Lasagne con zucca e funghi porcini

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

Buona Domenica a tutte/i voi!!!!!!!! mancano 89 giorni a Natale!!!!

Le previsioni meteo davano su Roma un week-end piovoso.. ma per fortuna quello di ieri non lo è stato.. ed oggi... tra nuvole e sole.. ed un vento pazzesco.. sembra che la giornata tenga.. (certo son ancora le 12:00!!!).. speriamo!!!!! ;-)

Vi avevo promesso ricette con la zucca "Greca" vero???? (effettivamente ne ho ancora circa 3 kg. in freezer da smaltire..) ecco qua.. questa lasagna l'ho preparata ieri sera...
A sapere che era così buona me ne riportavo 2 di zucche!!!!! :-P
Dopo il risotto ed i fusilli (postati già l'anno scorso ma la foto è aggiornata a quelli fatti la scorsa settimana) volevo provarla nella lasagna accostandola ai funghi porcini...
La novità è stata nella besciamella.. ho voluto provare a farla con il latte di riso e la mia paura è che risultasse troppo dolce.. invece non è stato così.. forse perchè mischiata a noce moscata, pepe, sale e parmigiano.. comunque sia io e Ric l'abbiamo trovata buona.. ed allo stesso tempo leggera!!

Ingr.: (per 2 persone)
9 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
1 fetta grande e spessa di zucca
gr. 30 di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
rosmarino
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano
pepe nero

Besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 50 olio
gr. 50 farina
1/2 litro latte di riso
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz'ora i funghi. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini piccoli e ponetela in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio, sale, pepe e rosmarino e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 20 minuti. Togliete 1/4 di zucca dalla padella, mettetela in un piatto e schiacciatela con la forchetta riducendola in purea. Sciacquate bene i funghi secchi, strizzateli leggermente, tagliateli a pezzettini ed aggiungeteli alla zucca in padella. Fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Togliete gli spicchi di aglio.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza. Unite sale, pepe bianco, noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) .Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Alla besciamella unite la zucca schiacciata.
In una pirofila mettete sul fondo una punta di olio ed un pò di besciamella. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna, besciamella, metà di composto di zucca e funghi ed una spolverata di parmigiano. Altro strato di 3 fogli di lasagna, besciamella, composto rimanente di zucca e funghi ed una spolverata di parmigiano. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna e la besciamella restante. Spolverizzate di parmigiano e pepe nero. Infornate in forno caldo a 200° per circa 25 minuti + ulteriori 5 con grill a 220° per formare la crosticina superiore. Fate intiepidire, tagliate e servite!

Spaghetti con vongole e bottarga

Ma oggi... secondo le previsioni meteo ascoltate ieri sera... non doveva esserci il sole??? mah!... su Roma è grigio da stamattina.. speriamo non piova...

Per le fans di Riccardo.. pubblico un altro suo primo di pesce.. davvero buono.. tanto da richiederglielo spesso.. Lo ha cucinato venerdì scorso in occasione della cena che avevo organizzato con la mia carissima amica Donatella ed il suo compagno Stefano...
Sarà che la bottarga (per chi non sa cosa sia vi rimando QUI).. che tantissimi anni fa avevo mangiato (anzi no.. odorato) e mi aveva disgustata.. è diventata (dopo averla ri-assaggiata al ristorante sardo nella fregola con frutti di mare) uno dei miei ingredienti preferiti... dà veramente sapore ad un piatto semplice come possono essere gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.. figuratevi con le vongole!!!!! Gnamm gnamm provateci!!!!! è davvero semplice e veloce da fare!!!!

Le quantità sono a vostro gusto...

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 500 di spaghetti
2 cucchiaini di bottarga per piatto
vongole
aglio
olio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco secco

Preparazione:

In una larga padella soffriggete l'aglio ed il peperoncino nell'olio, unite le vongole, fatele aprire e sfumate con il vino bianco. Scolate la pasta al dente (conservate un pò di acqua di cottura), mantecate nella padella con le vongole, se fosse troppo asciutta aggiungete poca acqua di cottura. Servite cospargendo di prezzemolo tritato e bottarga.

