mercoledì 25 agosto 2010

Roast beef al barbecue con salsa barbecue


Ufff ufffff che afa!!!! mi son svegliata alle 9.00.. ho visto un cielo coperto ed ho pensato ad un pò di fresco per oggi.... macchè!!!!! sono le 09:45.. sta rasserenandosi.. e già fa un caldo micidiale con "appiccicume" annesso.... roba che la "coccoina" è niente a confronto! è un pò prematuro sognarsi il fresco autunnale.. o meglio... le vacanze natalizie??? ahahahaha.. tranquille/i.. non ho ancora intenzione di mettere nessun countdown.. (almeno per ora)... io attenderei la fine di agosto :-D che ne pensate?? hihihihihihhii


Questo magnifico... ci tengo a sottolineare MAGNIFICO roast beef è stato cucinato da Riccardo... il primo esperimento è stato fatto alla famosa cena pre-ferie.. un successone sotto tutti i punti di vista!!!!! La carne era cotta a puntino (grazie al termometro) e dentro era rosea.. ma non al sangue... tenera.. e molto.. ma molto saporita.. con quell'affumicatura che ha aggiunto un tocco in più.. e credetemi.. chi l'ha mangiata.. ne ha parlato anche nei i giorni seguenti!...purtroppo quella sera non ho seguito bene il procedimento.. nè fatto foto.. così Ric mi ha promesso di rifarlo al nostro ritorno.. e così è stato... sabato scorso questo bel pezzo di carne era nel mio piatto.. bè.. non proprio tutto.. :-P
Devo precisare che soltanto chi ha un barbecue con coperchio può seguire la ricetta.. in quanto soltanto quel tipo permette la cottura diretta ed indiretta (meglio spiegata sul sito WEBER)
Il procedimento sembra lungo a leggerlo.. ma credetemi è più semplice a farsi...

Ingr: (per 6 persone)
Kg. 1,100 di arrosto di manzo

per insaporire:
preparato per arrosti (se non l'avete usate spezie varie quali salvia, timo, rosmarino ecc..)
mix di trito di pepi (rosa, verde, nero, bianco)

per l'affumicatura:
pezzetti di legnetti di faggio

per la salsa barbecue:
7 cucchiai di ketchup
1/4 di cipolla
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini e 1/2 di aceto di vino
2 cucchiaini di salsa Worcester
sale
abbondante pepe nero
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Spargete su tutti i lati dell'arrosto (come fosse uno strato) abbondante mix di pepi e preparato per arrosti, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno 3 ore (noi 5).
Mettete i legnetti di faggio necessari per l'affumicatura in ammollo in acqua.
Preparate la carbonella ponendola solo su di un lato del barbecue, mentre sull'altro lato ponete una vaschetta di alluminio contenente dell'acqua (serve per non far seccare troppo l'arrosto) Appena sarà pronta posizionate l'arrosto sulla griglia a cottura diretta (ovvero sulla griglia e direttamente sopra la brace - come da foto sottostante) per qualche secondo per lato (per dare una grisliatura superficiale)


Successivamente spostate l'arrosto a cottura indiretta (ovvero sulla griglia ma non più direttamente sopra la brace, bensì sopra la vaschetta di alluminio contenente acqua - come da foto sottostante) e spennellatelo con pochissimo olio. Al centro dell'arrosto nel punto più interno "infilate" il termometro, coprite col coperchio e quando la temperatura raggiungerà i 50°.. sarà cotto a puntino!

A metà cottura o poco più.. prendete i legnetti precedentemente ammollati, avvolgeteli in carta stagnola lasciando la parte superiore leggermente aperta e posizionateli direttamente a contatto con i carboni (col calore si sprigionerà del fumo che appunto affumicherà l'arrosto).
Appena cotto, togliere l'arrosto, avvolgerlo in carta stagnola e farlo riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la SALSA BARBECUE: mescolate tutti gli ingredienti, poneteli in una ciotola in pyrex e fatela affumicare per una decina di minuti nel barbecue (se l'avete fatta non per un barbecue, saltate l'affumicatura ma scaldatela al microonde o direttamente sui fornelli)

Tagliate l'arrosto a fettine e servitelo con salsa barbecue.

20 commenti:

  1. Sono d'accordissimo con il countdown a fine agosto!!!!!!!! Sai che io sto pensando al Natale già da un pezzo? Praticamente dal 16 agosto!!!! Ritornare al lavoro mi ha fatto un brutto scherzo!!!!!!!!!Ihihihhhh
    Un roast beef da dieci e lode!!!!!
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  2. meraviglioso!!
    anche qui fa un caldo atroce!!!!!!
    un bacione!

    RispondiElimina
  3. Io aspetteri anche la fine di novembre per il countdown natalizio!!! Non [ che ami particolarmente il periodo! Preferisco la visione di questo roast beef cotto alla perfezione> promosso a pieni voti e detto da una che non simpatizza per la carne...puoi crederci sul serio ;) Un bacione

    Un abbraccio

    RispondiElimina
  4. Bentornata !
    Bellissima la tua vacanza ...stupende le foto!
    Davvero invitante il roast beef e con quella salsina...mmmmm...complimenti al cuoco!
    ciao ..e buona giornata!

