali. A me invece questo freddo maledetto mi fa venire voglia di fare solo zuppe! Baciotto.

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  36. questi cannelloni,hanno un ripieno originale e golosissimo^;^ bravissima Claudiaaaaa;0))buona giornata cara^;*un bacione

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  37. A quest'ora passerei volentieri al plum cake.... faccio in tempo o è finito tutto?

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  38. Deliziosa ricettina.....la cremina di radicchio e caprino è sicuramente delicata e al tempo stesso ottimo.....stef

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  39. @ Max
    Grazie della visita.. a presto!

    @ Nicoleta
    A te buongiorno!!! bacioni

    @ Natalia
    Crepiiiiiiiiii il lupaccio!!! ehehe grazie cara.. baci

    @ Eleonora
    Grazie cara.. oggi un pochino meglio.. baci

    @ Alda e Mariella
    Grazie... .-)))) mi fa tanto piacere.. baci

    @ Manuela
    Si.. acciacchi di stagione che non mollano.. ma oggi sembra vada meglio! bacioni grazie :-)

    @ Anna
    Nulla di che Annè.. solo che sto fiacca da morire.. ma mi riprenderò! sto sulla buona strada.. Accidenti la stai anche tu mettendo sotto torchio la MDP allora!! voglio le ricette però!!! grazie cara bacioni

    @ Lo, Speedy, Puffin
    Grazie!!!bacioni

    @ Viola
    Si hai ragione.. ci vuole ogni tanto! smack

    @ Patty
    Embè??? son troppo buone le zuppe.. sono io che non le faccio mai.. ma mi piacciono un sacco! bacioni

    @ Elisabetta
    Grazieeeee buona giornata anche a te! bacioni

    @ Ilcucchiaiodoro
    Una fetta ed 1 cannellone son rimasti.. te li metto da parte? a che ora arrivi? bacioni :-D

    @ Stefy
    Si..si provala!!!!baciotti ;-)

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  40. Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.

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