Risotto di zucca

Eccoci qui ad iniziare una nuova settimana.. spero abbiate trascorso un tranquillo week end.... (di paura??!!??) eheheheeh ;-)

Qualcuna/o di voi quando ha visto la foto della zucca di 7 kg. comprata a Zante questa estate mi ha chiesto cosa ci avrei fatto... bè... sicuramente per iniziare... il risotto che vi posto oggi!!! sarà un classico.. ma io lo adoro!!! la sua ottima riuscita dipende ovviamente dalla bontà della zucca!!! e devo dire che questa greca non ci ha affatto deluso.. è molto.. ma molto buona.. anche se mi aspettavo una tonalità di arancione più scuro!!!! oggi mi tocca surgelare il resto... e poi vedremo come la cucinerò durante l'inverno :-D
Le quantità credo vadano bene per 3 persone.. infatti per me e Ric è stato davvero troppo!!! anche se ce lo siamo finito tutto! ahahaahah
Nel blog già c'era la ricetta del risotto di zucca pubblicata nel 2008.. ma la sostituisco con questa.. anche perchè ho fatto molte variazioni nel procedimento.. e devo dire che forse.. anzi senza il forse.. questo è il migliore risotto di zucca che ho mai fatto! Riccardo ha approvato!!!!! :-PPPPP

Ingr.: (x 2/3 persone)
gr. 260 di riso parboiled che non scuoce
gr. 700 di zucca (già privata di buccia e semi)
1/4 di cipolla
gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti
olio extravergine di oliva
pepe bianco
noce moscata
rosmarino
prezzemolo
parmigiano
vino bianco
3 cucchiaini di dado granulare senza glutammato

Preparazione:
Private la zucca di semi e buccia, tagliatela a cubettini e ponetela in una padella con l'olio, la pancetta e la cipolla sminuzzata. Unite sale, noce moscata ed un pizzico di rosmarino e fate cuocere per una 15ina di minuti o finchè la zucca sarà ammorbidita. Togliete la zucca e tutto il resto e mettetela da parte. Nella stessa padella scaldate un pò di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare qualche istante a fiamma viva, coprite il riso con il vino e fate evaporare. Unite la zucca che avevate messo da parte e l'acqua bollente nella quale avrete sciolto il dado granulare. Iniziate la cottura girando spesso finchè il riso non sarà cotto, il brodo quasi del tutto asciugato e la zucca abbastanza cremosa. Qualche minuto prima unite parmigiano e prezzemolo tritato. Servite spolverizzando di altro prezzemolo e parmigiano.

Sedani rigati con funghi champignon e salsiccia

Buongiornooooo!... e così siamo arrivati alla soglia del week-end... finalmente aggiungerei! :-D...

e poi mancano anche 98 giorni a Natale!!!!! che volere di più???

Vi lascio con questo primo... che sarà pure banale... ma anche buono!!!!!! e soprattutto più light rispetto al classico con panna!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di sedani rigati
n. 03 funghi champignon grandi
1 salsiccia
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di dado granulare
1 bustina di zafferano
pepe bianco
prezzemolo
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
parmigiano

Preparazione:

Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti il più piccoli possibile. Pulite i funghi, spellate il cappello, tagliate in 4 parti e poi a fettine. Lavate bene ed asciugate. In una padella soffriggete l'aglio e la salsiccia nell'olio, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i funghi, l'acqua calda quasi a ricoprirli, lo zafferano, il pepe ed il dado. Cuocete con coperchio controllando che l'acqua non si asciughi del tutto. Quasi a fine cottura unite anche il prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, amalgamatela al condimento, saltate qualche istante e servite cospargendo di prezzemolo tritato e parmigiano.