    RispondiElimina
  5. roast beef da urlo! Con quella salsina è davvero goloso...se hai voglia di melanzane passa da me, un bacione!

    RispondiElimina
  6. Ben preparato e molto appetitoso!!! Bravissima, baciotti e felice giornata

    RispondiElimina
  7. @ Marifra
    Ahhh son felice di non essere l'unica pazza allora!! smack!!!

    @ Sara
    Si.. si muore dal caldo.. baciotti

    @ Federica
    la fine di novembre??!!?? Ma nooooo troppo tardi!!! bacioni :-)

    @ Nicoleta
    Grazie cara.. tu sei stata una delle 3 che hanno azzeccato la meta!! baci

    @ Chiara
    Grazieee!!!! e le tue melanzane non scherzano mica!!!!!! :-) bacioni

    @ Lady Boheme
    Grazie.. baci baci

    RispondiElimina
  8. Bentornata Claudia, con questo roastbeef spettacolare! Magnifica la salsa barbecue, ottima accoppiata! Un abbraccio!

    RispondiElimina
  9. Claudia allora i complimenti vanno solo a Riccardo..a quanto pare tu ti sei leccata solo i baffi!!!Bella ricettina eseguita alla perfezione,bravo Riccardo..Tesò non parlare di apiccicaticciociccioci......perchè sto davanti l pc e sto squagliando!!Un bacio umidiciocicioccio...

    RispondiElimina
  10. spettacolare questo roast-beef!perfetto, gustoso..saporito!!!bravissima!!!

    RispondiElimina
  11. Complimenti al cuoco: il roastbeef non è una carne semplice da preparare, ma avoi sembra riuscito buonissimo! perfetta anche la salsina di accompagnamento!
    baci baci

    RispondiElimina
  12. Ha un aspetto veramente invitante!!! Immagino che il sapore sia migliore. Grande cuoco

    RispondiElimina
  13. Ma che bravo! e che bella idea per cucinare il roast beef...la salsina poi mi ispira parecchio!
    complimentoni:)

    RispondiElimina
  14. ma no! il roast beef al barbecue mi mancava!Complimenti al cuoco :)

    RispondiElimina
  15. Buono il roast beef!! Poi preparato così!! Brava!
    C'è sempre da imparare!!

    RispondiElimina
  16. ciao clà, bello ritrovarti qui!!!!la carne così mai cotta forse perchè non mi attira molto. per la salsa ti rubo la ricetta perchè proprio qualche giorno fa, roy mi diceva di provare a fare la salsa barbecue...quasi l'avessi sentito ;-)

    RispondiElimina
  17. ma che spettacolo di roast beff!!! al prossimo barbecue aggiungi una sedia perchè arrivoooo!!!
    Bravi!!!

    RispondiElimina
  18. Non pensavo di poter cucinare il roastbeef sul bbq! Ma il vostro è perfetto, che bravi!..
    Un bacio

    RispondiElimina
  19. @ Speedy
    Grazie :-)))

    @ Damiana
    Grazie cara.. Ric ha letto i tuoi complimenti!!! :-D.. oggi.. fa più caldo di ieriiiii .. smack!

    @ Federica
    Grazieeeee ,-)

    @ Manuela e Silvia
    Grazie mille ragazze mie!!! :-D bacioni

    @ Le pellegrine artusi
    Si..si.. il sapore era decisamente meglio!!!! bacioni

    @ Terry
    Grazie :-))).. diciamo che così.. è esaltato il suo sapore!! bacioni

    @ Nel cuore dei sapori
    Grazieeee li ha letti lui stesso .-)))) bacioni

    @ Giusy
    Grazie.. ed anche per la visita ;-)))) baci baci

    @ La cucina di Federica
    ahhh ok... la salsetta tanto sta benone pure sugli hamburger o i wurstel!!!! Baciotti cara :-D

    @ Puffin
    Perfetto.. fammelo sapere in anticipo ok??? smack! ;-)

    @ Giulia
    Ed invece ti garantisco che è anche meglio!!!! baciotti cara ;-)

    RispondiElimina
  20. per me claudia possiamo gia iniziare il conto alla rovescia questo caldo mi sta abbattendo ancora di piu!!voglio il fesco con le belle giornate chiedo troppo:D??tesò questa carne è favolosa davvero mmmmmmmm che appetito che mi sta mettendo ne mangerei un piatto intero deliziosa!!!bacioni imma

    RispondiElimina

Lascia traccia del tuo passaggio, mi farebbe piacere! :-D
I commenti solo per invitare a contest, donare premi, pubblicizzare blog o prodotti o per farsi votare ricette, verranno eliminati!

Expo Milano 2015 - Contributor - worldrecipes Top blogs di ricette Gustosa Ricerca – ricette di cucina e motore di ricerca di ricette