Funghi champignon ripieni

Embè? che son quelle facce.. e mica posso postare ricette di Riccardo tutti i giorni!!!!e poi.. vi dimenticate forse... che sono IO la proprietaria del blog???? ahahahaahah :-D
Scusatemi le foto.. son venute un pò sfocate.. non so come mai.. forse ho zoommato troppo!!! spero che vi renda abbastanza l'idea... ;-)
Non li ho mai cucinati i funghi ripieni, non so nemmeno se si preparino così.. io sono andata ad occhio.. e naso! Il risultato ci è piaciuto tantissimo.. e credo proprio che li riproporrò in qualche cena tra amici!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
2 champignon grandi
1 carota
pangrattato
parmigiano
pepe bianco
sale
2 misurini di dado granulare
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Eliminate il gambo dal cappello del fungo facendo attenzione a non romperlo. Lavate e spellate il cappello. Lavate e raschiate il gambo. Asciugate bene entrambi. I cappelli adagiateli in una pirofila unta rivolti verso l'alto. Tagliate i gambi e la carota a pezzettini e fateli saltare per una decina di minuti in una padella con l'olio. In una terrina amalgamate carota e gambi con una manciata di pangrattato, poco olio, sale, pepe e parmigiano e con questo riempite i cappelli dei funghi. In 1/2 bicchiere di acqua calda sciogliete il dado granulare, aggiungeteci anche il vino bianco e rovesciate il tutto sui funghi e nel fondo della pirofila. fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servite cospargendo del fondo.

Frittura di pesce mista

Caspita che giornata calda anche oggi!!!!!! la mattina e la sera fa freschetto.. ma a quest'ora (le 14.00) al sole non si può proprio stare... che calor!!!!!

Questa frittura indovinate un pò chi l'ha preparata???? ma come.. non ci arrivate???? dai su..su.. un piccolo sforzo... Io!!!!!! Io!!!!!! ufffaaaaa e va beneeeeeeeee.. non mentirò.. non m'approprierò di ricette altrui.... è opera di Riccardo... si..si..si.. semrpe lui!!!! vai a vedere che tra un pò aumentano le sue ricette rispetto alle mie!! ahahaahahahaahahahahaahah :-D

Io ammetto che oltre a non essere brava a cucinare pesce fresco.... non son capace nemmeno a friggere... impuzzolisco me stessa e tutta la casa.. per non parlare del fumo!! ma per carità!!!!!

Invece Ric... frigge senza questi inconvenienti.. mah!!!! come farà....! fatto sta che m'ha lanciato la proposta del pescetto fritto il giorno che ha preparato le linguine al sugo di gallinella.. ed indovinate la mia risposta?? "siiiiiiii mi va!! ma friggi tu!" chiaro no??? :-)
Non vi posterò quantità.. dipende da quanta voglia di pesce fritto avete!!!!!

Ingr.:
alici
merluzzetti
trigliette
farina 00
1 litro di olio di semi di mais
limoni

Preparazione:

Pulire il pesce. Passarlo nella farina a friggerlo in olio bollente. Scolarlo su carta assorbente, salarlo e condirlo con una spruzzata di limone a piacere.

Linguine al sugo di gallinella e pannocchie

Ecco qui... una nuova settimana è iniziata.. e l'estate sembra sempre più lontana.. non per il tempo perchè fortunatamente il week end è stato di sole.. ed anche abbastanza caldo... ma per le giornate che piano piano si stanno accorciando.. e per quell' arietta fresca della mattina e della sera che ti fa rabbbrividire appena esci di casa e ti fa coprire con il lenzuolino la notte....

Inutile dirvi che questo primo lo ha cucinato Riccardo!!! Quando si tratta di piatti di pesce.. e presentati così bene.. c'è sempre il suo zampino... anzi.. tutta la zampa! :-D ed io son stra-felice.. così mangio.. mangio.. mangio!!!! E poi non sapevo che le pannocchie.... nonostante non abbiano polpa da mangiare (come gamberi o scampi)... dessero un sapore così strepitoso al sugo! e se alla fine le "succhiate"(bè??? non fate le maliziose eh!!!!! ;-)... lo capirete da sole!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di linguine
gr. 450 di gallinelle pulite (7 piccole)
4 pannocchie
2 spicchi di aglio
1 barattolo grande di pelati
vino bianco
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva
prezzemolo
1 misurino di dado granulare di pesce

Preparazione:

Frullate i pelati. Soffriggete l'aglio nell'olio, unite le pannocchie, farle leggermente saltare, sfumarle con il vino bianco e farlo evaporare. Togliete le pannocchie e mettetele da parte. Aggiungete 2 cucchiai di pomodoro nella padella ed adagiate le gallinelle, fate cuocere qualche minuto ed unite quasi tutto il restante pomodoro. Sciogliete il dado in acqua calda ed aggiungerne qualche cucchiaiata al sugo. Aggiustate di sale e peperoncino. A 3/4 di cotture unite le pannocchie. Adagiate tutto il pesce su un paitto. Scolate la pasta al dente, "buttatela" nella apdella con il sugo ed amalgamate bene. Guarnite ogni piatto con prezzemolo tritato, 2 gallinelle ed 1 pannocchia.

Spezzatino di manzo alla birra con olive di Gaeta e capperi

Ed oggi.. sembra tornato un pò il sole.... chissà come sarà il week-end!
Non voglio dire altro oggi... solo farvi vedere ciò che ho aggiunto nella colonna di sinistra del blog... :-D che ne pensate??????? era ora no? ;-) ahahahahahaaha

Era parecchio che non sperimentavo nuove idee per uno spezzatino.. 2 giorni fa chiedo a Ric come gli sarebbe piaciuto.. la sua risposta è stata "con olive e capperi!!!" e così.. l'ho realizzato per cena... :-)
Veramente gustoso... anche se cotto nella birra non aveva il classico retrogusto amaro.. ed il sapore dei capperi non prevaleva su quello delle olive.. insomma un buon equilibrio...
I capperi utilizzati sono siciliani!!!! ci son stati portati dal caro collega di Riccardo... Alessandro e sua moglie Novella.. che ringrazio tantissimo!!
E poi non vi dico con quel sughino che scarpetta!!!!!!! :-p gnamm.. che fame!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 600 di spezzatino di manzo
cl 66 di birra
2 manciate di olive di Gaeta
2 manciate di capperi siciliani sotto sale
rosmarino
2 spicchi di aglio
pepe bianco
sale (se occorre)
1 spruzzata di aceto balsamico
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sciacquare e strizzare leggermente i capperi. Soffriggete nell'olio gli spicchi di aglio, 1 manciata di capperi sminuzzati ed 1 manciata di capperi interi. Unite lo spezzatino, il pepe bianco ed il rosmarino e fate rosolare per benino. Aggiungete anche 1 manciata di olive sminuzzate e coprite interamente con la birra. Fate cuocere a fuoco medio/basso con coperchio per almeno 1 ora o finchè non si sarà ridotto il sughino. A metà cottura aggiungete anche le restanti olive intere e l'aceto balsamico. Aggiustate di sale solo se occorre.

Rigatoni freddi con patè di olive, capperi e pomodorini

Quasi mi vien da ridere a postare questa pasta fredda in questa giornata prettamente autunnale... (anche se fa un caldo assurdo ed appiccicoso)... però è stata un'idea di questa estate di Riccardo.. e dato che ci è piaciuta molto.. giorni fa me l'ha preparata nuovamente così da poterla inserire nel blog... spero vi piaccia (si..si dite di si.. sennò Ric mi si offende eheheheh)

Prima di passare alla ricetta volevo condividere con voi una bellissima emozione di ieri pomeriggio... un incontro voluto a tutto i costi... anche se per poco tempo... indovinate con chi????? vabbè ve lo dico... niente popò di meno che.. che.. che.. leiiiiii.. LAURA.. PIPPIIIII!!!!! del blog "Io.. così come sono".... Voluto a tutti i costi perchè era a Roma ieri.. ma purtroppo io per pranzo non potevo raggiungerla in quanto non potevo assentarmi da lavoro... così siam rimaste che ci saremmo viste anche solo per un abbraccio dopo lavoro.. e che l'avrei raggiunta sotto casa di un'altra Donna con la D maiuscola.. che io ahimè non conoscevo.. ma son stata troppo felice di farlo proprio ieri!!!!! insomma arrivo sotto casa di... ancora non ve lo dico di chi... chiamo Laura e le dico di scendere... e così.. dopo un paio di minuti mi sento chiamare.. entro nel portico.. e vedo Lei... Pippi!!!!!!!! Un grandissimo abbraccio.. una fortissima emozioneper me.. Niente fregature.. Laura è esattamente come la immaginavo.. solarissima... allegra.. carinissima... abbronzatissima!!!!!!!! Mi invita a salire in casa... la cui proprietaria è... è.. è.... ANNA!!!!!! del blog "Anna the nice"... Son stata troppo felice di conoscere anche lei.. è fortissima... davvero fortissima!!!!!!! insomma ragazze mie.. grazie di quel poco tempo trascorso in allegria!!!! Dobbiamo ripetere prestissimo... avete capito?????? un abbarccio forte ad entrambe!!!!! ps: ci stava un'altra ragazza.. molto simpatica anche lei... mi perdonerà.. ma al momento non riesco a ricordare nè il nome nè quello del suo blog (scusa son un poco rinco...).. appena torna Pippi.. chiederò a lei... :-)

Ingr.: (le quantità sono a vostro gusto)
gr. 250 di rigatoni
patè di olive nere
capperi
pomodori pachino
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

In una terrina ponete i pomodorini tagliati a metà, il patè di olive ed i capperi. Amalgamate ed aggiustate di olio, pepe nero e se occorre di sale (attenzione i capperi son salati). Cuocete, scolate e freddate la pasta sotto l'acqua. Amalgamatela al composto nella terrina e servite.

Biscotti al cocco con sorpresa al cioccolato

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

Buongiorno!!!! il sole ancora regge.. anche se son previste piogge nel pomeriggio.. mah! speriamo si sbaglino.. in compenso... fa un gran caldo!!!!

Questi dolcetti li ho preparati la scorsa settimana, quando venne a cena il nostro carissimo amico.. PAOLO! diciamo che son partita dalla ricetta dei miei "dolcetti al cocco" e poi come variante ho messo un pezzettino di cioccolato fondente al loro interno, dando la forma di palline... A Riccardo talmente gli son piaciuti che mi ha chiesto espressamente di rifarli.. Ho apportato una serie di varianti sulle quantità.. anche perchè volevo farne molti di più... così.. eccoveli qui!!!!

Ingr.: (per circa 45 dolcetti)
gr. 450 di farina di cocco
4 uova
gr. 110 di farina 00
gr. 200 di zucchero semolato
15 cucchiai di latte alta digeribilià (circa lo 0,3% di lattosio in 1 litro di latte)
1 tavoletta da gr. 100 di cioccolato fondente
Per guarnire:
zucchero a velo

Preparazione:

Tagliate il cioccolato a pezzetti non troppo grandi. In una terrina ponete tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato fondente), amalgamate bene e con le mani date la forma di palline poco più grosse di una noce nelle quali inserirete all'interno un pezzetto di cioccolata.

N.B.: il composto è sbricioloso, ma come ne prelevate un pò e lo lavorate con le mani inumidite è talmente appiccicoso che non avrete difficoltà a formare le palline

Ponete in forno già caldo a 170° per circa 15/20 minuti finchè non saranno dorate. Servitele fredde cospargendole di zucchero a velo a piacere.

Consiglio: se potete, preparatele un giorno prima perchè il giorno seguente son più buone!!!!!!

Blog Candy di Immaaaaaa

Buon inizio settimana a tutte/i!!!!!!
Avete visto... cattivone/i che non siete altro.. subito a darmi la colpa del troppo fresco che ha fatto nei giorni scorsi.. ed invece??? almeno nel centro ho regalato un week end di caldo e tutto sole.. siete contente/i???? .-DDDD ecco!!!!!

Avete letto il titolo del post????? Chi non conosce IMMA ed il suo favoloso blog "Dolci a go go?" credo nessuna... i suoi dolci spopolano nella blogosfera.. le sue cheese-cake.. non ne parliamo nemmeno.. gnamm gnamm.. ma soprattutto Lei.. IMMA.. è una persona solare.. davvero squisita.. chissà se un giorno avrò l'occasione per conoscerla dal vivo!!!!
Bè.. tra poco è il suo compleanno.. ma prima di esso.. è stato circa 1 mese fa il suo 2° blog-compleanno!
In questa occasione lei ringrazia noi.. e si meraviglia di quante persone la seguano!.. ma in realtà.. siamo noi a ringraziare Lei per le sue ricette meravigliose!!!!!
Imma ha deciso quindi di donare ad una di noi un piccolo pensiero...
Non vi anticipo altro.. andate a leggere del suo BLOG CANDY..

GRAZIE IMMA!!!

Pan di spagna

La ricetta è della nonna di Federica di "Note di cioccolato" e vi assicuro che si ottiene un pan di spagna veramente molto morbido...perfetto a mio dire... visto che fin ora mi venivano sempre con la fastidiosa cupola.. oppure non crescevano per nulla!!!!!!!

Le proporzioni sono zucchero e farina pari a metà peso delle uova
Io ho pesato tutto e nel mio caso corrispondeva esattamente a:
per 1 uovo - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di zucchero

Questo che vedete è stato fatto con 6 - 6 - 6 e lo stampo utilizzato è di diam. 26. Quindi se lo volete più alto aumentate le uova, mantenendo semrpe la proporzione di uova-farina-zucchero, viceversa se lo volete di diam. inferiore diminuite.. insomma spero abbiate capito.

Il segreto di un ottimo pan di spagna.. come dice la nonna di Fede... sta nella sbattitura delle uova con lo zucchero in quanto l'unico agente lievitante che permetterà al Pan di Spagna di crescere nel forno ed aumentare di volume è l'aria incorporata dal composto di uova.

Seguite il procedimento alla lettera (io lo riporto qui esattamente come scritto da LEI) e vedrete che risultato!!!!!

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da diam. cm. 26)
6 uova
6 cucchiai colmi di farina
6 cucchiai colmi di zucchero semolato
scorza di 1 limone

Preparazione:

Sgusciate le uova intere in un pentolino, unite lo zucchero, ponete sul fuoco e, mescolando con una frusta, scaldare fino a raggiungere la temperatura di 45°C, non di più (non è obbligatorio questo passaggio ma le uova montano più in fretta e meglio "a caldo"); se non si ha a disposizione un termometro, devono risultare tiepide al tatto. Io ho omesso questo passaggio. Montate le uova con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche aumentando gradualmente la velocità, fino a che risultano ben gonfie e spumose e il composto "scrive" ossia il tratto dell'impasto che ricade dalle fruste deve restare ben visibile per qualche secondo prima di uniformarsi al resto; se sparisce subito è necessario montare ancora.

La sbattitura non deve essere nè lenta (non consente di incorporare aria sufficiente), nè violenta (non permette l'incorporazione omogenea dell'aria e la formazione uniforme degli alveoli), nè deve eccessivamente prolungata (in questo caso rompe eccessivamente la rete proteica, che perdendo consistenza non trattiene le bollicine d'aria).
A questo punto aggiungete la scorza grattugiata del limone, abbandonate le fruste e munitevi di spatola con cui incorporare la farina poco alla volta, facendola cadere direttamente da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare la massa. Questo è molto importante perchè l'unico agente lievitante che permetterà al Pan di Spagna di crescere nel forno ed aumentare di volume è l'aria incorporata dal composto di uova.
Versate il composto nello stampo oliato ed infarinato: NON battete e NON livellate, l'impasto si assesterà da solo nel forno. Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa fino a che i bordi cominceranno a "raggrinzire" leggermente e a staccarsi dalle pareti dello stampo. Se la superficie tendesse a colorire troppo, abbassate la temperatura a 160° ma NON aprite lo sportello del forno.
Lasciate nel forno spento per ulteriori 5 minuti, sformate e lasciar intiepidire quindi mettete in una busta di carta (oppure in un portatorte coperto) in modo che, trattenendo un po' di umidità, rimanga morbido.

NOTE del pasticcere
1. UOVA: è possibile aggiungere più tuorli o più albumi, mantenendo la stessa grammatura. Se si aggiungono tuorli si otterrà un Pan di Spagna leggermente più pesante; se si aggiungono albumi si otterrà una massa più leggera. La dose massima è pari ad 1/3 del peso delle uova.
2. FECOLA/AMIDO: può sostituire fino a metà del peso della farina. Il composto perde elasticità ma acquista una buona friabilità.
3. FRUTTA SECCA in polvere: va unita insieme alla farina e il peso NON deve mai superare quello dello zucchero. Ogni 30gr di frutta secca in polvere andranno eliminati 10gr di farina. La sua presenza conferisce al prodotto una buona friabilità.
4. CACAO: la dose massima è di 8gr per 100gr di farina e il peso va sottratto a quello della farina (Es: 92gr farina + 8gr cacao).
5. CIOCCOLATO FONDENTE: la dose massima è di 20gr per 100gr di farina. Prima di unire la farina è necessario scioglierlo e amalgamarlo ad una parte di montata.

Hamburger alla cannella

Buongiornooooooooooooooooo.. bè??? ora non prendetevela con me se il tempo s'è guastato.. e fa freschetto!!! io non avevo chiesto quello.. bensì belle giornate di sole.. ma fresche!!!! ;-))) su..su.. che settembre sarà un bel mese.. anche per chi magari deve ancora partire per le ferie!!!!

Mi son accorta che nel blog c'erano ricette di polpette.. polpettoni.. ma non degli hamburger!!!! Si.. lo so.. che sono una ricetta banale.. in fin dei conti.. ognuno se li fa come vuole!! però.. però... avete mai provato a mettere dentro la cannella???? ahahaah qualcuna di voi so già che penserà "ecco.. questa ora tornata dalla Grecia... ci propinerà tutte ricette tipiche..." non che gli hamburger siano tipici di lì intendiamoci.. ma l'aggiungere la cannella nelle pietanze con carne si!!! (ad esempio nella MOUSSAKA).. Così dall'anno scorso (avevo assaggiato la mia 1° Moussaka a Lefkada) ho iniziato ad aggiungerla nelle polpette.. nei polpettoni (QUI o QUI) ed anche per il petto di pollo alla birra (QUI)...
Ovviamente stessa cosa per gli hamburger.. solo che non ve li avevo ancora mai proposti... sarà.. ma la cannella dà quel tocco in più!!!! Se non avete mai provato.. che aspettate??????
Ahhhhhhhhhhh ci tengo anche a farvi vedere il mio stampo (altro che coppapasta).. un coperchio di barattolo dal diam. di cm. 9!!!! ahahahaha

Il contorno da me scelto??? peperoni grigliati, tagliati a striscioline e conditi con olio, sale ed aglio!!!! e la salsetta che vedete??? SENAPE!!!!!!

Buon appetito.... e buon week end!!!!! :-D

Ingr.: (per 8 hamburger)
gr. 600 macinato di manzo
1 uovo
sale
pepe bianco
preparato per arrosti
salvia
timo
maggiorana
rosmarino
cipolla
abbondante cannella
pangrattato
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sminuzzare la cipolla ed unirla al macinato insieme all'uovo ed al resto degli ingredienti, la quantità del pangrattato deve essere tale per ottenere un composto compatto. Prelevate un pò di composto, mettetelo sul piano appiattitelo un pò, posizionateci sopra il coperchio del barattolo, schiacciate, alzate il coperchio et voilà! l'hamburger bello che fatto! Scaldate una piastra (bistecchiera) con un filo di olio e cuocetevi gli hamburger da ambo i lati. Servite accompagnando con senape o alltra salsa a vostra scelta.